Батончик в елочных шариках

pratina — 19.12.2015 В кулинарном свете ЖЖ начали выставлять фото с подарками, полученными к праздникам. Среди подарков и милая домашняя выпечка печений и пряничков.
Даже не хочется думать, что у кого-то еще рождается негатив на тему жлобства в отношении пакетика домашних печенек с открыткой, нарисованной ребенком.  Мы все  уже живем в таком обществе, где не деньги, потраченные на подарки, а время на выпечку печенек говорит об истинных чувствах, приложенных к подарку.
В Прато, родине самых знаменитых печений в мире, на Рождество кантуччини не дарят. В качестве рождественских подарков самым близким , а также... нужным людям заказывают в кондитерских или пекут сами красивые батончики, фаршированные разноцветными цукатами. Для "нужных людей"  обязательно патриотического содержания с цветами итальянского флага.





Название пратовской традиционной праздничной выпечки Filone Candito можно  перевести, как Цукатный Батон. Ужасно режет ухо такой дословный перевод! Мне бы хотелось, чтобы название звучало в лучших тосканских традициях типа  Панфорте, Панпепато, Пандольче....  Ну хотя бы Панцукато!)))

Проблема в том, что все перечисленные Пан..., несущие в своих корнях хлебные начала,  всегда имеют круглую форму, а в нашем случае выпечка именно "батонного" вида.  Поэтому прошу помощи зала, т.е. моих френдов придумать более подходящее и благозвучное название выпечке, рецепт которой сейчас опишу.




                                            Цукатный Батон / Filone Candito


Ингредиенты

- для закаски: 125 г пшеничной муки, 60 г воды, 8 г свежих дрожжей, 1 ч.ложка сахара;

-для теста:  200 г муки, 50 г воды, 30 г сахара, 30 г сливочного масла, 2 желтка, щепотка соли.

-для фаршировки и глазури: 400 г цветных цукатов, 80 г миндальных орехов без шкурки, 40 г сахара, 50 г абрикосового джема, 20 г куриного белка.






Из ингредиентов для закваски замесить тесто, положить в миску, покрыть пленкой и оставить  тесто для дрожжевания до увеличения в объеме в 2 раза.

Основное тесто замешивается в следующем порядке:

-закваску развести водой и добавить 1\3 муки, продолжая размешивать;

-добавить еще 1\3 муки, 1 желток и половину сахара, продолжая вымешивать;

-добавить последнюю 1\3 муки, желток и вторую половину сахара и вымешивать до однородности теста;

-ввести сливочное масло кусочками и вымешать тесто до гладкой поверхности;

-сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть и оставить подходить до 2-х кратного увеличения в объеме.

Формирование батончиков:

-тесто разделить на 2 части и каждую часть раскатать в прямоугольник;

-каждый прямоугольник смазать абрикосовым джемом;

-распределить по поверхности теста цветные цукаты и аккуратно закатать каждый пласт теста в рулон, чтобы шов оказался внизу, и защипнуть края;

-получившиеся батончики перенести на противень. покрытый пекарской бумагой, покрыть полотенцем и дать расстояться в теплом месте до явного увеличения теста в объеме;

-покрыть батон вдоль по поверхности глазурью, приготовленной из взбитого с сахаром белка и перемешанного с крошкой миндаля;

-выпекать в статической духовке, разогретой до 200 Ц минут 30-40;

- испеченные и охлажденные батончики посыпать сахарной пудрой.




Мои замечания

Из рецепта можно заметить, что тесто для Цукатного Батона больше хлебное, чем бриошное. Этот оригинальный рецепт и был, в принципе, чуть облагороженным хлебом. Дорогие цукаты и глазурь, которая является ничем иным, как тестом для миндальных печений, превращали хлебный батон в праздничную выпечку.

В качестве основных цукатов используется разноцветная черешня.

Батончики быстро сохнут, поэтому не стоит сразу разрезать их на множество кусочков, хоть и таких красивых на разрезе!

При желании получить более благородное тесто, можно использовать рецепты настоящего бриошного теста, более богатого сахаром и жирами.

Чтобы лучше рассмотреть процесс формирования батончиков, предлагаю зайти по ссылке в блог пратовского фудблогера Стефании Сторай, уже знакомой моим читателям.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив