БОБЛЕВЕШ "ЙОКАИ"

sergej_pozhar — 27.04.2014 Фасолевый суп «Йокаи»



Вот и фасоль молодая появилась. У меня к ней давняя любовь, с детского садика. Вот только приготовлю совсем не детский супчик, а очень серьёзный - боблевеш Йокаи. Его впервые приготовили и так назвали в честь известного писателя Jókai Mór (1825—1904). С тех пор этот суп стал очень популярен и как обычно бывает видоизменён с учётом вкусов и компонентов, имеющихся в наличии у готовящих его. Но неизменным остаются фасоль, копчености, паприка и сметана. В суп идет как сушеная цветная фасоль, так и молодая стручковая. Если фасоль старая, её предварительно надо замочить и приготовить. Суп, как правило, готовят на свиных копченых ножках или берут голяшку.

Итак, фасолевый суп Йокаи из молодой фасоли

(набор продуктов по Карою Гунделю)

300 г свежей зеленой фасоли или 180 г сухой фасоли (цветной)
1 копченая свиная голяшка
100 г моркови,
80 г петрушки
лавровый лист, чеснок
150 г зеленого перца
70 г свежих помидоров
300 г копченой колбасы
40 г свиного жира,
30 г лука,
5 г паприки
зелень петрушки
150 г сметаны,
60 г муки

чипетке (ниже про них будет)



Думаю, нет смысла повторять, что все компоненты отвешиваются на глаз и по предпочтению. Ведь мы люди творческие и можем любить погуще, мяса побольше или реже, или с бОльшим количеством фасоли, жгучего перчика добавить и т.д.

Голяшку готовим заранее. Её надо отварить до мягкости на малом огне. Бульон процедить.



Колбаса нужна сыро-копчёная с красным перцем, ну или какая другая. Её надо обжарить на смальце. Смалец со сковороды не сливать и не выкидывать!



Вот так выглядят все составляющие компоненты супа.



Теперь про чипетке.

Чипетке – это такие махонькие галушки или макаронные изделия ручной работы.

Нам надо для их изготовления
1 яйцо
80 г муки
щепотка соли



Замесить тесто без добавления воды.



Хорошенько вымешать, тесто должно отставать от рук.



Завернуть наш колобок в пищевую пленку и дать полежать ему 1 час.



Размять его снова, раскатать на палочки, толщиной с карандаш и отщипывать по кусочку, размером с перчинку. Далее придать форму, прокатывая между пальцев или оставляя такими хлопьями.



Тут вам решать. Можно притрусить мукой, дабы не слиплись. Чипетке должны подсохнуть.
Название "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.



Их можно подсушить в духовке и держать в полотняном мешочке про запас. Это также один из компонентов, идущих в "бограч"

Если голяшка была не в меру жирна, собрать с поверхности жир. На этом или ином смальце в большой кастрюле спассеровать морковь и корень петрушки, сельдерея (если вам они желанны).



Добавить к кореньям сладкий перец.



Через пару минут отправить туда же фасоль, помидоры, чеснок, приправить лавровым листом



Залить бульоном от голяшки и поставить вариться.



Когда закипит, закладываем мясо и чипетке, продолжаем готвку. Острый перец, если не резать, даст аромат. Если хотим остренького – сделать в нем продольный разрез.



В жиру, оставшемуся от обжаривания колбасы, пассеруем мелко нарезанный лук и добавляем красную венгерскую паприку (сладкую).



Быстро мешаем и добавляем бульон.



Не забываем – паприка должна отдать жиру цвет и аромат, но не пригореть. Иначе будет горчить и невкусно пахнуть.



Добавляем заправку в суп.



Когда фасоль будет готова, солим перчим. Обратите внимание, что копчености - соленые и учтите это при посоле супа.



Муку (3-4 ложки) разводим малым количеством воды и смешиваем со сметаной до однородности. Добавив черпак горячего бульона к сметане, заправляем ей наш суп.



Даем закипеть, варим 2-3 минуты.



И только теперь пускаем в ход нарезанную колбасу.



Мелко рубим зелень петрушки, добавляем её в наш левеш,



доводим до кипа и выключаем огонь или снимаем с плиты.



При подаче – ложку сметаны.



С бокалом полусладкого белого!



Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив