Ферментация

madame-voue — 26.06.2024 Ферментация вишнёвых листьев шла, как по книжке.

Перекрученные на мясорубку листья уложила на эмалированный противень. Сверху укрыла мокрым махровым полотенцем. На утро полотенце смочила, вечером ещё раз смочила.

А на второй день, как пришла с работы по дому разливался фруктовый аромат.

Я сначала не поняла. Откуда? Потом дошло. В рецепте так и было написано, что когда запах сменится с травяного на приятный фруктовый, то ферментация закончилась и можно сырьё сушить.

Честно говоря, пока сырьё подсушивалось, оно пахло. Но вот когда заварила, то эффект разочаровал.

Запах слабый. А вкус заварки какой-то однобокий и на троечку.

Сама раза два заварила, мужу дала попробовать. Сошлись на мнении, что травку соло заваривать не стоит.

Я помозговала, покрутила вкусы, запахи и решила, что вишнёвый лист надо подкрасить душицей и подкислить айвой. Было бы здорово.

Айвы нет. Добавила цедры апельсина. Попробовали — уже лучше. Ещё попробую вместо айвы персидский лайм. Не хочу к вишне цитрус подмешивать. Можно ещё чабреца вместо душицы.

Пробовала с мятой - нет. Почки сосны - вроде норм, но надо ещё раз попробовать с лаймом.

Ясен пень, аромат мягкий, не такой ядрёный, как. Тесс и Гринфилд. Но и не совсем пустой, травяной. Всё-таки аромат и вкус имеются, и довольно приятные. Буду экспериментировать.

Попробовала ферментировать листья чёрной смородины, так засада. Пошла жара +27, полотенце высыхает моментом. Три дня и никакого фруктового запаха, зараза.

Вчера вечером с досады натянула пищевую плёнку поверх мокрого полотенца, чтоб полотенце не высвхало пока я сплю или на работе. А потом подумала: а вдруг без кислорода неправильные процессы будут идти? и получится ерунда?

А у меня уже горят глаза ферментировать шиповник и виноград. И надо ещё вишни, что-то маловато её вышло. Планов громадьё. А с такой жарой только ночью делами заниматься, когда прохладно.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив