Бараний бок с кашей.
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Бараний бок с кашей. Бараний бок с кашей.](/images/main/baraniy-bok-s-kashey-ddd849.jpg?from=https://dl.dropboxusercontent.com/s/2mfzdqkwmy5wrt2/DSC_0022%20%281%29.JPG?dl=0)
...
![Бараний бок с кашей. Бараний бок с кашей.](/images/main/baraniy-bok-s-kashey-94274a.jpg?from=https://dl.dropboxusercontent.com/s/fzx85mul5f498mq/2%20%2838%29.jpg?dl=0)
...
![Бараний бок с кашей. Бараний бок с кашей.](/images/main/baraniy-bok-s-kashey-9282b4.jpg?from=https://dl.dropboxusercontent.com/s/1h96da71esem6bk/3%20%2830%29.jpg?dl=0)
...
![Бараний бок с кашей. Бараний бок с кашей.](/images/main/baraniy-bok-s-kashey-191d41.jpg?from=https://dl.dropboxusercontent.com/s/txyp7wvjvifyran/4%20%2827%29.jpg?dl=0)
Бараний бок - передняя четверть туши с лопаткой - 2,7 кг (2,5-3кг)
Гречневая крупа - 2 стакана сухой крупы
Топленое масло - 6-8 полных столовых ложек (3 ложки для обжаривания лука, 1 ложка для каши, остальное для обмазки баранины сверху и смазки формы)
Лук репчатый- 1кг (5-6 крупных луковиц), для подстилки под кашу и бараний бок
Лук репчатый 300-400г (2-3шт) для начинки
Мед - 2 ст ложки
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу.
В этом отрубе есть полость, которую можно наполнить начинкой. Чтобы проникнуть в эту полость, острым ножом сделать разрез под лопаткой , в том месте где лопатка переходит в ребра, между лопаткой и ребрами см фото.
Вымыть баранину и обсушить х/б полотенцем. Затем подсолить внутри и снаружи и поперчить.
Приготовление начинки из гречневой шаши и лука.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу из 2 стаканов гречки и 4 стаканов воды. Для этого в толстостенную кастрюлю влить горячую воду, посолить двумя -тремя щепотками соли, добавить 1 столовую ложку масла и промытую гречневую крупу. Довести до кипения , а дальше варить, накрыв кастрюлю крышкой, при самом слабом кипении до готовности (около 25 минут) , для чего можно установить кастрюлю на самую маленькую горелку (хорошо использовать рассекатель пламени).
Нарезать кубиками репчатый лук (2-3 шт) и обжарить на масле в сковороде.Смешать готовую гречневую кашу с луком.
Для запекания бараньего бока лучше всего использовать жаровню с крышкой, но за неимением таковой, можно взять большую сковороду с высокими бортами или форму, а вместо крышки использовать фольгу.
Дно жаровни смазать маслом и выложить луком (во избежание пригорания). Для этого 5-6 крупных луковиц очистить, нарезать шайбами толщиной 1,5-2 см см фото. Влить в жаровню 1/2 стакана кипяченой воды.
Бараний бок наполнить при помощи ложки начинкой и выложить ребрами вниз в жаровню на лук. Оставшуюся кашу выложить ложкой под образованный ребрами "купол"(зазор), который образовывают ребра см фото. Кашу следует по возможности полностью поместить под ребра.
(Бараний бок можно зашить нитками , но практика показала, что эта манипуляция лишняя - нитки чаще всего рвутся).
Сверху баранину смазать топленым маслом, накрыть жаровню крышкой (или накрыть форму фольгой) и отправить в духовой шкаф разогретый до 200С на 1 час. Затем крышку снять и продолжать запекать бараний бок еще около 1,5 часов, в течении которых смазывать топленым маслом и соком со дна жаровни (лучше использовать для этого специальную кисточку).
За 20 минут до готовности можно смазать поверхность мяса медовым раствором, для чего 2 ст ложки меда развести 1 ложкой горячей воды. Смазывать лучше кисточкой.
Когда бок будет готов можно подать его прямо в жаровне или выложить на поднос (сперва кашу которая была под бараним боком, а сверху запеченный бараний бок)
Репчатый лук со дна жаровни многие находят очень вкусным)
В гречку для начинки можно добавлять готовые отварные или обжаренные грибы, отварное сердце нарезанное мелкими кубиками, отварные вкрутую и рарезанные кубиками яйца.
Есть глубокое подозрение, что бараний бок можно фаршировать тушеной капустой :)
...
![Бараний бок с кашей. Бараний бок с кашей.](/images/main/baraniy-bok-s-kashey-5b9d77.jpg?from=https://dl.dropboxusercontent.com/s/rdsxuz94o9fpo2d/DSC_0027%20%281%29.JPG?dl=0)
...
|
</> |