Как выбрать между имплантацией, протезированием и коронками для восстановления улыбки 
Пахнет осенью... 
Лубянская площадь сегодня 
Помечтала и хватит, пора возвращаться в реальность 
Скандинавский змеедракон 
Tempus fugit 
«Раздевающая красная пленка»: существовала ли она на самом деле? 
"Мы не хотели вас обидеть, случайно в общем повезло..." 
Красота и глупое величие А через какое время откинет коньки человек, который живет только на хлебе и воде? Откинет же? Хлеб ну очень вряд ли все необходимое для организма закрывает. в акции врач-диетолог mayklop ...
ЧАБАТТА
povarisha — 16.06.2023
ЧАБАТТА
От гуру хоебопечения @sergey_registrr.
Отличный рабочий рецепт при условии точного соблюдения всех
пропорций и технологии замеса.
Опара
- 400г мука ВС или 1С
- 240г вода
- 5г дрожжи свежие прессованные
Замес 15-20 минут на средней скорости (насадка крюк), выбраживание
12 - 16 часов в холодильнике.
Тесто
- 645г опара вся
- 600г мука ВС или 1С (я делаю смесь из 540г муки и 60г семолы с
содержанием протеина 14%, но это не обязательно)
- 6г дрожжи свежие прессованные
- 510г вода ледяная
Замес в течение 20 минут, до хорошего развития клейковины.
- 20г соль
- 100г вода ледяная
Замес ещё в течение 10 минут. В самом конце вводим вкусовые добавки
(оливки, вяленые помидоры, сухие пряные травы и т.п.), либо
отправляем бродить без них.
Тесто выбраживать в контейнере со складываниями первые полтора-два
часа, затем до утроения объема не прикасаясь к тесту, всё при
комнатной температуре (всего часа 4, может чуть дольше).
Тесто подпылить мукой в контейнере, и подпылить поверхность
рабочего стола.
Вывалить тесто и сразу сложить его пополам вдоль короткой
стороны.
Слегка прижать его ладонью, чтобы выровнять по толщине, разрубить
на шесть кусков, куски подправить внутрь, и переложить лицом вниз
на лён.
Расстойка 40 минут.
Выпечка 35-40 минут при температуре 240-250⁰С с паром.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Сегодня собирались встретиться, посидеть, попить пивка старой компанией, мы дружили ещё в институте. Но похоже, встреча не получается. Один из её участников женат на армянке, ввиду этого у него лютый баттхёрт от моих вглядов. При этом его жену я ...
Не только приёмным родителям, но и тем, кто этой темой интересуется. Скажите, а вам интересно было бы читать историю о появлении ребенка в семье, где упор был бы сделан на то, что чувствует новоиспеченный родитель? Как его колбасит адаптация, как рождается любовь? Это, естественно, ...
Уважаемые родители! Где вы все теперь? Посмотрела в ФБ одноименное сообщество, там одна реклама. Я не против. Но хочу иметь возможность продолжать общаться и советоваться с вами. Детки наши подростки сейчас. Мы же еще в процессе проб и ошибок. И совсем не хочется идти в сообщества в Фб ...
