Айдентика бренда: визуальный язык вашего бизнеса 
Вы прыгаете по лужам? 
Память. 1918, 7 ноября 
Выяснилось 
Кухня в общежитии 
Топ моих постов летнего марафона #ПРОСТОЛЕТО 
Как вам такая география? 
Про химика Бутлерова 
Садальский высмеял Соседова, назвавшего Понаровскую «новой Примадонной» Сегодня ровно три года, как министр иностранных дел РФ, Лавров, заявил, что российские войска не будут вторгаться в Украину, а вернутся домой после учений в Беларуси. Он даже сказал, что: "может это англосаксы что-то готовят?". Вот и всё, чего стоят их слова. Русский врёт: везде, ...
Булка фруктовая
solnce_pek — 14.11.2013
Рецепт заинтересовал присутствием повидла в тесте.
Хлеб с джемом-повидлом я пеку,а вот булок таких еще не пробовала.
Ну что сказать - очень ароматная булка,особенно запах корочки изумительный,очень мягкая и воздушная,одновременно хлебный и булочный вкус,мне понравилась.
Повидло взяла яблочное,из Антоновки.
Хлеб с джемом-повидлом я пеку,а вот булок таких еще не пробовала.
Ну что сказать - очень ароматная булка,особенно запах корочки изумительный,очень мягкая и воздушная,одновременно хлебный и булочный вкус,мне понравилась.
Повидло взяла яблочное,из Антоновки.
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ 24557-89
Булка фруктовая - изделие круглой формы с гладкой поверхностью,весом 200г.
Рецептура на 4 булки весом 200г
500г мука в/с
10г дрожжи свежие прессованные
7,5г соль
35г масло растительное ( маргарин)
60г повидло
вода по расчету ( у меня 230-240г)
В сборнике у Андреева обнаружила некоторые расхождения.
Таблица 8.1,в которой указан и номер ГОСТа, утверждает,что в рецептуру булки входит мука в/с.
В таблице 8.2 в рецептуре мука 1/с и маргарин.
А в таблице 8.3 - мука в/с и масло растительное.
Опарный метод
Опара
225...275г мука в/с
150-200г вода
10г дрожжи свежие
Брожение 240-270мин. при 26-30С
Тесто
275...225г мука в/с
80-90г вода
7,5г соль
35г масло растительное ( маргарин)
60г повидло ( у меня яблочное)
Брожение 60мин.при 28-32С
Я пекла ускоренным безопарным методом.
Дрожжи активировать в 20г теплой воды( из общего количества).
В воде растворить соль и повидло.
Замесить грубое тесто,дать отдохнуть 20-30мин.
Затем вымесить тесто до развития клейковины,тесто мягкой консистенции.
Брожение теста 80-90мин.при 30-34С.
Разделить тесто на порции весом около 220г ( у меня выход теста 860г,я разделила на 4 части по 215г),округлить,предварительная расстойка 5-10мин.
Сформовать круглые булки.
Расстойка 35-45мин.при 35-45С ( у меня 70мин.при 25С).
Выпекать с увлажнением 21-25мин.при 215-225С
Я пекла первые 10мин.с паром при 220С и еще 20мин. без пара при 200С.
Некоторые моменты приготовления.
Тесто,разделка на порции,расстойка:
Яблочное повидло:
Булки получились легкие,мякиш чуть темнее обычного из-за присутствия повидла,очень мягкие,я даже не ожидала.
Вкусных Вам булок!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Доброе утро! Сегодня 20-ое февраля. Память преподобного Луки Елладского. На Луку пекли пироги с луком. Сегодня Всемирный день социальной справедливости. В этот день в 395-ом году в Вифлееме был основан первый женский монастырь. Сегодня отмечает День Рождения Павел Моргун. Мои ...
Сегодня на проходящем в Отепя Кубке IBU по биатлону наша команда в смешанной эстафете не добралась до финиша.
Даниэль Вариков, стартовавший за Эстонию, получил пять штрафных очков на первом круге, а наш гонщик, который должен был стартовать вторым , Фредерик Вяльбе был не ...
Мы, девушки, мягкосердечные создания. Так что, если нас поуговаривать пожалостливей, то мы уступаем. И я вас всех тоже люблю, а уж столько комментариев получить за один-то раз и вдвойне приятно! Этот пост предназначен моему читателю, у которого ...
Почему сторис в телеграмм это ебучий кринж? Да потому что даже в сраном Вотсапе, ты можешь посмотреть сторис (если их кто-то и записывает), тех, кто у тебя в ближайших чатах. То есть ты не видишь каких-то левых сторис левых людей. В инстаграмме у тебя только знакомые, которых ты сам ...
