эти котлеты

dok_zlo — 09.10.2024

И СНОВА КОТЛЕТЫ
(кладу сюда только заради текста, собираю все в одном месте - это не рецепт, пропускайте)
Эти чудесные котлеты полностью вытеснили сермяжный посконный рецепт, который символизирует домашний уют, женское искусство по соблазнению и заменяет некоторым секс.
Ну, как там было - говядина со свининой, сливки, сухари, и варить в масле – на самом деле, конечно, жарить, но когда мне надо было проложить тракт к сердцу своего будущего мужа, я наливала в сковородку пол-литра масла, нагревала до нежных пузырьков на ручке деревянной ложки (вы знали, да, что так надо проверять готовую температуру масла для жарки?), и опускала на кончиках пальцев готовеньких поросят – они варились со всех сторон целиков во фритюре, образовывали ровную хрустящую корочку и сводили с ума всех без исключения едоков.
Господи, - думала я, поедая пробную котлету одними губами, отдувая жар, валивший на разломе – благословил же ты ручки мои золотые, ай да я у тебя, чего умею!
Плюс к котлетам взбивалось муслиновое картофельное пюре и обязательно – помидорный соус с зеленью. Это уж совсем контрольный выстрел в голову - и все женщины кругом тебя ненавидят.
Времена были голодные, если честно.
Времена были голодные и холодные, и никому в голову не приходило худеть, отказываться от еды или лишаться холестерина – молодые все были, лопались от надежд на будущее, и если попадался в руки кусок мяса, то я его крутила на ручной древней мясорубке, ритмично двигая вместе с ней хлипкий стол, добавляла размоченный в деревенских сливках хлеб, вымешивала строго до образования единого мускулистого шара, и потом уже лепила, обваливала, жарила.
А потом время шло, мы выросли и стали немного другие.
Хотя – нет. Не немного.
Порядком другие.
Теперь я делаю совсем другие котлеты.
Постную говядину, лук, болгарский, морковку, пучок зелени и чеснок - все в жерло электромясорубки.
Пока оно мелется – натираю на крупной терке кабачок (хотя можно и на мелкой), отжимаю, добавляю в фарш. Соли и перца – сколько надо, можно чуть меньше.
Вымешивается, формируется мокрыми руками, обваливается в кукурузной муке.
А потом зажигается духовка.
Нормально так нагревается, а котлеты ровными рядами на противень - на бумагу для выпечки.
Ставим противень в духовку, печем десять минут. Потом включаем верхний огонь – который сушит и дает корочку с румянцем, дверца остается приоткрытой на ладонь. Это еще десять минут.
Потом вытаскиваем противень и быстренько переворачиваем котлеты мягкой стороной вверх - снова даем корочку верхним пламенем.
И потом выкладываем наши бесподобные, сумасводящие котлеты в специальную стеклянную миску, накрываем салфеткой – чтобы впитался пар, а к ним подаем просто зеленый салат – огурцы, много зелени, можно опять же сладкие перцы и кислые яблоки, заправить оливковым маслом и лимоном.
И они опять хрустят, эти котлеты, и они опять про дом – однажды двадцать лет спустя - веселую жену и уютный вечер, - для взрослых, умных и много знающих людей.
Georgian cuisine with Tinatin M.

Оставить комментарий

Популярные посты:

domitianus

Консольные столики: стильные акценты в интерьере

congregatio

Чайлдфри, рубильник и Сталин

brudra

А компот?

ruslan_rb_kg

В хорошей компании, за общим столом...

masy_vibes

Просто разные коты

sewer93

Мазохин Олег Борисович

your_food_today

Чай и к чаю...

helenkasmolenka

Краски осени в Ботаническом саду

nosikot

Вот оно - северокорейское счастье

• Ранее
• Архив