Аутентичный украинский борщ, вариант с пампушками и в горшочке

Для приготовления 3-х литров борща вам потребуется.

Мясо:

говядина с костями,хрящевой тканью, лучше грудинка (мне её купить не удалось)— 500 г.;

свиное сало - 100 г.

Овощи:

свекла — 1шт.;

капуста — половинка небольшого качана;

лук репчатый — 2 шт;

морковка среднего размера — 1 шт (или две маленьких, но свои);

спелые мягкие помидоры - 2шт;

картофель — 4 шт;

петрушка с корнем — 1шт;

Специи:

стручок свежего красного перца — 1 шт;

зубчик чеснока — 4 шт;

горошина перца черного горького — 6 шт;

горошина перца душистого — 3 шт;

лавровый лист — 3 шт;

сахар-песок — 3 чайных ложки;

уксус 9% — половина столовой ложки;

соль по вкусу;

сметана для заправки — по вкусу.

Для приготовления пампушек вам потребуется

Мука пшеничная — 0,5 кг;

Дрожжи сухие — 0,5 упаковки;

Сахар-песок — 1 столовая ложка;

Подсолнечное масло — 2 столовых ложки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса для пампушек:

головка чеснока — 1 шт;

квас не сладкий, лучше домашний — 3 столовых ложки;

подсолнечное масло — 3 столовых ложки;

Для начала замесим и поставим выстаиваться тесто для пампушек. Технология обычная дрожжевое безопарное тесто. За время выстаивания его нужно несколько раз обмять.
 

Подготовленное мясо опустить в три литра холодной воды, довести до кипения, снять пенку и варить три часа на небольшом огне. Кости можно попробовать расколоть вдоль, а можно разрубить их в перпендикулярном направлении, для того, что бы бульон был понаваристей.

Свеклу нарезать соломкой толщиной 3 мм. Взбрызнуть разбавленным в воде уксусом, это позволит сохранить ей цвет во время тушения. Слегка обжарить на жире снятом с бульона и тушить под крышкой  почти до готовности.

Помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками, положить в свеклу.

Лук мелко нарезать. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Взять примерно половину сала. Нарезать кусочками не удаляя шкурку, и уложить в чугунную сковороду.

Вытопить жир из кусочков сала со шкуркой. Шкварки оставить в жире, добавить туда мелко нарезанный лук. И обжарить его до прозрачности. Добавить корень петрушки, морковку. Обжарить до готовности.

Капусту нарезать соломкой. Картофель нарезать крупными кусками.

Порубить ножом сало с солью и чесноком до состояния однородной массы.

По истечении 3-х часов, достать мясо. Дать ему остыть и отделить мясо от костей, жира, соединительной ткани. Последнее можно отдать бездомным братьям нашим меньшим, для них это — деликатес.

Теперь можно начинать варить борщ. Огонь под бульоном на максимум. закладываем картофель и капусту. Перемешиваем, как закипит, огонь уменьшаем.
 

Через 15 мин, закладываем обжаренный лук, морковь, корень петрушки, тушенную с помидорами свеклу, толченное сало с солью и чесноком, возвращаем и изъятое из бульона мясо Огонь на полную, перемешиваем и что самое главное корректируем на соль. Мне хватило соли, заложенной в толкушку из сала с чесноком.
 

Через 10 минут закладываем все оставшиеся специи (сахар, лавровый лист, черный и душистый перец), кроме красного перца. Что делать с перцем,читайте ниже. Порубленную петрушку. И варим еще пять минут. После выключаем и даем постоять примерно полчаса.
 

Пампушки лепятся в виде шариков диаметром 30...40 мм (мне нравится когда они неровного размера и имеют неоднородную структуру), укладываются на смазанный подсолнечным маслом противень. Расстаиваются в течении 20 мин и отправляются в духовку в которой должен быть включен верхний и нижний нагревательный элемент. Температура — 180 град. Перед окончанием выпечки их нужно подрумянить в режиме гриля.

Соус для пампушек готовится путем пропускания чеснока через пресс и смешивания его с квасом и подсолнечным маслом. По окончании выпечки, пампушки верхней частью обмакиваются в соус. . Подаются на стол в теплом виде.
 

Из теста для пампушек можно изготовить крышку для горшочка, в который залить борщ, добавить чайную ложку сметаны, и поставить в духовой шкаф. по окончании процесса выпечки крышки, её то же нужно полить соусом. Но на мой взгляд это — «понты дешовые», я предпочитаю есть борщ из тарелки.
 

А перец,для тех кто любит острое, лучше положить на краешек тарелки и соскоблить его внутреннею часть в борщ ножом.