Бульон

tasha_jardinier — 20.11.2024

Не хочется старчески ворчать, но сдержать трудно. На днях навестила родственницу. Приболела она и явно нуждалась в поддержке. Сварила куриный бульон, испекла картофельный пирог – не с пустыми же руками идти.

За родственницей моей ухаживает дочка, красивая молодая женщина с вечно пропадающем на работе мужем и тремя детьми. Достаётся Алине по-взрослому. Ругать её за глупые ошибки не справедливо. Скорее матушку её надо было бы отчитать, что не научила дочку многим простым вещам.

Как это ни странно, но Алина, как и многие молодые хозяйки не умеет варить куриный бульон. Кого-то мама неправильно научила, кто-то запутался в бесчисленных советах. Мне повезло. Во-первых, мама умела не только готовить, но и учить так, что её уроки запомнились на всю жизнь. Во-вторых, советское образование научило правильно добывать и анализировать информацию. Не читаю я советы даже известных людей, если их слова не соответствуют выдаваемой картинке.

Оценив мой бульон, Алина попросила поделиться секретами. Секреты, правда, у меня такие, что опытным хозяйкам покажутся самыми простыми правилами.

Успех куриного бульона очень во многом зависит от … курицы. В идеале это должен быть петух или курица, а не цыпленок бройлер. Хотя и из бройлера можно при некоторых ухищрениях приготовить вкусный и полезный бульон.

Петуха найти не так-то просто, а бульонную курицу можно купить на любом рынке. Выбирайте некрупную птицу, потому что варят её исходя из пропорции 1 кг птицы на 5 л воды. Хороший бульон варят из целой птицы!

Важно осмотреть птицу, удалить остатки легких и почек, пера и пуха, срезать лишний внутренний жир. После чего тщательно промыть птицу холодной водой как внутри, так и снаружи, промокнуть от лишней влаги, положить в кастрюлю и залить водой.

Вода должна быть мягкой, я использую фильтрованную.

Если же птица была заморожена, то её сутки нужно размораживать в холодильнике и только после полной разморозки пускать на бульон!

Кастрюлю ставим на сильный огонь и ждём закипания.

А пока чистим крупную морковку и солидного размера луковицу, разрезаем на 4 части и подпекаем на сухой сковороде до лёгкой золотистости.

Как только бульон закипит, снимаем пену и лишний жир (не усердствуйте сильно, что-то полезное есть и в них, а красивой прозрачности добьемся процеживанием), добавляем морковь и лук, стебель сельдерея и кусочки корня петрушки и пастернака (примерно по 20 г на 5 л воды). По 3-4 стебля от петрушки и укропа и чайную ложку семени укропа, а также 15 горошин черного перца завязываем в марлевый узелок и опускаем в бульон.

Как-то прочитала совет добавить в бульон парочку шампиньонов и совет оказался очень удачным. Поэтому бросьте в кипящий бульон 2-3 шляпки шампиньонов – не пожалеете!

После того, как бульон вновь закипит, огонь снизить до слабого кипения и, не накрывая крышкой, варить курицу 1,5 часа (бройлеру достаточно и часа!).

Серьезно отнеситесь к соли. Если стоит задача получить очень вкусный и питательный бульон, то лучше солить сразу после того, как добавили овощи. Если хочется получить и вкусное куриное мясо, то лучше посолить в конце варки. А если то и другое важно, то я приспособилась добавлять соль примерно через 30 минут после того, как положу овощи.

Как только бульон готов, вынимает курицу, удаляем овощи и грибы (это уже совсем не съедобно!), узелок со специями, процеживаем через дуршлаг, накрытый двумя слоями марли.

Если нужно часть бульона сохранить хотя бы 2-3 дня, то процеживать бульон лучше в банки, тщательно промытые с содой и прогретые в духовке при температуре 140°С. Лишний бульон можно заморозить и использовать затем для приготовления соусов.

Собственно, это и все мои секреты. Но бульон куриный всегда получается отличный. Можно и суп не варить, а просто налить в чашку, поперчить, украсить зеленью и выпить с ломтиком подсушенного хлеба или яичными гренками.

Оставить комментарий

Популярные посты:

macer

Топ-5 лучших нейросетей для генерации изображений в 2026 году

• Ранее
• Архив