Фирменное блюдо
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Обычно, когда говорят о фирменном блюде, имеют ввиду мясные, рыбные блюда или торты, например. У нас, дачников, фирменными блюдами бывают заготовки на зиму. Сегодня расскажу о соусе ткемали. Его варят из кислой сливы-алычи. Наша слива очень вкусная, сладкая.
![Фирменное блюдо Фирменное блюдо](/images/main/firmennoe-blyudo-c04655.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/besedy_nadache/58271288/1201555/1201555_600.jpg)
Но при нагревании становится кислой. Из такой сливы мы и варим соус ткемали.
1.Заливаем небольшим количеством воды. Недолго кипятим, чтоб слива немного размягчилась и дала сок.
![Фирменное блюдо Фирменное блюдо](/images/main/firmennoe-blyudo-1e81a1.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/besedy_nadache/58271288/1201744/1201744_600.jpg)
2. Когда масса остынет, отделяем мякоть от кожицы и косточек. Мы это делаем обычным способом: протираем через дуршлаг толкушкой.
![Фирменное блюдо Фирменное блюдо](/images/main/firmennoe-blyudo-057c20.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/besedy_nadache/58271288/1202027/1202027_600.jpg)
3. Основа соуса готова.
![Фирменное блюдо Фирменное блюдо](/images/main/firmennoe-blyudo-58f027.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/besedy_nadache/58271288/1202239/1202239_600.jpg)
Добавляем специи. Обычно мы кладём кориандр. Можно класть те, что нравятся. Соус грузинский. Поэтому должен быть острым. Положено класть острый перец. Но я острое не люблю. Можно положить травы. Часто кладут укроп. Незадолго до окончания варки обязательно кладу чеснок.
4. Закатываем обычным образом
![Фирменное блюдо Фирменное блюдо](/images/main/firmennoe-blyudo-23916a.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/besedy_nadache/58271288/1202525/1202525_600.jpg)
Соус можно подавать к мясу, птице, рыбе. Добавлять к гарнирам, например, картофелю. Классическое применение - суп харчо. Я добавляю ткемали в борщ вместо томата. Сразу появляется и кислинка, и аромат специй.
Моя сестра использует всё полезное до последней молекулы. Я могу выбросить косточки и шкурки. В лучшем случае брошу их в компот. Она же замочила всё в воде, настой слила, потом добавила немного сахара, желатина. Получилось очень вкусное желе.
![Фирменное блюдо Фирменное блюдо](/images/main/firmennoe-blyudo-444491.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/besedy_nadache/58271288/1202866/1202866_600.jpg)
Завтра собираюсь привезти два ведра слив. Ткемали кислый соус. Как-то разговаривала с грузинкой, она сказала, что с детства привыкла к кислому. А я нет. Недавно собрали урожай летних яблок. Я приготовила и закатала пюре. Часть кислого ткемали смешаю со сладким пюре.
![Фирменное блюдо Фирменное блюдо](/images/main/firmennoe-blyudo-bd748d.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/besedy_nadache/58271288/1203135/1203135_300.jpg)
|
</> |