Блюда осеннего леса. Варево из грибов

kukuksumushu — 02.09.2012


Первый день осени порадовал большим количеством грибов. Белые и подосиновики сами лезли в корзину.

Универсальная добавка из грибов к любому основному блюду – это подливка. Вдвойне прекрасна поливка из свежих грибов. Непревзойденный вкус, непередаваемый аромат, приятная сытость. Всё достигается малым количеством ингредиентов и достаточно высокой скоростью готовности. Заводим костёр и достаём казан. Так подливка будет с дымком, с естественной добавкой горелой берёзы, с еле уловимым налётом хрустящего огня.

На три килограмма подмосоквных грибов я взял пять столовых ложек ростовского подсолнечного масла, две крупные луковицы ялтинского лука, баночку финляндской сметаны, щепотку французской соли и жмень шри-ланкийского перца.

Срезаем с грибов все непонятности, чистим, моем их и разбираем на запчасти. Шляпки отдельно, стволы отдельно.
Лук крошим на мелкие кубики. Огонь под казаном выставляем среднего жара.

Идем в лес

2.

3.

4.

5.

Помыли и почистили
6.

7.

За несколько минут до начала готовки. Слева шляпки от грибов. Я начинаю жарить их первыми. Им надо чуть больше времени на термообработку. Показанный на картинке объем грибов стоял на огне примерно 20 минут. Если вы хотите увидеть летающих чёртиков, смешных огненных собак и говорящие деревья, то время приготовления грибов надо по максимуму сократить.
8.

Итак, масло в казане почти готово закипеть, от него пошёл тревожный дымок. Кидаем шляпки.
9.

В казане очень трудно подгореть продукту, но грибы настойчиво стремятся прилипнуть к чугунным стенкам. Всё время перемешиваем продукт. И через пять минут добавляем пиленные на колечки грибные ножки
10.

наблюдаем, как соседи начинают заинтересованно водить носом по ветру и продолжаем перемешивать варево
11.

12.

Дольше, чем на минуту казан без присмотра не оставляем – соседи могут утащить прямо с огня
13.

Когда грибная масса уменьшится примерно вдвое от первоначального объёма закладки добавляем лук
14.

И снова интенсивно перемешиваем луково-грибную массу
15.

16.

Готовность лука и грибов контролируем по вкусу. По наступлению момента, когда всё нравится, добавляем сметану. Сметаной грибную подливу не испортишь – кладите много!
17.

Доводим получившееся почти до кипения и снимаем казан с огня. Этому блюду надо дать чуть-чуть остыть.
18.

Пока мы готовили подливку, в доме варился картофель и в морозилке лежала огненная вода.
19.

Приятного аппетита!


Как-то так в этот раз...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив