Горбуша в собственном соку

Горбуша в собственном соку

Итак, сегодня я представляю вам рецепт, которые мне подарила Виктория Иванова:"Виктория Иванова # написала комментарий 14 января 2016, 13:58 Отлично все получилось, браво!
А я поделюсь еще рецептом, как посолить красную рыбу.
Беру замороженную горбушу (или любую другую красную рыбу), отрезаю голову и хвостовой плавник, обмываю ее холодной водой и, НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ, режу острым ножом на крупные стейки. Кладу их в эмалированную или стеклянную посудину, пересыпая солью и сахаром, и ставлю на пару дней в холодильник. Растаивая, рыба дает сок, который смешиваясь с солью и сахаром превращается в тузлук. Куски надо раз в день переворачивать, чтобы они были в этом тузлуке. 
Через 3-4 дня рыба достаточно прсаливается. Расход соли и сахара на одну рыбину примерно с 1 килограмм - одна столовая ложка соли, полстоловой ложки сахара. По рецепту - две столовые ложки соли и столовая ложка сахара, но это много.
Приятного аппетита!"

Рыбу я солил и до этого, но желал это совершенно другим способом. Сначала я отделял филе, вырезал из него ломтики пластины, пересыпал солью, подливал уксус, подсыпал перец и клал кучу специй. Даже под гнет ставил. Нет, получалось нормально, но рецепт Виктории меня привлёк своей элегантной простотой. А раз интересно, то чего время то тянуть? Пошёл в магазин и купил замороженную горбушу. Вот такую.

Отрезал все ненужное и сложил в пакетик. Пригодится для бульона, когда соберусь уху варить. Тем более, если всякие разномастные головы и хвосты наберутся, тем вкуснее и интереснее.

Ну, а рыбу порезал на вышеуказанные стейки. После чего, пакет ушел в морозилку, а рыбу переложил в стеклянную ладью и посыпал точно в соответствии с рецептом - одной столовой ложкой соли и половиной столовой ложкой сахара.

Напоминаю. Рыба ещё замороженная. Ставим её в холодильник.

Пусть медленно оттаивает и пускает сок. А мы пока залезем в интернет и постараемся узнать, что же означает это таинственное слово "тузлук".

"Тузлук — название раствора поваренной соли на тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации промышленных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки. Различают два вида тузлука: натуральный (естественный) и искусственный.

Натуральный тузлук — образовавшийся из-за гигроскопичности соли и осмотических сил раствор при посоле рыбы сухой солью за счет выделившейся из рыбы влаги.

Искусственный тузлук — раствор соли, который готовят для посола рыбы вручную или с использованием механических средств, растворяя поваренную соль в воде. Искусственный тузлук может иметь различные концентрации соли."

Википедия

Получается, что наш тузлук, приготовленный первым способом, является натуральным и естественным. А это, наверное, хорошо!

Прошли сутки и я достал ладью их холодильника.

Сверху она обветрилась, а снизу была вся пропитана соком. Переворачиваем и назад, в холодильник... И так, четыре дня...

Но вот и пришел час государственных испытаний и передачи объекта заказчику, то есть, семье. Ладья была вынута из холодильника, кусочки аккуратно очищены от кожи и костей и уложены в миску.

По моему, очень красиво. И знаете, как - то свежо. Именно рыба. Без специй чувствуешь какую - то не знакомую раньше яркость, влажность и нежность. Ей Богу, попробуйте, поймёте, о чём я. Да, а кожу и кости выбрасывать не рекомендую. Нет, совсем не потому, что в России голод. Просто пригодится для ухи. Чем больше и разнообразнее у вас будет заготовок для бульона, тем вкуснее он у вас и получится. По моему так.

Ну, пока делаем бутерброд и балдеем!

Приятного аппетита!