Бёф бургиньон.

Доброго всем жаркого дня)) Блюдо, конечно, не для таких погод, которые стоят нынче, но как похолодает - придется в самый раз)) Кстати, к нему подается прохладное красное вино)

Представляю вниманию едоков старинное французское блюдо «бёф бургиньон», что, значица, «говядина по бургундски». Как и любое старинное и народное блюдо, точной рецептуры оно не имеет, есть только несколько «реперных» точек – говядина, бульон, красное вино. Вместе с мясом можно тушить (по отдельности или вместе) грибы, лук, морковь (другие корнеплоды), добавляют так же жареный бекон и сливки. История умалчивает, с каким гарниром это блюдо ели французские крестьяне, но, вероятно, с картофелем или просто с хлебом. На мой вкус, более уместны к нему каши и всякого рода паста. Блюдо хорошо тем, что воспринимает в себя самое неказистое мясо и превращает его в изысканное.

Итак..

У меня был кусок лопатки, предварительно мясо всё-таки надо зачистить от пленок и сухожилий. Режем мясо кусками примерно 4*4*2 сантиметра. Не солим, не перчим. Лук порежем ломтиками, можно как у меня, а можно и более крупно. Грибы берем лисички и мелко их режем. У меня были еще прошлогодние замороженные, но уже пошли свежие). Лисички тут очень предпочтительны, так как будучи обжаренными испускают невероятный аромат. Вино берем самое простецкое, этого достаточно. Зелень и травы – по вкусу. У меня была смесь сухих эстрагона, базилика и тимьяна, и свежий сельдерей.

Сначала обжариваем до шкварок мелко порубленное сало.

Закладываем в получившийся жир лисички, чуток присаливаем и жарим на довольно сильном огне минут десять, пока не начнут образовываться золотистые корочки.

Затем добавляем лук и даем им вместе пожариться еще минут 5. Вливаем примерно треть чашки вина, даем выпариться.

Выкладываем грибы с луком в кастрюлю, где потом всё будет тушиться. Сковородку деглазируем вином и выливаем в кастрюлю, к грибам.

На небольшом количестве раскаленного растительного масла обжариваем кусочки мяса, партиями, чтобы кусочки не напирали друг на друга.

Как только мясо со всех сторон обжарится и вот-вот будет готово выпускать сок – в кастрюлю его. И жарим следующую партию. Сковородку снова деглазируем вином (примерно чашка), выливаем его в кастрюльку. Добавляем к мясу немного бульона (примерно чашку), засыпаем травы, солим, перчим и ставим тушиться часа на полтора.

В конце добавляем 100-150 мл жирных сливок, даем побулькать еще минут 5 и блюдо готово.

Приятного аппетита))