Дрожжевое тесто

blues-26 — 20.01.2016 Я тут стал уже заправской кухаркой, ящетаю. Это значит, что я теперь вполне могу управлять государством. Не, нуачо?
Но пока ко мне никто с таким предложением не вышел, продолжу заниматься привычным делом - готовить еду.

Вчерашний день показал, что есть люди, которые не знают, как подступиться к приготовлению того, или иного блюда, если в нем присутствует такой жупел, как дрожжевое тесто. Вот вкусное блюдо, и приготовить хочется, а поди ж ты - дрожжевое тесто. И человек, вздохнув, перелистывает страницу журнала и идет читать мой кухарочий бред об устройсве государства.

А ведь дрожжевое тесто, друзья мои, это такой пустяк! И организовать комок такого теста даже проще, чем приготовить фарш для котлет.

И вот я решил поделиться своим опытом, используя который, легко накормить пятью хлебами испечь вкусный, ароматный батон, украсить стол аппетитным осетинским пирогом, или приготовить отличную пиццу, а не такую, какую вам привезет на заказ задрипаный нахальный мальчик на скутере и в бейсболке.

Итак, что нам потребуется для приготовления теста? Сперва определимся с количеством. Приготовим теста столько, сколько потребуется для выпечки двух нарезных батонов. Почему двух? Да потому, что вы просто не успеете понять, куда подевался первый. У меня, во всяком случае, такое происходит каждый раз, когда я пеку хлеб, а пеку я его никак не реже четырех раз в неделю.

Список ингредиентов:



Берем подходящую по размеру миску. Нет, лучше две, так будет удобнее, сейчас станет понятно почему.
В одну из мисок отмеряем три стакана муки. Туда же высыпаем чайную ложку соли и пока отставляем эту миску в стооронку.
Берем вторую миску. Капаем в нее растительного масла и растираем его салфеткой по стенкам. И теперь нужно припорошить эти стенки мукой. Позже мы поместим сюда готовое тесто, а пока ее тоже в сторонку, еще подальше, чем первую.

Наливаем в стакан молоко и в микроволновочку его секунд на 40-45, чтобы оно сделалось чуть тепленьким. В тепленькое молоко всыпаем три чайные ложки сахара и две чайные ложки дрожжей.
Вот это место в процессе такое... самое неприятное что ли. Нужно тщательно размешать дрожжи в молоке, чтобы почти не осталось плавающих комков. Сахар при этом тоже растворится, куда ж он денется? Получилось? Хорошо.

Теперь смотрим - через минуты 2-3, (бывает чуть позже, зависит от качества дрожжей) на поверхности появится пенка. Это значит, что дрожжи живые и работают.
Пока это произойдет, наливаем полстакана водички и вливаем туда же столовую ложку растительного масла и, не сильно стараясь, разбалтываем.

И вот после этих нехитрых процедур придвигаем к себе миску с мукой, выливаем в нее молоко с дрожжами, затем воду с маслом, хватаем подготовленный заранее электромиксер (а если его нет, то можно просто вилку) и начинаем замес теста. Тесто должно получиться не жидким, достаточно плотным. При указанных в таблице соотношениях примерно так и получится. Если нет, можно корректировать досыпанием муки.

У меня вот такой миксер, только для теста я его снаряжаю спиральными мешалками, которые на картинке лежат рядом с миксером. Очень удобная шткуа!
Только нужно не перепутать левую спиральку с правой. Тесто должно отталкиваться от миксера. Если поменять местами спиральки, то тесто будет на них наматываться и устремляться к миксеру. Будет много ругани и ничего не получится. По себе знаю! )))


Нужно принять к сведению, что чем качественнее будет вымешанно тесто, тем лучше оно будет подниматься и равномернее будут дырочки в выпечке, что соответственно скажется и на вкусовых качествах.

Когда покажется, что тесто вымешано хорошо, значит так оно и есть. Извлекаем его из миски и вываливаем на стол, в то место, где загодя было рассыпано немного муки. Слегка вымешиваем ком теста вручную на этой муке, формируем шар и вспоминаем о второй миске, котрую мы приготовили в самом начале. Кладем в нее свой шар из теста, накрываем полотенцем и ставим в такое место, где не холодно.

Тесто начинает подниматься. Когда увидим, что на полотенце образовалась выпуклость, значит тесто поднялось, или "подошло", как говорила моя бабушка Шура.

Все, можно считать, что тесто готово, дальнейшие ухищрения с ним определяются уже рецептом того блюда, под которое это тесто было приготовлено. Рассказ получился длинным, ну, старался ничего не упустить, а излагать доходчиво. У меня вся процедура от начала до окончания замеса занимает всего-то каких-нибудь 15 минут, а то и того меньше. Время подъема, котрое колеблется от получаса до часа не в счет.

Успехов в начинании! Вопросы?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив