Правдой среди этих обвинений оказывается только одно: глутамат натрия, употребляемый в чистом виде (без еды), достаточно опасен¹. Множество рандомизированных контролируемых слепых двойных исследований², которые являются стандартом клинических исследований во всем мире, не выявили каких-либо неблагоприятных последствий употребления глутамата натрия в количествах, дозволенных для улучшения вкуса продуктов³.

Однако шумиха, поднятая вокруг глутамата натрия еще в 1968 году, породила термин «синдром китайского ресторана»⁴. Несмотря на то, что за последние 40 лет ни одно исследование не подтвердило какой-либо причастности глутамата натрия к этому синдрому⁵, многие люди продолжают полагать, что после китайской пищи им становится плохо. В чем же причина?

 Причина проста. Все мы знаем о том, что такое плацебо. Но существует и противоположное явление, называемое ноцебо⁶. Если плацебо вызывает улучшение состояния больного, то ноцебо – наоборот. Случается даже, что эффективное лекарство, клинически протестированное по всем правилам, приводит к ухудшению состояния здоровья пациента, поскольку перед началом приема он узнал о возможных побочных эффектах препарата.

То же происходит и с глутаматом. Глутамат натрия – это соль аминокислоты, которая необходима организму для обмена веществ и работы нервной системы и мозга. Более того, та же самая форма глутамата натрия содержится, например, в помидорах, грецком орехе, брокколи и грибах в количестве, значительно превышающем его количество в китайской лапше.

Содержание натурального глутамата в пище

Организму без разницы, получил ли он глутамат натрия в виде добавки или в составе белка, метаболизироваться он будет одним и тем же образом. А самое любопытное, о чем мало кто задумывается, приготовление пищи – тот же самый гидролиз белков и извлечение из них глутамата. Варка, жарение, созревание ветчины и сыра… Даже помидоры мы едим красными, поскольку в спелых помидорах глутамата натрия больше, чем в зеленых.

В заключение хотелось бы добавить, что, согласно исследованиям, более 95% глутамата натрия метаболизируется в стенках кишечника, не попадая в кровь. При этом большая его часть сгорает до углекислого газа, а тот глутамат, который организм использует для своих нужд, синтезируется непосредственно в клетках.

•  http://ru.wikipedia.org/Глутамат натрия


• http://ru.wikipedia.org/ Клинические исследования


• Отчет о результатах клинических исследований глутамата натрия на предмет провоцирования аллергических реакций (US National Library of Medicine, National Institutes of Health)


• http://ru.wikipedia.org/ Синдром китайского ресторана


• Результаты сорокалетних исследований причастности глутамата натрия к «Синдрому китайского ресторана» (US National Library of Medicine, National Institutes of Health)


• http://en.wikipedia.org/wiki/Nocebo