Без колбасы не прожить нам и дня

tasha_jardinier — 16.11.2014

Так считают многие мои друзья-приятели. Во время перекусов витают ароматы копченой, вяленой и отменного качества вареной колбаски. И только я выкладываю контейнер с ломтиками бледной и не пахнущей зазывно, но все-таки колбасы. Она еще бледнее кажется на ярко-зеленом листике салата. Но я то знаю, стоит мне угостить кого-нибудь своей колбасой, как народ потянется в мой уголок с обезоруживающей улыбкой и фразой на устах: а мне попробовать можно?

А колбаса у меня самая простая, куриная, правда, сделана не на заводе, а на моей кухне. Как-то магазинная куриная колбаса меня никогда не вдохновляла, наверное, потому что точно знала: в фарш идет не только мясо птицы, но и хрящи, кости, кожа, в общем, то, что на птицефабрике называют фаршем механической обвалки. А у нас в семье даже с запеченной курицы, купленной на экоферме или у знакомого фермера, снимают кожу и в отходы. Про то, что находится на и под кожей у фабричных бройлеров я даже думать не хочу: слишком ярки впечатления от посещения куриных мегагородов. Как говорит моя подруга-врач, на этой птичье коже собрано все, что может нанести удар по твоей печени.

Отчасти поэтому целого бройлера покупаю редко, если уж нужно куриное мясо, то это только грудка. В последнее время стала еще покупать упаковки с шашлыком – там примерно в равных пропорциях куски грудки и бедрышек, что радует, чаще всего уже без кожи. Именно из такого шашлыка в основном я и готовлю котлеты или колбасы: по цене это дешевле грудки, а косточек и кожи совсем чуть-чуть.

В субботу купила 3 упаковки общим весом чуть меньше 2-х кг. Сразу скажу: замороженную курятину не покупаю никогда. Достаточно было одного случая, когда в магазине не было свежего привоза охлажденной грудки, и я купила замороженное филе. О, я до сих пор с ужасом вспоминаю это безобразие, шприцованное какой-то гадостью, замороженное и при отваривании выбросившее в бульон гигантские хлопья белка с привкусом пенициллина.

Рецепт прост:

1,5 кг мякоти куриной грудки и бедрышек

150 мл молока (жирность повыше, вкус получше!)

1 свекла отварная среднего размера

1 красный или оранжевый перец

½ ч. ложки сладкой паприки

1/3 ч. ложки свежемолотового черного перца

1,5 ч. ложки соли

1 ст. ложка крахмала

Технологии опробовала 3, и в конце концов остановилась на одной. Собственно разница только в способе приготовления фарша. Если всю мякоть прокрутить на мясорубке получается масса пластичная, но на выходе колбаса будет слишком плотной, без изюминки. Если мякоть порезать мелким кубиком, то вкус будет очень хорошим, но при резке колбаса будет не очень красивой – не хватит плотности. Зато третий способ мне больше всего нравится: все кусочки грудки прокрутить на мясорубке с самым крупными дырочками, а все бедрышки порубить мелким кубиком. Вот ту-то и получается хорошая плотность, а на языке чувствуются нежные кусочки.

в нарезке технология измельчения сразу видна.

И так. Всю мякоть подготовила, порубила мелко-мелко сладкий перец, смешала все, добавила молоко, перец, парику и соль.

Да, про свёклу. Нет, я не сошла с ума. В колбасу нужна свёкла, а точнее ее сок. Мне больше нравится отжимать сок из вареной свёклы. Конечно, когда сок заливаешь в фарш, цвет получается ядрено-розовый. Но в готовой колбасе он будет бледно-розовый. Вы же понимаете, что домашняя колбаса из натурального мяса выглядит как бледная поганка, вот я и навожу румянец с помощью свекольного сока.

Все хорошо вымешиваю ложкой, добавляю крахмал, еще раз хорошо вымешиваю.

Теперь важно сформировать колбаски. Для этого расстилаю пищевую пленку-стрейч, выкладываю ложкой фарш, формирую колбаску и начинаю плотненько закручивать, чтобы вытеснить воздух. Технология точно такая же, как при изготовлении суши. Пленку оборачиваю 3-4 раза. Тщательно закручиваю хвостики, для надежности их можно даже завязать ниткой. Подготовленную колбаску еще дважды оборачиваю пленкой, а затем уже фольгой и хвостики не просто тщательно закручиваю, но и при укладке на противень поднимаю вверх.

Сразу скажу: в первый раз не у каждого получится тщательно упаковать фарш, но лучше переделать, потому что потери сока скажутся на вкусовых качествах колбасы.

Готовлю колбаски в разогретой духовке при температуре 200˚С 20 минут. Даю остыть там же в духовке. Затем помещаю на ночь в холодильник и только утром разворачиваю из фольги и пленок, даю 30 минут обветриться на воздухе и уже потом каждую колбаску заворачиваю в пленку для хранения или складываю в герметичный контейнер.

На это раз я сделала 2 колбаски острые. Для чего добавила измельченные листочки морской капусты с васаби. Это на любителя остро-пикантной пищи, а не для диетчиков.

Ну вот, на выходе у меня из 1,5 кг мякоти курицы получилось 1,33 кг колбасы. Я покупала два лоточка куриного шашлыка весом 1,82 кг на сумму 258 рублей. Молоко, перец, крахмал и специи потянули на 12 руб. Свёкла со своей грядки. Итого получилось 270 руб., т.е. 200 руб. за кг готовой колбасы. Затраты на труд и электроэнергию не столь существенны: в духовке одновременно готовилось еще два блюда. Так что с учетом высокого качества исходных продуктов получается недорогой вполне себе деликатес.

Конечно, я предпочитаю делать колбасы в натурально оболочке, но, увы, запасы кончились и теперь вся надежда, что километры кишок уже вот-вот постучат в мою дверь. Праздники-то уже на носу! И тогда я расскажу, как сделать вкуснейшую колбасу на гриле прямо под новогодней елочкойю Вот такую:

Оставить комментарий

Популярные посты:

mesian

Открытие ИП без прописки: ключевые шаги и особенности процесса

everstti_rymin

Наша художественная котогалерея

taxfree

Если кто то, что то контролирует в России, то это посольства западных стран

luvida

На главной ЖЖ

elika

Идиома в five o’clock: "Ray of hope"

algarphoto

Dali .

dok_zlo

Тщательно отобранные

colonelcassad

Израильские ЗРК против иранских ракет

von_hoffmann

7 апреля 1917 года, сразу после февральской революции, в Петрограде были

• Ранее
• Архив