ЧАБАТТА

ЧАБАТТА

От гуру хоебопечения @sergey_registrr.

Отличный рабочий рецепт при условии точного соблюдения всех пропорций и технологии замеса.

Опара

- 400г мука ВС или 1С
- 240г вода
- 5г дрожжи свежие прессованные

Замес 15-20 минут на средней скорости (насадка крюк), выбраживание 12 - 16 часов в холодильнике.

Тесто

- 645г опара вся
- 600г мука ВС или 1С (я делаю смесь из 540г муки и 60г семолы с содержанием протеина 14%, но это не обязательно)
- 6г дрожжи свежие прессованные
- 510г вода ледяная

Замес в течение 20 минут, до хорошего развития клейковины.

- 20г соль
- 100г вода ледяная

Замес ещё в течение 10 минут. В самом конце вводим вкусовые добавки (оливки, вяленые помидоры, сухие пряные травы и т.п.), либо отправляем бродить без них.

Тесто выбраживать в контейнере со складываниями первые полтора-два часа, затем до утроения объема не прикасаясь к тесту, всё при комнатной температуре (всего часа 4, может чуть дольше).

Тесто подпылить мукой в контейнере, и подпылить поверхность рабочего стола.

Вывалить тесто и сразу сложить его пополам вдоль короткой стороны.

Слегка прижать его ладонью, чтобы выровнять по толщине, разрубить на шесть кусков, куски подправить внутрь, и переложить лицом вниз на лён.

Расстойка 40 минут.

Выпечка 35-40 минут при температуре 240-250⁰С с паром.

364 дня незнаний...

Есть ВКонтакте сообщество «Биология», на которое я был давно подписан. Я почти никогда не интересовался комментариями к постам – слишком там много не биологии. Скажем, не так давно ...

"Наш паровоз вперед летит"

Аэровагон В.И. Абаковского , как и схожие с ним конструкции, довольно долго будоражили умы инженеров и прочих любителей помечтать. Поэтому появление похожих конструкций в бумаге было довольно частым явлением. Другое дело, что обычно всё заканчивалось рисунками, ибо практика показывала ...

оливки

дерево растёт возле одного из домов ...

Самое актуальное летнее картинко :) Из журнала Picture

Самое актуальное летнее картинко :) Из журнала Picture Magazine за 1893 год. Интересно, она догадается вычесть килограммы нижнего белья? Или будет страдать и терзаться? Кстати, а у кого в закромах есть эффективная диета, которая не совсем изнурительная, но ...

Униженные и оскорблённые

В Инстаграме курицы устроили очередной переполох. Их до глубины желудка оскорбило моё заявление: «На дворе -- 2018 год, а наши певицы ртом одеваются, как выпускницы ПТУ по специальности «Мастер ногтевого сервиса». Город Старый Оскол. 1998 год». А чего, собственно, оскорбило? Давайте ...

ЧАБАТТА

ЧАБАТТА

Оставить комментарий

Популярные посты: