рейтинг блогов

цикорий и рыба!

топ 100 блогов belonika11.04.2012 цикорий и рыба!


Заглавную картинку дам эту - мне нравится торчащий листик цикория, хотя расскажу сейчас совсем не о салате с ним, а о чудесном цикории запеченном с апельсиновым соком.

цикорий и рыба!

Странно, но при том школьном рецептурном изобилии, что у нас происходит, я стала замечать, что меня стали по-настоящему впечатлять именно очень простые вещи - удивительно. Технологии, какие-то невероятные приемы, изменения до полной неузнаваемости структуры, всякие чудесные декомпозиции, температурные чудеса и бла-бла-бла - это, конечно, круто, но вот, что-то совсем примитивное, но превращающее знакомый и достаточно скучный продукт во что-то волшебное - вот это почему-то и поражает больше всего.

Обыкновенный цикорий - французы его не очень любят, у них такая "генетическая" непереносимость горечи, забавно, но они даже для этого выводят какие-то его специальные сорта - почти сладкие. Стоит он тут совсем смешных денег - лоток, в который упакованы четыре штуки - 1 евро.
Я его никогда раньше, как составляющую гарнира к основному блюду, не использовала, так, иногда в салаты, да и то - без удовольствия. Короче, опять я тут распелась - рассказываю, что мне ужасно понравилось.

Апельсиновый цикорий

Нам надо:
- Цикорий
- Апельсины (сок и цедра)
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Соль 
- Перец


Пропорции не даю, сами поймете почему. Тут зависит от величины вашей формы для запекания и количества исходного продукта и его размеров. Главное здесь - принцип. 
Цикорий чистим, оставляем только плотные сердцевины. Внешние л
истики нам не нужны.

цикорий и рыба!

Цикорий разрезаем на половины и слегка обжариваем на оливковом масле, плоской стороной вниз, не переворачивая. Добавляем сливочное масло (количество на вашей диетической совести), еще обжариваем, постоянно поливая.

цикорий и рыба!

Тут мы сделаем его в двух вариантах, вы сами потом решите, что вам больше понравится.
Одну часть мы запекали целыми кочерыжками, а вторую нарезанную "жульеном" ( жульен - это не то, что плавает в майонезе с грибами в алюминиевой маленькой мисочке - это способ нарезки, такими длинными тонкими полосочками).
Нарезаем так же (длиной соломкой) цедру апельсинов. Не забудьте снять белую часть, именно тут нам лишняя горечь совсем не нужна. Сок апельсинов отжимаем.
У нас на 3 сковородки (как на картинке) ушло 3 апельсина.

цикорий и рыба!  цикорий и рыба!  

Добавляем цедру к цикорию, еще слегка обжариваем.

цикорий и рыба!  цикорий и рыба!

Вливаем апельсиновый сок, так чтобы цикорий торчал примерно на 1/3, чуть солим и перчим, даем минут пять потушиться. И отправляем запекаться в разогретую до 190 градусов духовку минут на 20.
Все.

цикорий и рыба!  цикорий и рыба!

Мы его готовили как гарнир к трюфельному сибасу - он вам нафиг не нужен, уже совсем не сезон, хотя по такому же принципу я, по-моему, показывала треску фаршированную анчоусами. Или мне кажется? ) 
Но все равно быстро расскажу, три предложения.  

Сибас с трюфелем

Берем филе сибаса (тут - морского), трюфель нарезаем брусочками, фаршируем им рыбу. 
Обжариваем на оливковом масле, кидаем пару долек чеснока, добавляем сливочное масло и постоянно им поливаем. Обжариваем почти до готовности, а потом отправляем в духовку разогретую до 190, минут на 5 - чтобы дошла. Все.
Надеюсь, не надо объяснять, что так просто можно пожарить сибаса и без трюфеля? )

цикорий и рыба!  цикорий и рыба!

Вынимаем из духовки запеченный цикорий и быстро делаем чудесный  соус.


Соус из цикория

Вынимаем сам запеченный цикорий, остатки сока со сковородки деглазируем куриным или овощным бульоном (нет бульона? плесните чуть белого вина или муската, или просто еще апельсинового сока).

цикорий и рыба!  цикорий и рыба!

Собираем в тарелке.
Цикорий, рыба и поливаем все соусом - это было прекрасно.
И, честно говоря, я бы с удовольствием трюфель оттуда убрала, он мне показался в этом блюде избыточным, а вот чудесный апельсиновый соус к рыбе... меня поразил, да. 

цикорий и рыба!

Вопросы?
Сейчас еще раскидаю по папкам всякого простого-прекрасного, какой-то у меня период нездорового минимализма.


 

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Глава правительства России Владимир Путин распорядился оказать Палестине гуманитарную помощь в размере $10 млн. Российскому МИД, согласно распоряжению, поручено согласовать с Палестинской администрацией условия и порядок передачи помощи. Я ...
Как сказал один мудрый старец, "если очень долго и очень настойчиво выделываться, то обязательно довыделываешься". Munich Re stops insuring Nord Stream 2 ...
Стукнула мне в голову углюч порисовать ножиков на пятницу. Я вооружился ручкой, бумажкой и соорудил вот это: А потом Остапа понесло. Всем доброй тяпницы, дамы и мсье! ...
Муж новостью огорошил. Надо, говорит, в командировку собираться. И ладно б это были очередные пердя, где холодно и в целом не оч приятно. Так нет же!! Человек в Стамбул летит на неделю!! Говорю, что назло ему напрошусь в командировку в Магадан на пару недель, пусть один тут с детьми ...
Байден, Трамп, Харрис....Всё им по фигу. Прямо заговорённые какие-то. Сакральные патриоты их душили, душили; говном закидывали, закидывали; завистливым ядом на них брызгали, брызгали. А им хоть бы хны.        Как и было обещано, минута в минуту, произошло ужасное. ...