Еда в Москве 2.

avvakoum — 14.04.2012 На мой взгляд, главная проблема Московского стола - это рыба. Ее относительно легко перевозить, если она замороженная, или даже живая. Но логистика "охлажденой" рыбы трудна и связана с риском.



Поэтому, согласно махнув рукой на прилипшего к нам у входа на рынок азербайджанского молодца с тележкой, идем прямиком к рыбе.
Уже вечер, половина 7го, и многие продавцы сворачиваются. Однако рыбный ряд все равно напоминает голландские натюрморты. Зеленовато- серой массой шевелятся полчища крупных раков, в мутноватых аквариумах отходят от долгой дороги еще живые осетровые, а на прилавках живописно и плотно уложено охлажденное изобилие морей и пресных вод.

В рыбном ряду нет никакой вони. Только специфический, строгий и приятный запах свежей рыбы. Это верный знак правильной гигиены, потому что вонь обязательно появится прямо на следующий день, если хоть где-то окажется не смытая грязь или даже слизь.

Нас интересует или тюрбо (как вариант морской язык, палтус, камбала), набор для ухи, и так, посмотреть, прицениться. Прямо с левого края мы находим отличную рыбину, это тюрбо. Глазки у этого жиотного маленькие, и не поймешь - мутные они или нет. Жабры свежие, вроде.  Я умею выбирать рыбу только по этим двум признакам. Но когда мы вместе с женой, то все еще проще - она легко определит просто по запаху - свежее или нет.
Мы одобряем выбор тюрбо, но не покупаем его - нам все-таки хочется обойти весь рыбный ряд. Тем не менее, мы приценяемся: За Тюрбо хотят 1600 рублей/кило, но поскольку уже вечер и мы торгуемся - 1400.
Я не эксперт в ценах, разумеется. Возможно, что нам и называют неправильную цену. Этот тюрбо привезен из Франции, и как нам поведали другие продавцы - привезен вечером во вторник (мы торгуемся вечером пятницы). Тем не менее на глаз и запах рыба свежая. Не замораживалась и не размораживалась.

Тюрбо вообще рыбка дорогая. Во Франции только приличные рестораны ее подают, и порция стОит около 40 евро обычно. На юге Франции по совокупности показателей лучше всего покупать еду в магазинах Метро, и там цены вот на эту рыбу примерно такие же, как здесь, на Дорогомиловском.

Тем не менее, идем дальше.

В середине рыбного ряда мы видим большого, замечательного "лу". Эту рыбу называют в России "Си Басс", а по Французски "Лу" (морской волк) Это самый настоящий "Лу де линь" то есть, "дикий", а не "лу дЭлеваж" то есть выращенный. Такая рыба ценится гораздо выше, по своим вкусовым качествам.
Со скепсисом присматриваюсь, но продавец усмехается, хотя и в рамках приличия - он уверен за свой товар, эта рыбина свежайшая.
Ирина тоже так считает, и мы, конечно, забываем о Тюрбо, (се ля ви) да и про уху тоже. Покупаем эту рыбину, и, как оказалось, у них нашлась еще почти такая же.
Они огромны, хватит на всю семью. Цена 1800 рублей за килограмм с кишками и чешуей. Это дорого, пытаемся торговаться, но продавец стоит твердо. Конечно, он понял, что мы все равно купим. Хотя, уже потом он скинул все таки 10 процентов.
Рыбу они приготовят, по французски называется "виде" (опустошить) то есть, счищается чешуя и удаляются внутренности. Головы оставляются.
В пакет мы просим положить льда, нам ехать по Московским и Подмосковным пробкам.

Продолжение следует, если интересно.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив