Что такое технологический проект

топ 100 блогов niger23.12.2013Разное

Технологическое проектирование - это важный этап при создании предприятия общественного питания любого параметра. Этот этап начинается после того, когда найдено место и принято решение открыть задуманное предприятие. Сразу после этого решения возникнут вопросы:

 


  • Как правильно прикрепить столовую, кафе, ресторан или другое предприятие к подобранному помещению, чтобы соблюсти экологические, противопожарные, санитарные, архитектурные требования. Насколько месторасположение и строительный конструктив здания соответствуют формату будущего предприятия. Как конкретно распланировать помещения, чтобы предприятие было не только выгодным и удобным, но и чтобы можно было избежать пересечения потоков готовой продукции и сырья.

  • Какое оборудование выбрать для своего предприятия и какова его цена. Каковы будущие перспективы обеспечения запчастями выбранного технологического оборудования и сервисного обслуживания.

  • Сколько и какие энергоносители нужны для обеспечения максимально продуктивной работы на предприятии.

  • Какие нужны инженерные системы для обеспечения работы оборудования.

  • Как организовать хранение, прием, кулинарную обработку сырья, сформировать реализацию уже готовой продукции. Куда девать отходы.

  • Как грамотно организовать присутствие персонала на рабочем месте, соблюдая правила и все нормы охраны труда и правила личной гигиены.

  • Как распланировать расположение помещений, чтобы посетителям обеспечить комфортное пребывание в будущем заведении.

 

На все эти вопросы отвечает технологический проект. Он состоит из текстового и графического фрагментов. В текстовой части показываются номиналы величин, требования к устройству систем и способы прокладки инженерных коммуникаций. В графической части - четкие схемы всех технологических процессов от того места, где поступает сырьё, до места, где выпускается готовая продукция. А также планировка с указанием размещения места контроля качества и количества сырья и размещения основного оборудования. Без всех этих данных нельзя обеспечить предприятие нужными энергетическими и климатическими параметрами.

 

Технологический проект состоит из нескольких частей: плана расстановки технологического оборудования, плана производственных помещений, плана вывода электроснабжения, вентиляции, канализации и водоснабжения, требований к отделочным материалам, спецификации технологического оборудования и проектного решения (пояснительной записки). В нем указываются все технологические процессы: от правильной обработки продуктов до подачи готового блюда.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Эпопея все продолжается. 1. Лысенко - мент, в свое время двинул даме с ребенком, теперь оттаскал за ухо Горбенко. 2. Горбенко - стритрейсер, гонщик, походу мажор, один из тех кто достали уже горожан своими колымагами. Ты за кого? View Poll: На чьей ...
К 40 годам московский знакомый разжился собственным жильем. Съехал от родителей в просторную сталинку, цена которой, по самым скромным подсчетам, начинается от 15 миллионов рублей. Сие приобретение стоило ему не только 20 выкинутых из жизни лет, но множества проблем с противоположным ...
Клиент: Я ждал изменений, ждал, когда я начну жить, встречу кого-нибудь. Полгода назад мне это надоело. Фарелли: Надоело быть собой? У тебя такая редкая способность мириться с невозможным. Клиент: Я не хочу быть самим собой таким. Например, я - психолог. Но я не могу работать с ...
Самые первые воспоминания из детства – мы с дедушкой сидим на зэдликах (низеньких скамеечках) под кустом агрэста (крыжовника) и между нами бездонное эмалированное ведро, которое до самой ночи не наполнишь этими ягодами. Куст колючий, у меня уже все руки до локтя исцарапаны, и я ненавижу ...
100 долларов. Самая популярная, самая узнаваемая и самая любимая бумажка в мире. Именно из них будут строиться "пирамидки" в этой статье. 10 тысяч долларов. На эту сумму можно хорошо провести отпуск где-нибудь на курорте, или купить ...