Чуду (ботищал)

diana_indigo — 18.04.2012
Сегодня хочу пригласить вас на национальное дагестанское блюдо - чуду, а именно, его разновидность - ботищал - это, если их можно так назвать, мягкие, тонкие блины с очень нежной сырной начинкой, слегка тянущейся. Оооочень вкусные!:))



Обычно ботищал готовят для праздничных столов. Блюдо достаточно трудоемкое. Лучше готовить вдвоем: один раскатывает, другой жарит. А вообще, описывать дольше и труднее, чем приготовить:) К ним главное приловчиться, а потом процесс пойдет сам собой.

Тесто: мука - примерно 400г
            вода - 1 стакан
            соль - щепотка
            растительное масло - 3-4 ст.л.

Начинка: творог (свежий) сухой - 500г
                 сыр (брынза) - 100г
                 картофель вареный - 2шт
                 сода - на кончике чайной ложки
                 соль (если сыр слабо соленый)
                 
Масло топленое - для смазывания готовых чуду

1. Приготовим тесто из муки+воды+соли, постепенно добавляя растительное масло.  С количеством муки ориентируемся в процессе замеса теста.  Тесто должно быть эластичное, жидковатое - чуть гуще, чем на оладьи. Накрываем пленкой и ставим в сторону.

2. Готовим начинку: отварим две очищенных картофелины; творог должен быть свежим и полностью отжатым, без сыворотки. Вымешать творог с содой, до однородного состояния, руками. Добавить горячий толченый картофель, затем  размятый сыр и быстро, тщательно вымесить до гладкого состояния. Разделить на равные шарики, приблизительно 6-7см в диаметре.


3. На присыпанную мукой рабочую поверхность выкладываем тесто и придаем форму колбаски. И, обмакивая нож в муку, делим на равные кусочки, раза в 3-4 меньше, чем сырные шарики. 

4. Берем кусочек теста, слегка расплющиваем руками в кружок, ровно такого размера, чтобы хватило обернуть сырный шарик и сверху защипнуть. 


5. Кладем шарик начинки и поднимаем края к верху, защипываем их плотненько (как мешочек). Руки обмакиваем в муку и, аккуратно, обминаем наш колобок.


Кладем его на присыпанный мукой стол, аккуратно, руками, приминаем по краям, затем и в центре. А потом приминая, формируем  толстую лепешку, диаметром около 11-14см. Откладываем в сторону, делаем следующую заготовку.

6. Сковороду поставить на большой огонь. Удобнее всего готовить чуду на блиннице, но, можно и на обычной сковороде с толстым дном. 

7. Берем нашу первую заготовку и, на присыпанном мукой столе, очень аккуратно раскатываем в тонкую лепешку (3-5мм толщиной). И, аккуратно, чтобы не порвать, переносим на сковороду (сухую!). Внимательно следим! как начнет вздуваться, сразу переворачиваем, очень бережно! и, перевернув, делаем небольшой надрез ножом (не насквозь!!), чтобы она не лопнула.  Будьте внимательны, чтобы не обжечься паром! Минуты через 1,5 можно снимать. 

8. Складываем на большую тарелку, смазанную маслом и обильно поливаем топленым маслом. Далее, готовые чуду складываем стопкой и поливаем каждую маслом. Когда все чуду готовы, разрезаем всю стопку на 4-6 частей.

9. Подаем горячими. Наслаждаемся..:)
    Приятного аппетита!:)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив