Как быстро выучить английский язык: эффективные методы За высокой папахой Рамзана Кадырова главари боевиков прошлых чеченских войн учат ненавидеть и презирать Россию полевых командиров грядущих битв: http://apn-spb.ru/publications/article34461.htm «Повторяю для «особо умных», - я отрицательно высказался не в адрес российской армии, ...
ЧАБАТТА
povarisha — 16.06.2023
ЧАБАТТА
От гуру хоебопечения @sergey_registrr.
Отличный рабочий рецепт при условии точного соблюдения всех
пропорций и технологии замеса.
Опара
- 400г мука ВС или 1С
- 240г вода
- 5г дрожжи свежие прессованные
Замес 15-20 минут на средней скорости (насадка крюк), выбраживание
12 - 16 часов в холодильнике.
Тесто
- 645г опара вся
- 600г мука ВС или 1С (я делаю смесь из 540г муки и 60г семолы с
содержанием протеина 14%, но это не обязательно)
- 6г дрожжи свежие прессованные
- 510г вода ледяная
Замес в течение 20 минут, до хорошего развития клейковины.
- 20г соль
- 100г вода ледяная
Замес ещё в течение 10 минут. В самом конце вводим вкусовые добавки
(оливки, вяленые помидоры, сухие пряные травы и т.п.), либо
отправляем бродить без них.
Тесто выбраживать в контейнере со складываниями первые полтора-два
часа, затем до утроения объема не прикасаясь к тесту, всё при
комнатной температуре (всего часа 4, может чуть дольше).
Тесто подпылить мукой в контейнере, и подпылить поверхность
рабочего стола.
Вывалить тесто и сразу сложить его пополам вдоль короткой
стороны.
Слегка прижать его ладонью, чтобы выровнять по толщине, разрубить
на шесть кусков, куски подправить внутрь, и переложить лицом вниз
на лён.
Расстойка 40 минут.
Выпечка 35-40 минут при температуре 240-250⁰С с паром.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Загостившихся иностранцев не любят нигде, особенно если эти иностранцы не желают принимать образ жизни и уклад в стране, их приютившей. Французы искали дармовую рабочую силу в 60-ых годах и обрели на свою голову миллионы арабских мигрантов, которые в массе своей даже в третьем поколении жи ...
сыночка просил уж сильно, а папку легко разжалобить:)) Собакен соседей. Обычно спит под нашей дверью, но тут хапнул ею в бок и перебрался под соседскую Ремонтик сгандобили в подъезде занидорога Наш дворик провинциальный Цветуёчки, как Сабрина постит :) Поскакал вперёд вприпрыж ...
По обоим нашим главным пропагандистским каналам крутят запись разговора двух якобы сотрудников киевского "Сокола" (это нечно вроде украинского ...
Теперь уже точно. Лето - всё. Его останки лежат во всех парках. Тут вам июнь, июль и даже август. Распиханы в пластиковые мешки. Куда смотрят тунберги и аттенборы? Не туда, не туда... ЕЩЁЕЩЁЕЩЁ ...
