А мимо тихо проплывал анчоус

modest_kukan — 12.11.2024 Анчоусная эссенция — это коричневый или розовый густой маслянистый соус, состоящий из измельчённых анчоусов, специй, таких как чёрный перец или кайенский перец, а иногда и вина. Она используется в качестве приправы для супов, соусов и других блюд как минимум с XIX века. Её называют британским эквивалентом азиатского рыбного соуса.
№ 105. Сок из анчоусов. Essence d'anchois. Десять штука, анчоусов вымыть, нарезать на кусочки, прибавить к ним букета. из зелени № 85, чуточку душистого перца, залить двумя стаканами красного бульона № 89 или бульона № 86, проварить и высадить наполовину. Процедить через салфетку.
Подаётся к рыбе холодной и жареной на рошпере.

Оставить комментарий

Популярные посты: