Фестиваль кленового сиропа в Онтарио

igorlaptev — 17.03.2011 Одним из первых признаков весны в Онтарио несомненно является Maple Syrup Festival - Фестиваль Кленового Сиропа. Сахарный клён является гордостью Канады и кленовый лист - канадским символом. Канада производит около 85% мирового производства кленового сиропа и хоть основную часть производят в провинции Квебек, у нас в Онтарио тоже не дадут скучать во время фестиваля.


Сбор кленового сока, из которого и производят сироп, приходится на конец февраля начало марта и длится 4-8 недель, когда набухают почки и когда ночи ещё холодны, а днём уже пригревает солнце. В стволах деревьев сверлят отверстия до 1,5 см и глубиной до 5 см, в которые вставляют желобки с крючками для вёдер, по которым сок и стекает в ведро:


Для сбора сока пригодны деревья возраст которых достиг 30-50 лет и на одно дерево обычно вешают от одного до трёх вёдер в зависимости от толщины ствола:


Индейцы, которые первые начали собирать кленовый сок, оставляли собранную жидкость на ночь на улице, а с утра удаляли застывший лёд и подкладывали в посудины с соком разогретые камни, для большего испарения жидкости, т.к. в свежесобранном соке до 96% воды.


Позже первопроходцы приспособились к испарению жидкости в котлах, разогревая их на кострах:


Для получения литра сиропа в среднем нужно переработать 40 литров сока и если выпаривать сироп дальше - то получается как раз самый натуральный сахар, который использовали первопроходцы до завоза в Канаду сахара, получаемого из тростника.


Вот так выливают сок в чаны для выпаривания воды:


Рассказчица, которая и знакомит посетителей с историей производства сиропа:




Вот здесь в этом чане ещё много воды в сиропе:


А в левом - уже более концентрированный состав:


Сироп обязательно фильтруют:


Это остатки того, что полезно деревьям и не идёт в сам сироп:


Первый и наиболее вкусный сироп:


А это разлив сока для посетителей:




И конечно угощение для гостей:


И можно примерить старинное "коромысло" для переноски сока:


На второй полянке небольшой домик с рассказом о современном производстве сиропа(Канада продаёт около 40,000 тонн сиропа ежегодно!)


Но технология производства за эти годы изменилась не особенно - сбор сока, испарение да упаковка - упростили чуть чуть систему сбора сока да построены вот такие выпариватели жидкостей, где на предыдущем снимке видно, что он вмещает до 1200 литров сока:


И конечно неизменное катание на лошадях:

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив