Без названия

amie2007 — 04.08.2021 Продолжаем разговор :) про еду, в общем-то ничего нового
"Поскольку однозначно понять, что «полезно», невозможно, нас охватила лихорадка «чистой еды». В Instagram насчитывается 31 миллион постов с хэштегом @eatclean. Книги об отказе от молочных продуктов или глютена возглавляют списки бестселлеров.
<...>
Британская диетическая ассоциация не советует отказываться от каких-то продуктов, не посоветовавшись с врачом, поскольку очень многие из нас испытывают дефицит пищевых веществ. А это чистой воды безумие. Орторексия, то есть одержимость здоровым питанием, сегодня составляет половину всех пищевых расстройств в Великобритании. Такие данные приводит благотворительная организация Beat. Мне становится все тяжелее принимать многих подруг, потому что они следуют новейшей весьма строгой диете (ой, простите, «оздоровительному плану»). А в любом ресторане они изучают меню на наличие «запретных продуктов» с тщательностью судмедэкспертов, а потом еще сурово допрашивают несчастных официантов.

Чтобы разобраться в этом безумии, я решила отказаться от изучения советов доморощенных диетологов, которые призывают что-то не есть, и обратилась к диетологу квалифицированному, Лео Пембертону. Мы договорились встретиться в его лондонском офисе, когда я буду в городе. При встрече я сразу же спросила, что он думает о движении «чистой еды». Он закатил глаза, и я сразу поняла, что он мне уже нравится.

— Не мучайте меня! — сказал он. — Если какая-то симпатичная блогерша заявила, что стала себя чувствовать лучше, отказавшись от молочных продуктов и глютена, это еще не значит, что молоко и глютен — зло. Она была красивой и богатой еще до того, как перестала есть хлеб: такой она осталась и сейчас. Все другие могут становиться вегетарианцами, если им нравится, но они никогда не станут такими, как она.
<...>
Лео рассказал, что много времени тратит на развенчание мифов. Ему приходится убеждать встревоженных клиентов, что здоровое тело далеко не всегда выглядит так, как на модном подиуме.

— У многих женщин вес сосредоточен на бедрах и ягодицах. Если ваша фигура — классическая груша, то вам этого не изменить. Такой вас создала природа.

Какая неприятность…

— Но у такой фигуры есть свои достоинства. Если вес сосредоточен не в области талии, это значительно снижает риск развития диабета второго типа и сердечных заболеваний. А вот с фигурой-яблоком такой риск повышается, поскольку жир скапливается в районе жизненно важных органов.

Что же нужно есть?

— Одним словом? Средиземноморская диета, — ответил Лео.

На моем лице явно отразилось разочарование, поэтому он быстро добавил:

— В этом нет ничего нового и модного. Просто нужно включать в рацион больше фруктов и овощей, нежирные молочные продукты, рыбу, орехи и бобовые. Обработанные продукты и сахар допустимы в небольших количествах. Такая диета проверена временем. Она снижает факторы риска хронических заболеваний.

А что вы скажете о добавках, возвращающих молодость? — спросила я. — Это тоже чепуха?

— Многие из них — да. Витамин D некоторым полезен, потому что в Британии с октября по март недостаточно солнечного света, а из продуктов мы получаем лишь 10 процентов нормы. Цинк сокращает продолжительность простуды. Добавки с рыбьим жиром полезны тем, кто не любит жирную рыбу. Но все остальное весьма сомнительно.

— А чего мы не должны брать в рот?

— Лично я стараюсь воздерживаться только от газированных напитков. Они не имеют никакой пищевой ценности, поэтому я использую их лишь периодически, в каких-то смесях.

Узнав, что джин с тоником не опасен, я вздохнула с облегчением.

— А еще я не рекомендую соки и смузи. В них сохраняются витамины и минералы, но удаляется клетчатка, и вы получаете большое количество сахара.

— И все?

— И все. Большинство других продуктов имеет хоть какую-то пищевую ценность — даже пирожные: в них есть яйца, мука и жир. Я постоянно что-то пеку. Но булочки и пирожные нужно считать периодическим лакомством, а не таким продуктом, который можно потреблять несколько раз в день.

— Сахар и кофе — вот основные мои продукты.

— Это тяжело, — признал Лео. — Если вам удается поспать всего четыре-пять часов, то, естественно, вас тянет к калорийным продуктам, кофеину и жирам. Голод часто путают с жаждой, усталостью или эмоциями.

— Именно! Очень часто я не понимаю, нужна ли мне ласка, отдых или шоколадка.

Лео посоветовал заменить сладкое цельнозерновыми углеводами.

— Да. Верно. Хорошо.

Я поблагодарила Лео и поехала домой, чувствуя себя лучше. Моя диета вполне нормальная. Может быть, у меня и пухлые бедра и в обтягивающих джинсах я похожа на тюленя, но возможно, только я сама себя так вижу. Я так устроена. И если отдать предпочтение цельнозерновым углеводам и белку и сократить потребление сахара, то, может быть, и сил у меня появится больше.

Ученые из Принстонского университета установили, что потребление сахара вызывает выработку таких же веществ, что и героин. Сахар официально признан веществом, вызывающим зависимость, и я уже давно подсела на эту глюкозную гадость. Всемирная организация здравоохранения рекомендует сократить потребление сахара, чтобы на его долю приходилось не более 10 процентов общего энергетического рациона. Если сократить еще на 5 процентов (то есть употреблять в день около 25 граммов, или 6 чайных ложек сахара), это будет еще лучше — по крайней мере, кариес вам не грозит[16]. Так что если я хочу совершить квантовый скачок в плане питания, то ежедневные булочки и почти непристойные шоколадки придется радикально сократить.

Исследователи из Тель-Авивского университета выяснили, что попытка полностью отказаться от сладостей может вызвать психологическую зависимость от них. Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа, установил, что «полезные» микробы кишечника «любят» полифенолы темного шоколада и это способствует похудению. К счастью, шоколад я люблю такой темный, что люди вздрагивают, увидев его. Так что я твердо решила от шоколада не отказываться (все по НАУКЕ…). Но количество сахара попробую сократить.
<...>
Сегодня в моде персонализированный фитнес с диетой. Считается, что понимание своей медицинской истории, образа жизни и даже ДНК может помочь нам выглядеть и чувствовать себя более молодыми. Это кажется логичным. Персональный подход всегда лучше, чем одинаковый для всех… И я заказала набор для взятия образца ДНК, чтобы побольше узнать о таинственном мире нутригенетики — то есть о том, как наша индивидуальная генетика реагирует на диету, образ жизни и физические упражнения. Я предполагала получить план упражнений и питания, который будет соответствовать моему уникальному генетическому коду.

Набор прибыл. Я повозила ватной палочкой по внутренней стороне щеки, чтобы получить образец слюны (мило!), а потом отправила его по почте. Компания обещала проанализировать мою ДНК, оценить генетическую чувствительность к углеводам и жирам, выявить любую непереносимость, рассказать, сколько соли, алкоголя и кофеина способен усвоить мой организм, выявить дефицит витаминов и сообщить, как мое тело реагирует на физические упражнения.

Через две недели я получила результаты — и почти ничего не узнала. Выяснилось, что я — обычный пешеход: малотренированный, способный при желании заниматься упражнениями, требующими выносливости, спокойно переносящий пшеницу, лактозу, углеводы и всевозможные пирожные. Следить мне следовало только за потреблением соли и кофеина, а также есть чуть больше овощей. И все будет в порядке. А оптимальный «план питания»? Как и большинству населения, мне была рекомендована — барабанная дробь! — средиземноморская диета!

Стандартные рекомендации по здоровому питанию и физическим упражнениям основываются на многолетних научных наблюдениях. Они помогают большинству населения поддерживать оптимально здоровый образ жизни — насколько это возможно. Нам хочется верить, что есть нечто такое, что необходимо именно нам. Это льстит нашему эго, и мы готовы вкладываться финансово и эмоционально. Но одно лишь желание, чтобы что-то было истинным, еще не делает его таковым.

Я попыталась найти независимого генетика, который поможет мне почувствовать себя лучше. Но все, с кем я говорила, твердили мне, что научных оснований для определения диеты и плана упражнений по генетическому коду не существует. И все подобные рекомендации считаются ненадежными (мягко выражаясь)".

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив