Опасно ли носить контактные линзы: вся правда от эксперта 
Стройка. Осень 25. 
Салат оливье 
Дед Мороз уже в пути 
Травма отвержения. 
Шведская принцесса София отсутствует в официальных планах на 2026 год 
Гороскоп на 2026 год для всех знаков Зодиака 
Немец показал, чем русские люди отличаются от иностранцев... 
Разлеглась на диване кошичка от elliewiththewhitebellie людям нужно, чтобы вы отстали и не мешали жить -------- Люди, которые хотят, чтобы им "не мешали жить", ПРОСТО УМИРАЮТ. С отрубленными руками в Бельгийском Конго. От легализованной наркоты в Китае после Опиумной войны. В газовых камерах Третьего Рейха и бескрайних расстрельных рвах.
...
Chuao
kinda_cook — 12.07.2014
Сегодня День шоколада!
К сожалению у меня не было возможности провести такой же чудесный ФМ, как в прошлом году, но я думаю, Вы все равно успели отдать дань этому чудо-продукту.
Многим уже знаком торт Chuao от Пьера Эрме. Встречала разные вариации в сети, сама я выбрала рецепт из его книги «РН 10».
Конечно, у меня нет в наличие шоколада Chuao, но есть прекрасный шоколад от Casa Luker. И я думаю, что вкус торта не проиграл при такой замене J
Очень яркий вкус придает черная смородина и черносмородиновый ликер. Союз черного шоколада и черной смородины создан гением. Кислинка и безумный аромат смородины делаю вкус шоколада богатым и многогранным. Это скорее не летний десерт, так как он очень насыщенный, но в сезон этой прекрасной ягоды просто грех его не приготовить.
Хотя, честно говоря, тут и замороженная ягода пойдет, если у Вас на дворе зима J
Итак, для торта диаметром 18 см понадобится
Черная смородина
150 г черной смородины
75 г сиропа 1:1
Смородину залить сиропом и оставить на ночь.
Шоколадный бисквит без муки
- 135 г сливочного масла Viette
- 160 г экстра-горького шоколада (Valrhona) у меня Casa Luker
- 60 г сахарной пудры (1)
- 10 г какао-порошка
- 240 г яичных белков состаренных*
- 90 г сахарной пудры (2)
- 75 г яичных желтков
- 55 г яиц
Масло растопить и остудить. Шоколад растопить.
Масло сахарную пудру (1) и какао смешать. В несколько этапов добавить растопленный шоколад.
Яичные белки взбить до мягких пик с сахарной пудрой (2).
Яйца и желтки постепенно добавить к основной шоколадной смеси. Затем аккуратно в несколько этапов ввести белки.
Из кондитерского мешка отсадить 3 круга диаметром 18 см и выпекать в предварительно разогретой до 170 о С духовке в течение 25 минут.
*Я белки не состариваю, просто использую белки комнатной температуры.
Шоколадный ганаш Chuao
- 30 г черной смородины ликер
- 95 г пюре
- 45 г минеральной воды
- 10 г лимонного сока
- 20 г сахарной пудры
- 180 г черного шоколада происхождения Chuao (Aruedei) у меня Casa Luker
- 160 г сливочного масла Viette, комнатной температуры
В кастрюле разогрейте пюре, воду, лимонный сок и сахарную пудру. Снять с огня. Добавить ликер и шоколад. Вымешать в гладкий ганаш. Добавить масло и смешать до однородности. Использовать сразу.
Ганаш для покрытия торта
- 55 г кипящих сливок
- 5 г просеянного какао-порошка
- 55 г шоколада черного
Кипящие сливки смешать с какао-порошком и вылить на шоколад, вымешать до гладкого однородного состояния. Убрать в контейнер до использования при комнатной температуре.
Зеркальная глазурь
- 150 г несладкого сгущенного молока
- 35 г глюкозы
- 170 г сиропа 30 ° B
- 180 г черного шоколада (Valrhona) у меня шоколад Casa Luker
- 180 г глазури Карибского бассейна (Valrhona) у меня шоколад Casa Luker
Доведите до кипения сгущенное молоко, глюкозу, сироп 30 ° B и залить шоколад, смешать до однородности. Убрать в холодильник до использования в контейнере с крышкой.
*Сироп 30 ° B = 100 гр сахара+ 135 г воды. Довести до кипения.
Сборка
На первый корж нанести половину ганаша Chuao, и распределить половину смородины. Накрыть вторым коржом, нанести оставшийся ганаш Chuao, смородину и накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник на 2 часа (можно в морозильник).
Покрыть торт ганашем для покрытия и выровнять поверхность. Заморозить.
Сверху покрыть глазурью, подогретой до 45 оС. Оставить торт размораживаться.
Украсить по своему вкусу.
Торт рекомендуется перед подачей достать из холодильника за 2 часа, чтобы ганаш Chuaо стал нежным.
Срок хранения торт - 3 дня в холодильнике.
Пусть у Вас все будет в шоколаде ;)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
В 1895 году в Россию из Парижа приехал французский врач Жак Булемард, пропагандист лечения пиявками. Вообще, пиявки – животные довольно противные, однако в слюне, которую пиявки пускают в кровь при укусе, содержится более 300 биологически активных веществ, самое знаменитое из которых ...
"Почему контрнаступление пошло не по плану — Washington Post Материал статьи основан на интервью более, чем с 30 украинскими и американскими чиновниками, а также с более чем 20 офицерами и солдатами на передовой. Ключевые элементы: ▪Украинские, американские и британские военные провели ...
По акции в Магните за 340 штоле рублей взял вот такую красавицу. Поцоны и девки, это что-то. Пахнет белым вином, пьётся мягинько... Надо ещё ...
