Искусство системного подхода: стратегия и жизненные принципы Станислава Николаева Забавно. Некий самораскручивающийся (в смысле, что нафиг не интересный, но постоянно висит в промо) блогер пишет следующее: "Есть два важных момента, но начну с Максима Каца, который специально подчеркивал, что та сторона не допускает нападок на мирное население, однако вчерашние события ...
ЧАБАТТА
povarisha — 16.06.2023
ЧАБАТТА
От гуру хоебопечения @sergey_registrr.
Отличный рабочий рецепт при условии точного соблюдения всех
пропорций и технологии замеса.
Опара
- 400г мука ВС или 1С
- 240г вода
- 5г дрожжи свежие прессованные
Замес 15-20 минут на средней скорости (насадка крюк), выбраживание
12 - 16 часов в холодильнике.
Тесто
- 645г опара вся
- 600г мука ВС или 1С (я делаю смесь из 540г муки и 60г семолы с
содержанием протеина 14%, но это не обязательно)
- 6г дрожжи свежие прессованные
- 510г вода ледяная
Замес в течение 20 минут, до хорошего развития клейковины.
- 20г соль
- 100г вода ледяная
Замес ещё в течение 10 минут. В самом конце вводим вкусовые добавки
(оливки, вяленые помидоры, сухие пряные травы и т.п.), либо
отправляем бродить без них.
Тесто выбраживать в контейнере со складываниями первые полтора-два
часа, затем до утроения объема не прикасаясь к тесту, всё при
комнатной температуре (всего часа 4, может чуть дольше).
Тесто подпылить мукой в контейнере, и подпылить поверхность
рабочего стола.
Вывалить тесто и сразу сложить его пополам вдоль короткой
стороны.
Слегка прижать его ладонью, чтобы выровнять по толщине, разрубить
на шесть кусков, куски подправить внутрь, и переложить лицом вниз
на лён.
Расстойка 40 минут.
Выпечка 35-40 минут при температуре 240-250⁰С с паром.
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Если вам кажется, что новогодние праздники сейчас отмечаются как-то неправильно, то вы точно не видели этих рождественских открыток из Викторианской эпохи. Они не менее жуткие, чем время, когда их напечатали. В этой коллекции открыток конца XIX века — зловещие пожелания, кровожадные ...
...
. Шєстица Красота — страшная сила от avdysh_oleg Светящиеся глаза аллигаторов в национальном парке Эверглейдс во Флориде ● 7532 Лѣто от СМЗХ - Сотворения Мира в Звёздном Храме (5 509 до р.х.) ● 13032 Лѣто от Великой Стужи и ...
