
Цикорий


Про пунтареллы цикория интересно? Мне очень. Я всегда с
любопытством отношусь к незнакомым овощам и фруктам. У итальянцев
много всякой необычной зелени. Зимний молодой цикорий - это длинные
пилообразные, как у одуванчика листья, образующие неопрятный кочан,
внутри которого находятся ростки будущих листьев. ( Думаю, что я не
ошибаюсь).
Эти ростки едят сырыми. Шинкуются соломкой и заправляются заливкой
из растворенных в оливковом масле анчоусов ( вместо соли и в роли
итальянского усилителя вкуса) с толченным чесноком.
Это так неожиданно вкусно! Хрусткое, с лёгкой горчинкой, что я все
с'ела, не оставив Саше и забыв сфотографировать.
Листья идут в дело. Их нужно отварить, а потом использовать, как гарнир, сделать начинку для кишей или залить яйцом.


Сегодня корабли шли четко по линии горизонта, как их обычно рисуют дети.



