Greg-butcher в Москве!

moyugolok — 08.07.2013

Вначале, когда мы договаривались о встрече, я думала, что пойдем куда нибудь в ресторан.
 - А кто еще приглашен? - поинтересовалась я.
 - Бугайский, Журавлев, НикБор, АтажжОный, - перечислял Григорий greg_butcher знакомые имена. Всего около 20 человек.
  - Кажется, дело пахнет мастер-классом! - догадался Штирлиц. Да еще такой знакомый адрес - Казарменный пер, д.4 стр.3 помещение 2... Это же Товарищество с Кулинарной ответственностью! Неужели Григорий тушу коровы привезет и будет нас учить ее разделывать? - я терялась в догадках.

И вот в шесть часов вечера мы, наконец, встретились.



Григорий доставал из сумок пакеты упакованного в вакуум мяса.
Откровенно говоря, на меня вначале это не произвело приятного впечатления. - Вот она, кровища! 
 - А откуда мясо? - поинтересовалась я.  - С Дорогомиловского?
 - Нет, я привез его из Канады.
 - А как вез, свежим?
 - Нет, мне его пришлось заморозить.



Мясо распаковывалось из пакетов и выкладывалось на тарелку.
Такого мяса я еще не видела - странного вида кусок, вроде и не вырезка...

 

Мясо темного цвета, волокнистое, все пронизано тончайшими прожилками жира.
Бутчер-стейк, или стейк мясника, - так называют этот кусок потому, что о нем знают только мясники, и до потребителя оно даже не доходит, - объяснял нам Гриша. - Или, Онглет - так называют его во Франции.



 - А где находится этот кусок? - мы продолжали пытать Григория.
 - В районе диафрагмы.
Тут же у хозяйки заведения, Виктории, в руках случайно появился рояль в кустах схема с названиями основных разрубов говядины, но и там этого куска мы не нашли.



Далее Григорий показывал:

 - как разделывать кусок.



 - Как зачистить его от жира.



 - Как правильно нарезать стейки толщиной 1,5 см.

 

 - Как пару стейков превратить в тартар, или карпачо.



До сих пор пока ничего неожиданного не происходило, разве что удивляло качество мяса - оно резалось как масло. Ну и, конечно, поражала виртуозность разделки.
Но вот когда Григорий предложил нам его попробовать, вот так, сырым, без всяких маринадов, приправ, лука - безо всего! - это вызвало у меня вначале легкое недоумение. Как-то не привыкли мы есть сырое мясо, даже очень хорошего качества.
Но потом Григорий дал небольшое послабление, разрешив посыпать его солью и перцем, и тогда я осмелилась попробовать кусочек.
Вкусно! Немного непривычно есть сырое мясо, но вкусно.

 

А пока мы пробовали сырое мясо, Григорий уже мариновал стейки в оливковом масле и смеси специй для стейка, которую он привез из Канады.



А вот и долгожданные "жесть, кровища, расчлененка и волосатые руки" (с).

 

А пока мясо мариновалось, из обрезков от мяса варилась похлебка, нарезались багеты, готовились салаты из овощей и намазка из щучьей икры, напоминающая икорное масло.

 

Кто-то из гостей помогал готовить, а кто-то в это время отдыхал, пил вино или пиво, курил, разговаривал.



Тем временем, сковорода уже достаточно нагрелась, и пора уже жарить стейки!



Несколько секунд на сухой сковороде - и мясо готово.

 

А на десерт был чудесный яблочный тарт татен.



Так тепло и уютно проходила встреча замечательных людей в тихом дворике в центре Москвы.
К сожалению, мы уехали раньше, но думаю, что ребята еще долго наслаждались общением.
Гриша, Оля, вы замечательные! Огромное вам спасибо! Очень рада нашей встрече.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив