ее величество, Спаржа!

mimi_shka — 29.03.2013 Эта неделя была у меня очень богатой на эксперименты и новые вкусы. Дети в лагере, чем еще заняться? Вот и остается - на кухне колдовать!

А еще подумалось, как я выгляжу со стороны? Со всей этой малиной в марте, сиренью в феврале, спаржей, трюфелями?? Пафосно, наверное... А между тем, я никак не могу отделаться от воспоминаний, когда даже самые простые продукты были для меня роскошью:...вот я, беременная, рыдаю над купленным йогуртом, хотелось побаловать себя живыми и полезными лактобактериями, но не плесенью же!...а эти дешевые котлеты (из кого? из чего?), зато пачки хватало на 2 дня...и пакет с "десятками" в коридоре - этакая копилка, чтобы было на что купить хлеб и по яблочку детям...эээх. Интересно, я вытравлю из себя когда-нибудь эту голодную, нищую, закомплексованную девчонку?

Спаржа с голландским соусом Спаржу промываем, обрезаем кончики на 2-3 см, очищаем овощным ножом от головки к кончикам. В кастрюле кипятим воду, добавив соль и сахар. Бланшируем спаржу 3-5 минут. Выкладываем на тарелку, поливаем соусом, посыпаем рубленным яйцом и петрушкой. Голландский соус 115 г сливочного масла 2 желтка 2 ст л холодной воды 1-2 ч л лимонного сока соль, перец Масло надо очистить (осторожно разогреть его в сотейнике) на небольшом огне, чтобы твердые молочные частицы отделились и масло стало прозрачным. Следить, чтобы оно не начало гореть. Процедить или через марлю или кофейный фильтр. Остудить. Смешать в сотейнике яйца и холодную воду, взбить венчиком секунд 30, поставить на средний огонь и быстро взбивать пока смесь не начнет быстро увеличиваться в объеме. Должно увеличиться в три раза и начать быстро густеть. Немедленно убрать с огня и продолжать взбивать секунд 20 чтобы остудить. Осторожно добавить очищенное масло, постоянно помешивая венчиком. В конце добавить лимонный сок, соль, перец. Источник - http://nelly-z.livejournal.com/

Суфле из спаржи с козьим сыром и трюфелем



Спаржа 250 г
Молоко обезжиренное 3/4 стакана
Масло сливочное 1 ст л
Мука пшеничная 1.5 ст л
Соль, перец, мускатный орех
Желток 2 шт
Трюфель - несколько тончайших ломтиков или трюфельное масло - 1 ч л (необязательно)
Белок 4 шт
Сыр козий 1/2 стакана

1. В глубокий сотейник налейте примерно 2,5 см воды, выложите спаржу, накройте крышкой, доведите до кипения и варите около 3 минут, пока спаржа не станет почти мягкой, но останется хрустящей внутри. Слейте воду и промойте под ледяной водой. Хорошо просушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусочками.
2. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте оливковым маслом 6 небольших формочек для суфле и поставьте их на противень.
3. В небольшом сотейнике хорошо нагрейте молоко, не доводя до кипения. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку. Обжарьте, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно перемешивая и разбивая комки, введите молоко. Верните на небольшой огонь и варите, помешивая, еще примерно 3–4 минуты до загустения. Добавьте 0,25 чайные ложки соли, перец и мускатный орех. Снимите с огня и по одному вмешайте желтки. Затем добавьте трюфельное масло (можете не использовать). Переложите смесь в большую миску и добавьте спаржу и козий сыр. Хорошо перемешайте.
4. В большой миске миксером взбейте белки в крепкую пену. Добавьте соль и снова слегка взбейте.
5. Аккуратно вмешайте треть белков в тесто, затем добавьте оставшиеся.
6. Разложите массу по приготовленным формам. Выпекайте примерно 20–25 минут, пока суфле не поднимется.

Получилось довольно неплохо, хоть я и не любитель подобных блюд. Суфле прекрасно поднялось и осело очень незначительно даже спустя много часов. Спаржа, как и козий сыр, почти не чувствовались. Так что вполне можно сделать равнозначную замену на более бюджетные продукты - например, цветную капусту и творожный сыр.

Источник - журнал "Афиша-Еда"


Ну и на сладкое :)

Печенье с шоколадом и орехами от Сонечки 200 г сливочного масла(растопить и охладить) 1 ст.(190 г) темно-коричневого сахара 1/2 ст.(100 г) белого сахара Шепотка соли 1 яйцо 2 желтка* 1+1/2 ст.самовосх.муки(или 1.5 ст обычной+1.5 ч.ложки разрыхлителя) 1/2 ст.обычной муки 2 ч.лож.ванильной есеннции 1 ст.(100-120 г )орехов пекан или грецких орехов) крупно нарубленных** 250 г горького шоколада (поломанного на маленькие кусочки)*** Духовка :180 гр 2 противня застеленные бумагой для выпечки время выпечки:15-16 мин. 1.Смешать масло и два вида сахара и солью. 2.Яйцо и два желтка слегка взбить вилкой и добавить к масляной массе. 3.Добавить все остальные ингредиенты и хорошо все перемешать. 4.Если хотим очень большие печенья раскладываем массу на противень ложкой для мороженного,если хотим печенье среднего(нормального) размера пользуемся двумя чайными ложками****.Расстояния между печеньями должны быть большими,так как печенье в процессе выпекания "расплывается":. 5.Ставим выпекаться в заранее нагретую духовку

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив