Чайная церемония дома: как превратить обычное чаепитие в искусство
chinavibes — 24.02.2025
Чай (茶, chá) в Китае - больше, чем напиток. Это часть истории, культуры и философии. Он появился тысячи лет назад и стал символом гармонии, здоровья и общения.
Чайные церемонии (茶艺, chá yì) - искусство, которое объединяет людей, учит наслаждаться моментом и чувствовать связь с природой.
Проще говоря, чай для китайцев - как душа в жидком виде.
Многие из нас пьют чай каждый день, но далеко не все задумываются о том, как он появился в нашей чашке, чем отличаются его виды и как правильно его заваривать. Мы привыкли к этому напитку, но часто даже не знаем ответов на простые вопросы. Давайте разберемся вместе!
Чай - куст или дерево
Форма растения Camellia sinensis зависит от того, как его выращивают. Для удобства сбора листьев на плантациях люди формируют кусты, регулярно подрезая чай.
В природе чай может вырасти деревом высотой до 10-15 метров. В провинции Юньнань до сих пор сохранились древние чайные деревья, возраст которых превышает 1000 лет. Их листья используют для производства элитных сортов пуэра.
Чем отличаются виды чая
Китайские чаи делают из одного растения - Camellia sinensis var. sinensis. Разница в степени обработки и окисления чайных листьев. Чем меньше обработки, тем ближе вкус чая к естественному, свежему состоянию листа. Вот основные виды:
Белый чай (白茶, báichá)
Его почти не обрабатывают, поэтому вкус у него нежный, слегка сладковатый. Заваривают при 75–85 °C. В традиционной китайской медицине считается, что белый чай увлажняет легкие, улучшает кожу, укрепляет иммунитет и выводит токсины.
Сорта: Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn), Бай Му Дань (白牡丹, Báimǔdān), Шоу Мэй (寿眉, Shòuméi)
Желтый чай (黄茶, huángchá)
Его обрабатывают особым способом: после сушки листья слегка томят, что вызывает легкую ферментацию. Это придает чаю нежный, слегка сладковатый вкус с медовыми или цветочными нотами. Заваривают при 75–85 °C. Считается, что желтый чай улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, способствует долголетию и выводит токсины (ТКМ).
Сорта: Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山银针, Jūnshān Yínzhēn), Мэн Дин Хуан Я (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá), Хо Шань Хуан Я (霍山黄芽, Huòshān Huángyá)
Зеленый чай (绿茶, lǜchá)
Его почти не окисляют, поэтому он сохраняет свежий, травянистый вкус. Заваривают при 70–80 °C. Считается, что он помогает снизить жар, улучшает пищеварение и выводит токсины (ТКМ).
Сорта: Лунцзин (龙井, Lóngjǐng), Би Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn), Мао Фэн (毛峰, Máofēng)
Улун (乌龙茶, wūlóngchá)
Это полуферментированный чай. Степень окисления у него — от 10% до 70%, поэтому вкус может быть разным: от цветочного до медового. Заваривают при 80–90 °C. В ТКМ улун ускоряет обмен веществ, помогает сбросить вес, укрепляет желудок и снимает стресс.
Сорта: Те Гуань Инь (铁观音, Tiěguānyīn), Да Хун Пао (大红袍, Dàhóngpáo), Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng)
Красный чай (红茶, hóngchá)
У нас его называют «черным». Он полностью окислен, поэтому вкус насыщенный, с фруктовыми или пряными нотами. Заваривают при 95–100 °C. Такой чай улучшает кровообращение, согревает, помогает пищеварению (ТКМ).
Сорта: Кимун (祁门红茶, Qímén Hóngchá), Дянь Хун (滇红, Diānhóng), Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīnjùnméi)
Пуэр (普洱茶, pǔ'ěrchá)
Это ферментированный чай, который со временем становится только лучше. У него глубокий, землистый вкус. Заваривают при 95–100 °C. Пуэр улучшает пищеварение, снижает холестерин, выводит токсины и согревает желудок (ТКМ).
Сорта: Шу Пуэр (熟普洱, Shú Pǔ'ěr), Шэн Пуэр (生普洱, Shēng Pǔ'ěr), Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chátóu)
Самый дорогой чай
Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo) с гор Уишань провинции Фуцзянь считается одним из самых ценных. Цена на него может достигать свыше миллиона долларов за килограмм.
Однако оригинальные кусты почти не используются для сбора. Чай с них крайне редкий и коллекционный. Большинство продаваемого Да Хун Пао - клоны оригинальных кустов или смеси разных уишаньских улунов.
Где выращивают китайский чай
В Китае находятся одни из самых известных чайных плантаций в мире. В каждом регионе чай имеет свой уникальный вкус и аромат из-за разницы климатических условий и почвы. Вот ключевые регионы:
- Юньнань: здесь растут древние чайные деревья, из листьев которых делают знаменитый пуэр.
- Фуцзянь: родина улунов (например, Те Гуань Инь) и белого чая (Бай Хао Инь Чжэнь).
- Чжэцзян: славится зеленым чаем, особенно Лунцзином («Колодец Дракона»).
- Аньхой: здесь выращивают один из лучших зеленых чаев — Маофэн.
- Сычуань: производят разнообразные чаи, включая зеленые и красные.
Когда собирают лучший чай
Чай собирают несколько раз в год, но самый ценный урожай - весенний (март-апрель). Весенний чай отличается нежным вкусом, насыщенным ароматом и высокой концентрацией полезных веществ. Именно его считают элитным.
Летний и осенний урожаи тоже используют, но они чаще идут на недорогие сорта.
Как устроить чайную церемонию дома
Китайская чайная церемония - не просто чаепитие. Это способ замедлиться, насладиться вкусом чая и почувствовать момент уюта. Теперь давайте разберемся, как устроить ее дома, даже если вы никогда этого не делали.
Какие бывают чайные церемонии?
- Гунфу-ча (功夫茶, gōngfuchá) - классический способ заваривания, более сложный. Используется много аксессуаров, а внимание сосредоточено на одном сорте чая.
- Пин-ча (品茶, pǐnchá) - дегустация разных сортов чая с меньшим количеством посуды. Упрощенная версия чайной церемонии.
Что нужно для чайной церемонии?
1. Для заваривания:
- Чаху (茶壶, cháhú) - маленький чайник из глины, фарфора или керамики, объемом 100–350 мл.
- Гайвань (盖碗, gàiwǎn) - чашка с крышкой и блюдцем. В этом случае нужна еще чахай.
Чахай (茶海, chǎhǎi) - «чаша справедливости». В нее переливают чай из гайвани перед разливом по чашкам, чтобы вкус был равномерным.
2. Из чего пить:
- Чабэй (茶杯, chábēi) — маленькие пиалы на 20–80 мл. Идеальны для медленного чаепития.
- Вэньсянбэй (闻香杯 wénxiāngbēi) и пиньминбэй (品茗杯 pǐnmíngbēi) - чайная пара, высокая пиала для аромата и маленькая для питья.
3. Дополнительно:
- Чабань (茶盘, chápán) - чайная доска, поднос собирает лишнюю воду.
- Чахэ (茶荷, cháhé) - коробочка для знакомства с сухим чаем.
- Чачун (茶宠, cháchǒng) - чайная фигурка, талисман, который поливают чаем.
- Чацзя (茶夹, chájiā) - щипцы, чтобы не обжечься о горячии пиалы.
- Чалоу (茶漏, chálòu) - ситечко, воронка.
- Чацзюй (茶具, chájù) - набор чайных инструментов: щипцы (茶夹, chájiā), совочек (茶匙, cháchí), игла (茶针, cházhēn).
Как провести чайную церемонию?
- Прогрейте гайвань и пиалы горячей водой. Это помогает раскрыть аромат чая. Если у вас есть чайный талисман, полейте его в знак уважения к традиции.
- Залейте чай горячей водой и сразу слейте первый настой. Это нужно, чтобы смыть пыль и «разбудить» чайные листья.
- Залейте чай горячей водой снова и настаивайте 3–6 секунд. Затем перелейте настой в чахай и разлейте по пиалам. Повторяйте 5–10 раз: с каждым проливом вкус будет раскрываться по-новому.
- Пейте чай медленно, обращая внимание на его вкус и аромат. Не спешите - момент для расслабления.
Чай заваривают короткими проливами (3–6 секунд), а не долгим настаиванием. Это позволяет раскрыть все оттенки вкуса и аромата.
#яновенький #китай #китайскийязык #китайскаякультура #чай #чайнаяцеремония
Спасибо, что дочитали до конца! Китайский язык - ключ к тысячелетним традициям Поднебесной.
Аппаратная замена масла в автомобиле: преимущества вакуумной технологии над традиционными методами 
Великая Отечественная война советского народа: день за днём. 18 апреля 1942 
«Братья по оружию» 
Российские ученые открыли ген шизофрении! И много других генов! 
О сыне «юриста» Как воспитать русофоба? 
Беннигсен. Портрет. Атрибуция 
Дождливый август 
Место, где она перестала быть: дом-музей Марины Цветаевой в Елабуге 
Эллинистический Гиппос. Строительство Пальмиры. Немного древнего Египта 
