Арбузное пиво

stalic_kitchen — 09.09.2014

Всегда найдутся пивовары, которые не боятся использовать нетрадиционные ингредиенты в поиске «своего» или особенного вкуса. Домашнее пивоварение, это свобода эксперимента, когда вы можете взять вполне привычные ингредиенты на кухне или в холодильнике и использовать их по-новому.

Я уже варил пиво с использованием пряностей (Солнечное и Солнце в бокале) и с добавлением тыквы, наступило время попробовать что новое. Потратив не один день на изучение различных рецептов и их обсуждение на крупнейшем ресурсе посвященному домашнему пивоварению homebrewtalk, был отобран один необычный кандидат где использован сок самой большой ягоды - арбуза.

Для меня арбуз в детстве был наверно самым желанным лакомством, с которым не могло сравниться даже мороженное. Нужно было ждать целый год, что бы с вожделением впиться в яркую алую мякоть по самые уши, что бы липкий сок стекал по щекам, шее и по плечам. Получить свою дозу адреналина улизнув из за стола с недоеденной кашей и умыкнуть кусочек арбуза побольше.
В гостях у бабушки внимательно считать куски арбуза, съеденные двоюродным братом, и прихватывать себе все до чего дотягиваются жадные руки.



Наступило время возрождать вкус детства и создать новое лакомство.  За основу берем самый распространенный вариант с homebrewtalk, пшеничное пиво с карамельным солодом и добавлением арбузного сока на первичное брожение.

Рецепт арбузного пива (сам процесс неоднократно был описан, вот к примеру)
Оставим только основные данные рецепта

Пшеничный солод– 1.040 кг.
Светлый ячменный солод – 0.840 кг.
Карамельный солод (40 lb) – 0.20 кг.
Хмель Premiant [7,50 %] – 8.5 гр (На кипячение за 60 минут)
Хмель Premiant [7,50 %] – 7.5 гр (На кипячение за 10 минут)

Вода на затирание 5.5 литра, 67°С, 45 минут
Вода на промывку 11 литров, 76°С
Время кипячения сусла 1 час, объем сусла после кипячения 8 литров. К охлажденному суслу было добавлено 2 литра арбузного сока с мякотью. Дрожжи WB-06 – 5 гр.

Расчетная горечь – 20IBUs
Начальная плотность - 1.055 (13.38%)
Конечная плотность – 1.015
Алкоголь > 5%

Первичное брожение 7 дней, 18°С.
Вторичное брожение 7 дней, 18°С.
Первая дегустация через две недели, вкус необычный, фрукты и карамель, явно выделяется арбуз во вкусе и аромате. Добавление сока явно требует большего времени на винификацию. Сейчас это пиво больше напоминает вино, у которого только завершилось бурное брожение.

Пока дегустировал арбузное пиво под арбуз с дыней и свежим багетом, не заметно сварил пиво с дыней.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив