Алиса, сделай музыку тише: как системы мультирум работают с умным домом 15-летнему Алексу доставляют удовольствие мучения других людей. Его банда нападает на случайных прохожих и врывается в дома не с целью ограбления, а просто так – потешиться, ведь это так весело срывать одежду, рвать книги, крушить мебель, слышать, как жертва кричит от боли и просит ...
Chuao
kinda_cook — 12.07.2014
Сегодня День шоколада!
К сожалению у меня не было возможности провести такой же чудесный ФМ, как в прошлом году, но я думаю, Вы все равно успели отдать дань этому чудо-продукту.
Многим уже знаком торт Chuao от Пьера Эрме. Встречала разные вариации в сети, сама я выбрала рецепт из его книги «РН 10».
Конечно, у меня нет в наличие шоколада Chuao, но есть прекрасный шоколад от Casa Luker. И я думаю, что вкус торта не проиграл при такой замене J
Очень яркий вкус придает черная смородина и черносмородиновый ликер. Союз черного шоколада и черной смородины создан гением. Кислинка и безумный аромат смородины делаю вкус шоколада богатым и многогранным. Это скорее не летний десерт, так как он очень насыщенный, но в сезон этой прекрасной ягоды просто грех его не приготовить.
Хотя, честно говоря, тут и замороженная ягода пойдет, если у Вас на дворе зима J
Итак, для торта диаметром 18 см понадобится
Черная смородина
150 г черной смородины
75 г сиропа 1:1
Смородину залить сиропом и оставить на ночь.
Шоколадный бисквит без муки
- 135 г сливочного масла Viette
- 160 г экстра-горького шоколада (Valrhona) у меня Casa Luker
- 60 г сахарной пудры (1)
- 10 г какао-порошка
- 240 г яичных белков состаренных*
- 90 г сахарной пудры (2)
- 75 г яичных желтков
- 55 г яиц
Масло растопить и остудить. Шоколад растопить.
Масло сахарную пудру (1) и какао смешать. В несколько этапов добавить растопленный шоколад.
Яичные белки взбить до мягких пик с сахарной пудрой (2).
Яйца и желтки постепенно добавить к основной шоколадной смеси. Затем аккуратно в несколько этапов ввести белки.
Из кондитерского мешка отсадить 3 круга диаметром 18 см и выпекать в предварительно разогретой до 170 о С духовке в течение 25 минут.
*Я белки не состариваю, просто использую белки комнатной температуры.
Шоколадный ганаш Chuao
- 30 г черной смородины ликер
- 95 г пюре
- 45 г минеральной воды
- 10 г лимонного сока
- 20 г сахарной пудры
- 180 г черного шоколада происхождения Chuao (Aruedei) у меня Casa Luker
- 160 г сливочного масла Viette, комнатной температуры
В кастрюле разогрейте пюре, воду, лимонный сок и сахарную пудру. Снять с огня. Добавить ликер и шоколад. Вымешать в гладкий ганаш. Добавить масло и смешать до однородности. Использовать сразу.
Ганаш для покрытия торта
- 55 г кипящих сливок
- 5 г просеянного какао-порошка
- 55 г шоколада черного
Кипящие сливки смешать с какао-порошком и вылить на шоколад, вымешать до гладкого однородного состояния. Убрать в контейнер до использования при комнатной температуре.
Зеркальная глазурь
- 150 г несладкого сгущенного молока
- 35 г глюкозы
- 170 г сиропа 30 ° B
- 180 г черного шоколада (Valrhona) у меня шоколад Casa Luker
- 180 г глазури Карибского бассейна (Valrhona) у меня шоколад Casa Luker
Доведите до кипения сгущенное молоко, глюкозу, сироп 30 ° B и залить шоколад, смешать до однородности. Убрать в холодильник до использования в контейнере с крышкой.
*Сироп 30 ° B = 100 гр сахара+ 135 г воды. Довести до кипения.
Сборка
На первый корж нанести половину ганаша Chuao, и распределить половину смородины. Накрыть вторым коржом, нанести оставшийся ганаш Chuao, смородину и накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник на 2 часа (можно в морозильник).
Покрыть торт ганашем для покрытия и выровнять поверхность. Заморозить.
Сверху покрыть глазурью, подогретой до 45 оС. Оставить торт размораживаться.
Украсить по своему вкусу.
Торт рекомендуется перед подачей достать из холодильника за 2 часа, чтобы ганаш Chuaо стал нежным.
Срок хранения торт - 3 дня в холодильнике.
Пусть у Вас все будет в шоколаде ;)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
1. Мария Захарова, представитель МИД России: нет ничего плохого в обязательном изучении китайского языка в школах Сибири и Дальнего Востока 2. С предложением исключить из школьной программы занятия иностранными языками на бесплатной основе выступил руководитель фракции ЛДПР в ...
Добрый вечер! Завтра воскресенье. В Овне Солнце, Меркурий и Юпитер. Молодая, но уже взрослеющая Луна в ночь на воскресенье начнет движение по знаку Близнецы. Важное уточнение по Плутону. На пару с Марсом планета Плутон замыкает сегмент в 150 градусов, внутри которого сейчас ...
Минутка истории. Как и намеревался , сходил вместе с женой на выходных в кино, дабы посмотреть ленту моего тёзки Велединского "1993". Имею сказать. Упоминая в предыдущем посте "Бригаду", я и знать не знал, что сценаристом этого сериала тоже был Велединский, а когда чуть позже узнал, ...
Его Величество инициировал официальную процедуру лишения принца Эндрю его титулов, званий и наград. Отныне принц Эндрю будет именоваться Эндрю Маунтбеттен-Виндзор. Его аренда Роял-Лодж до настоящего времени предоставляла ему юридическую защиту для проживания в резиденции. Было ...
