Ферменты и витамины

avixa — 30.05.2025

Жизнь любого организма можно представить как множество непрерывно идущих химических реакций. Они совершаются с идеальной слаженностью, всякий раз в нужном месте и в нужное время. Все составные части живого устроены таким образом, чтобы обеспечить эту слаженность. Но совершенно особая роль отведена белкам, точнее большинству из них. От белков зависит вся стройная и гармоничная игра биохимического «оркестра», именуемого обменом веществ. Такие протеины называются ферментами (от лат. fermentum-"закваска").

Ферменты в организме резко ускоряют течение химических реакций, т. е. действуют как катализаторы. Однако в отличие от классических катализаторов ферменты и сами претерпевают в ходе реакции некоторые изменения. Как только реакция совершилась, молекулы ферментов принимают исходное состояние. Они всегда выходят «сухими из воды».

Иногда биохимики говорят, что фермент проводит реакцию. Это некоторое преувеличение: фактически фермент только облегчает ее течение. Если энергетически реакция идти не может, любой катализатор окажется бессильным. Его роль-способствовать процессам которые возможны но длились бы чрезвычайно долго: у вступающих в реакцию молекул не хватает мощности (т. е. кинетической энергии). Так дрова в топке могут превратиться в углекислый газ и воду, но сначала их надо поджечь. Катализатор и выполняет специфическую работу «поджига», а необходимую для этого энергию всякий раз берет из предшествующего этапа и концентрирует.

Многие сложные белковые молекулы ферментов не могут нормально работать без относительно простых веществ, которые назвали витаминами (от лат. vita-"жизнь"). Образуя комплексы с ферментами, витамины участвуют почти во всех биохимических процессах. Хотя организму требуется очень небольшие их количества, совсем без витаминов жизнь невозможна. Так, недостаток витамина D приводит к рахиту (хрупкости и пористости костей и др.), без витамина А ухудшается зрение и снижается сопротивляемость организма к инфекциям. Нехватка витаминов групп B6 b B12 вызывает анемию, судороги, изменения в нервной системе. Витамин К отвечает за свертываемость крови. Некоторые витамины организм человека (и других млекопитающих) может синтезировать сам, но большинство из них обязательно должен получать с пищей.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив