Зачем нужны вклады с фиксированной ставкой На его плотно обтянутый джинсами зад обратила внимание вся мужская компания. Знаете, как понять, что сзади на вас пялятся? - По тишине. Но он не понял, или ему было все равно, и он, с легкой улыбкой отклонив ее помощь, продолжал закидывать сумки на багажную полку самолета, а потом сел на ...
Бозбаш
zmoj — 14.06.2011
Бозбаш - один из самых вкусных супов, которые варятся из баранины. Правда, для меня любой суп из баранины вкусен, но все же бозбаш занимает почетное место в первом ряду супов. Варится преимущественно из бараньей грудинки, хотя, если грудинки не нашлось, допускается варить и из других частей баранины. Но никакой говядины или птицы - я вас умоляю!
Итак, что нужно:
(из расчета на 6 средних едоков)
Баранина - 1 килограмм
Горох(нут, турецкий) - 250гр (я взял больше трехсот, потому что я его люблю)
Картофель - 6-8 средних картофелин
Лук - две большие луковицы
Масло топленое - 80-90гр
Помидоры - 4-5 среднего размера (допускается томатная паста)
Фрукты(можно сухие) - кислая алыча, урюк, кислые яблоки, айва.
Зелень - разная - кинза, эстрагон, базилик, петрушка.
Это обязательный набор, а для полноты счастья в бозбаш можно положить баклажаны, кабачки, зеленую фасоль, болгарский перец. Кладут и каштаны - замена картофеля.
Как делать.
Прежде всего поставить замачиваться горох - на ночь или лучше на сутки, горох сейчас наверняка прошлогодний, должен хорошо набухнуть. Воду за это время поменять пару-тройку раз.
Потом поставить вариться в малом количестве воды, на тихий огонь, снимая пену и подливая холодную воду по мере выкипания. Пробовать на мягкость, в конце немного присолить.
Баранину отварить до полуготовности, вытащить из бульона и нарезать на порционные куски. Средняя порция на тарелку где-то в районе 180гр. Луковицу нарезать тонкими кольцами, сложить в кастрюлю и обжаривать на масле. Положить к луку нарезанную баранину и продолжать обжаривать вместе. В процессе обжаривания положить в лук пол столовой ложки муки и обжарить все вместе до готовности мяса.
Залить мясо процеженным бульоном, положить картофель(если крупный - разрезать) и другие овощи, если они есть.
В кастрюлю положить отваренный горох - вместе с водой, в которой он варился, там её будет немного.
И варить на медленном огне.
Для помидорной заправки я использовал резаные очищенные помидоры - мне нравится это греческое изделие.
Подготовить помидорную заправку. Для этого на медленном огне пожарить, а скорее потомить в топленом масле до коричневого цвета другую луковицу, вылить помидоры и потушить все вместе минут 20.
Если работаете с помидорами - ошпарьте их, снимите кожицу, порежьте, добавьте к луку и потушите вместе.
Вылейте заправку в суп.
Добавьте размоченные в теплой воде сливу и урюк - или нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян свежие яблоки и айву, кислую алычу.
И продолжайте варить, пока вся эта прелесть не приготовится.
Попробуйте.
Добавьте перца, если хочется поострее, посолите.
Если недостаточно кисло - очень хорошо здесь сыграет винный уксус, особенно выдержанный бальзамико.
Должен получится густой, наваристый суп, с прекрасным ароматом и божественным вкусом.
Вот примерно такой, любуйтесь.
Анфас.
И в профиль.
Приятного всем аппетита!:)
Да, зелень не забудьте покрошить в тарелки!:)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Лечением серьезных заболеваний, конечно, должны заниматься доктора. Но когда речь идет о музыке — можно подобрать «лекарство» и самому. Вначале было слово… …а вернее, звук. Согласно индийской традиции, вся наша Вселенная, и мы в том ...
В метро назойливые объявлялки делают ударение на слове respect Типа маска- это знак уважения другим пассажирам. Теперь начали писать на разлихных табло на платформах "Mask is a sign of respect". Это только дураки думают про уважение к каким-то пассажирам, а я в словари лезу. Sign = ...
#сделаноунас Шимао. Синташтинский город на краю. Мало кто знает, не только лишь все идиоты, что китайской цивилизации минима 4 тыщи лет. И что китайцы придумали буквально всё - порох, бумагу, книгопечатание, мореплавание, компас, ракеты и всё-всё-всё. Но на самом деле никто не ...
Нашел себе новое классное развлечение: создать себе на фейсбучеке альтернативный профиль в виде полной противоположности себя и затесаться в доверие к тем кого обсирал под прежним профилем. Открываются совершенно новые глубины познания человеков и главное, попадаешь в совершенно иной ...
