Горько-сладкий шоколадный тарт (Tarte au chocolat amer)

blondycandy — 23.05.2010  
В первый раз я приготовила этот тарт, когда в ЛА приезжал моя любимая и самая давняя подруга Элка с мужем, он получился таким вкусным, что я делала его ещё два раза (он отлично идёт на четверых, и остаётся пара кусков на следующее утро с кофе).
С ним такая тонкость - есть надо сразу, в холодильник его нельзя.

Рецепт, как всегда, из книги Жоэля Робюшона Joel Robuchon "The Complete Robuchon".
Я использовала готовый корж, в следующий раз я рискну сделать корж сама.
Для начинки нужно всего четрые ингредиента:




1 чашка (200мл) жирных сливок
4 столовых ложки цельного молока (самого жирного)
200 гр тёмного горько-сладкого шоколада (60% какао), разрезанного на маленькие куски
1 крупное яйцо

Приготовление занимает 15 минут. 
Рецепт на посуду диаметром 25 см.
1. Разогреть духовку до 150С/300F
2. Ополоснуть кастрюлю холодной водой, воду слить, кастрюлю не вытирать.
Налить в кастрюлю сливки и молоко, помешивая венчиком, довести до кипения на медленном огне.
Убрать с огня, добавить шоколад и перемешивать венчиком до тех пор, пока шоколад полностью не растворится, и смесь не не станет тёмной и однородной. 
Охладить.
3. Взбить яйцо в отдельной ёмкости.
Вмешать взбитое яйцо в охлаждённую шоколадную смесь.
4. Вылить шоколадное наполнение в заранее пропечённый корж* и разравнять.
Выпекать в верхней трети духовки 15-20 минут (мне требуется 30, в 20 минут он у меня жидкий и шевелится, так что надо смотреть).
5. Слегка охладить, есть тёплым или комнатной температуры.
При желании присыпать какао.
Не ставить в холодильник.

От меня.
Не режьте его горячим, он распадётся и растечётся.
Надо подождать, чтоб мусс слегка остыл и застыл, тогда тарт отлично режется и достаётся.
Он получается наркотическим, воздушным, и при своём убойном калораже, кажется лёгким и невесомым!

*Про корж.
Робюшон использует для этого тарта Pate Sablee -  базовый рецепт для коржей.
Он должен быть заранее пропечён.
Тоже касается купленного в магазине замороженного теста.
Корж должен быть запечён  в течение 25 минут при температуре 180С/350F и полностью остужен. ?

Рецепт простой, в на вкус просто сказка!
Я стала себя баловать сладким, покупное просто не могу, брезгую, честно говоря, составы там дикие, сладкое до тошноты, а тут у меня столько эндорфинов - вкусно, шоколад, сама сделала, знаю, что там, друзья поражены (да!), муж в глубоком шоке, я горда, французская классика, где я её тут возьму?

UPD: Pate sablee по Робюшону(количество на два коржа)
10 ст.ложек  или 155 гр масла (вынуть за 30 минут из холодильника и нарезать на кусочки)
1 палочка ванили
полотры чашки или 210 гр просеянной муки
1/4 чашки или 40 гр миндальной муки
1 чашка или 120 гр белого сахара
щепотка соли
2 яичных желтка
3-4 ст.ложки воды

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив