"Голь на выдумки хитра"

ksy_putan — 03.02.2013

Рассказ о том, как мы с подругой готовили "званый обед в русском стиле".

"Всё пропало, всё пропало, шеф!" - даже рыдая, Танька не теряла чувства юмора.

"Что случилось? Гипс снимают?" - подыграла я.

"Хуже!! Я в такой жопе! Выручай!"

Выяснилось, что сегодня у Таньки вытащили кошелек. "Всё, всё шо нажито непосильным трудом!". Денег в кошельке было не так чтобы и много - тыщи три-четыре. Но дело в том, что на завтра она назвала гостей. И не просто гостей, а очень-очень важных гостей. Своего шефа - американца с женой и пару коллег. Всего, с учетом хозяйки - шесть человек. Пообещала им обед в русском стиле. Я уже при этих словах начала неприлично хихикать. Потому что Танька и готовка - вещи несовместимые. Да она и сама это прекрасно понимала - поэтому и планировала купить готовой еды в ресторане, а дома только сделать вид, что "только-только из печи!". А тут такая неприятность случилась.

Надо сказать, что у Татьяны есть ещё одно жизненное правило - никогда и ни при каких обстоятельствах не брать денег в долг. Помощь и хороший совет она всегда от друзей принимает. А вот деньги - никогда и ни за что. Такое воспитание. Даже если ей придется неделю варить себе овсянку на воде и топать на работу пешком десять остановок.

Ну я вздохнула и потопала к Таньке, спасать ситуацию подручными средствами.

Первым делом перекурив, мы произвели ревизию этих самых "подручных" средств. Пока Танька перетрясывала копилки, карманы и подкладки в сумках, собирая завалившиеся пятаки - я инспектировала холодильник и кухонные шкафчики.

И результат оказался не настолько печален, как предполагалось поначалу.

Ну во-первых, Танка, натрясла по закоулкам не много ни мало - а 176 рублей.

А я "наскребла по сусекам" :

1 целую селедку

2 сморщенных яблока

1 дряблый кабачок цуккини

2 довольно подвяленных свежих огурца

4 сырых яйца

полбутылки растительного масла

поллитровую банку квашеной капусты

чуть меньше половины пачки гречки

полбулки черного зернового хлеба - подсохшего, но вполне способного к нарезке

пакет с картошкой, морковкой, парой луковиц и чесночной головкой - "О!Точно!! Мама же передавала!"

в морозилке - полпачки мороженой клюквы и два вполне приличных куска филе минтая

горсть шоколадных конфет

сухие сливки для кофе

целая пачка сахарного песка

ну конечно соли и всякие разные разномастные специи в бумажных пакетиках, стратегический запас любой хозяйки

Я помедитировала над этим набором минуты две и сразу поняла, что обед аля-рюсс вполне можно приготовить. И такой обед, за который будет совсем не стыдно.

Поискала уксус, нашла маленькую бутылочку эссенции - успокоилась.

Послала Таньку в магазин с определенной задачей.

Из магазина она принесла целую курицу, пачку муки в один килограмм и маленькую пачечку дрожжей. Зачем-то на оставшуюся мелочь (да! с огромной суммы денег в 176 рублей ещё осталась сдача!) купила пучок петрушки - "Бабулька на улице продавала! Всего за 4 рубля!! Смотри какая хорошенькая, кудрявая, можно будет украсить!" "Иди ты нафиг со своими украшениями, она в салат пойдет!"

Набросали план обеда и начали делать не спеша. Танька написала сообщение жене босса - мол не определилась с алкоголем и оставляет выбор за ними. Умно! Дождалась ответа и успокоилась окончательно.

Первым делом мы достали рыбу и оставили размораживаться.

Затем сварили морс. Лучший способ варить морс из небольшого количества ягод - это смолоть замороженные ягоды блендером. Залить водой, добавить сахар, довести до кипения, поварить минуты две и снять. Процедить морс решили уже назавтра, а ночь пусть ещё настаивается. 200 грамм ягод, стакан сахара и четыре литра воды.

Очистили селедку, порезали филе наискосок тонкими "бутербродными ломтиками", убрали в холодильник.

Одну луковицу поменьше почистили, порезали дольками наподобие апельсиновых и каждую дольку проткнули зубочисткой. Скрепили, чтобы не рассыпалось. Переложили дольки "пронзенные" в миску, добавили соль, сахар и капельку уксуса, залили кипятком и отставили в сторону. Пусть маринуется до завтра.

Распотрошили курицу. Сняли кожу целиком. Отложили в холодильник. Срезали все мясо, порезали его ножом на мельчайшие кусочки и тоже убрали в холодильник.

Гречку залили водой из расчета два стакана воды на стакан крупы, посолили, сварили и отставили остывать.

Из куриных костей сварили бульон. Шикарный, скажу я вам, выходит бульон. Три литра воды, немного соли. Варить минут 45 на слабом огне после закипания. В конце варки, оттенили бульон, добавив в него луковую шелуху и одну запеченную морковку. Готовый бульон оставили на ночь остывать и настаиваться со всем содержимым.

Почистили картошку, морковку, луковицу и чеснок.

Черный хлеб порезали на ровные небольшие канапешные треугольнички и переложив в целлофановый пакет спрятали в недрах холодильника. Ни пищевой пленки ни фольги у нас не было.

Два завяленных зеленых огурца залили холодной водой и оставили на ночь, в надежде, что к утру они "оживут".

Пожарили и сожрали оставшийся ни к месту цуккини.

И со спокойной совестью увалились спать.

По утру Таню опять охватила паника. И она попыталась разбудить меня в восемь часов с криками "мы же ничего не успеем". "Гости же в три?" - "ну да!" "Тогда иди нафиг, не мешай спать!" и я отвернулась к стенке и проспала ещё два часа. Проснулась уже на запах кофе. Чашкой кофе меня выманить из постели легко)))

Первым делом я завела тесто. Пачка дрожжей, две столовых ложки сахара, соль, поллитра воды, килограмм муки. И пусть себе подходит неспеша, успевай обминать.

Процедили бульон, красотища получилась! Красивый цвет, прозрачный, насыщенный

Косточки обгрызли сами. Голод не тетка, ~~на одной воде,~~ на одном кофе долго не протянешь.

Три морковки натерли на терке, потушили с небольшим количеством масла и чайной ложкой сахара. Готовую морковь подсолили и заправили зубчиком чеснока. Поставили остывать - это начинка для пирожков.

Яблоки очистили, порезали мелкими кусочками и обжарили с капелькой масла и сахаром, до того момента, как сахар закарамелизировался. Смешали яблоки с гречкой (сваренной с вечера) и рубленной куриной мякотью

Яйца разделили так: белки отделили и убрали в холодильник. Три желтка добавили в куриный с гречкой фарш. Один желток отдельно в холодильник.

Зафаршировали куриную кожу начинкой, скрепили отверстия зубочистками, выложили на противень. Поставили запекаться при 150 градусах на 1,5 часа. Периодически доставали противень и смазывали курицу маслом.

Вымокшие за ночь огурцы порезали картофелечисткой тонкими полосками. Посолили, добавили красного перца, растительного масла и перемешав убрали в холодильник - практически готовый салат.

Две картофелины порезали и сварили посолив. Размяли в пюре. Добавили ложку сухих сливок. На треугольнички черного хлеба отжали из кондитерского шприца немного пюре. (о!!! кондитерские шприцы - это издевательство над домохозяйками!! Сначала попробуй содержимое в них запихать, а потом ещё как то нажать этот поршень, так чтобы оно со всех сторон не повылазило!!). Поверх пюре выложили по ломтику селедки, и проткнули все зубочисткой с маринованным ломтиком лука. 12 маленьких канапешечек. Красота!

Подошедшее тесто разделили пополам. Из одной половины слепили 12 малюсеньких, на один укус пирожков с морковной начинкой. Вернее даже расстегайчиков - с дырочкой вверху. Расстояли их, смазали разведенным с водой желтком и выпекли. Переложили в плетеную корзину, накрыли полотенцем. Наверно у каждой хозяйки в глубине комода лежит пара новых кухонных полотенец, "для особого случая". Вот и у Таньки этот "особый случай" наступил.

Оставшееся тесто раскатали на два длинных батона. Испекли. А готовые горячие батоны смазали чесночной водичкой. Ну то есть зубчик чеснока в небольшом количестве воды истолкли. Запах стоял - сумасшедший.

Процедили морс, перелили в графины. Татьяна стол накрыла, посуду по линеечке расставила. Мамин сервиз ГэДэЭровский, всю жизнь пыль в шкафу собиравший, как нельзя кстати пригодился.

Тут пришла пора готовить рыбу. И до нас дошло, что мы всю муку засандалили в тесто. Даже ни капельки не было рыбу обвалять. Но - читаем заголовок - таки хитра! Знаете как выкрутились? Смололи в кофемолке содержимое каши Быстров из пачки. Пачка нашлась у Таньки в сумке. Она такими на работе перекусывает. (Овсяная кашка быстрого приготовления). Вот в этой смеси и обваляли кусочки рыбки. Обжарилась прекрасно, не прилипала. Выложили рыбу в керамическое глубокое блюдо. Отдельно приготовили соус. Тертая морковь, чуть-чуть лука (поллуковицы большой), пассеруется, немного сухих сливок, чуть-чуть водички (чтобы не жидкий соус был), соль по вкусу. Готовым соусом залили рыбку прямо в блюде. Когда гости в дверь позвонили, Танька блюдо с рыбой в духовку поставила (духовку специально не выключала). Пять минут и - все горячее. И тут же газ под бульоном включила. Но это она уже без меня делала.

А со мной мы успели ещё сделать один очень русский салат и меренги. Да!! У нас ещё и десерт был!!! Мы взбили белки с сахаром, и испекли простые безешки, после того как курицу готовую вынули. А готовые Безе украсили шоколадными конфетами. То есть шоколадной крошкой))) Прямо над противнем с готовыми горячими меренгами конфеты на терке крошили и одновременно посыпали.

"Очень русский салат в деревенском стиле" - очень простой. Лук кольцами (у нас только полукольцами получилось, мы же половину луковицы всего оставили) присолили и растерли руками. Две больших горячих отварных картофелины размяли толкушкой. Быстро добавили холодной квашеной капусты и все размешали. Заправили маслом растительным. Посыпали петрушкой. Потому что Танька с этим пучком петрушки носилась как дурень с торбой. Разве что в меренги не норовила запихать.

Подруга ещё сильно переживала, что гарнира никакого нет. Но и без него было достаточно.

Была закуска - канапе с сельдью. Был салат (я была уверена что американцы не станут есть квашеную капусту. Но ошиблась - с чесночным багетом улетел наш салат в секунду). Вместо супа - бульон с пирожками. Ну и курица (огуречный салат вокруг целой курицы разложили) с рыбой.

Пили морс, запивали им принесенную шефом водку (тоже в русском стиле ха!). К чаю были меренги с каплями шоколада ("когда б вы знали из какого сора..." (с))

Гости остались довольны. А Танька получила такое желанное повышение.

Самое главное, что секреты блюд она так и не выдала. Хотя пара гостей настаивала и просила рецепты. "Нет, - говорит, это наши старинные семейные рецепты! Мы никогда ими не делимся!" Кремень-девка

Сохранено