Черный чеснок- реакция Майяра и спагетти

lili_ber — 14.11.2023 В кулинарию ферментированный чеснок ворвался совсем недавно.
Японский профессор Джин-Ичи Сасаки превратил обычный чеснок, контролируя температуру и влажность в этот гастрономический изыск в 1999 году.
Используя метод Майяра. Под катом я удовлетворю любознательных подробностями.
И уже в 2010 году, как всегда в пионерах кулинарии выступает Франция.Шеф повара экспериментируют с удачным вариантом полезного продукта, который красив на цвет и самое важное не оставляет послевкусие -амбре
цена на головку черного чеснока в то время варьировалась от 5 до 10€.



Спагетти и реакциЯ


Самый примитивный способ утилизации такого чеснока, это сделать крем.
Припустить на сковороде пару аччуг , один чеснок на порцию, с водой от варки спагетти.
Спагетти сварить на три четверти от времени готовки и довести непосредственно в сковороде до употребления.
Ммм. Вкусно!!!!



Касательно реакции Майяра.
Вообще эта реакция знакома каждому профф.шефу. Простыми словами это взаимодействие сахара и белка в процессе приготовления.
Сложные явления, которые нудно описывать характеризуются коричневым цветом и запахом свежеиспеченной хлебной корочки

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив