4 хлеба

your_food_today — 06.01.2024 Как-то я уже выкладывал буль как вариант простого деревенского хлеба. Он полностью пшеничный. Но ничего не мешает играться с рецептурой и добавлять в состав разную муку или добавки. Ниже несколько вариантов на основе этого самого буля. Вся технология аналогичная, различия лишь в составе, его и привожу, остальное просто скопирую с того самого поста, чтобы не искать лишний раз при случае.
Итак, вариант с цельнозерновой мукой.
На 2 буханки нам нужно будет:
- 8 гр сухих дрожжей
- 730 гр воды (температура воды около 24 градусов)
- 900 гр муки высшего сорта
- 100 гр цельнозерновой муки
- 20 гр соли
Если будете увеличивать процент цельнозерновой муки то имейте в виду, что она требует чуть больше воды.
1.



Высыпаем дрожжи воду, аккуратно их там размешиваем, даем пару минут на растворение. Добавляем все остальное, размешиваем. Оставляем минут на 30, чтобы мука гидратировалась.

Через полчаса замешиваем тесто. Месим минут 5-10. Отправляем обратно в миску. Миску сверху накрываем, чтобы тесто не сохло. И пусть часа три стоит, поднимается.

Делим тесто на 2 части. Формируем каждую буханку — скребком дальний конец хлеба подтягиваем на себя, уплотняя низ. Далее поворачиваем буханку на 25 градусов и повторяем по кругу. Тесто должно получиться круглой формы и быть достаточно натянутым по структуре.
Оставляем отдохнуть на 30 мин. Не забываем закрыть сверху полотенцем, чтобы не высыхал.
Затем приступаем к формовке — складываем тесто конвертом, переворачиваем на четверть, опять складываем. Это нужно, чтобы создать сбалансированную упругость по всей буханке. Оставляем швом вниз на расстойку часа на полтора в жаровне, в которой будете печь.

Ближе к окончанию расстойки, разогреваем духовку до 245 градусов. Закрываем жаровню крышкой и отправляем в духовку минут на 25. Затем убираем крышку, убавляем температуру до 230 градусов и допекаем еще минут 15.

Достаем хлеб, даем остыть минут 30 и можно есть. Рекомендую перед этим отдыхом чуть сбрызнуть корочку хлеба водой и закрыть полотенцем — чтобы корочка была не слишком твердой.
2.


Вариант мультизлакового хлеба:
- 8 гр сухих дрожжей
- 730 гр воды (температура воды около 24 градусов)
- 850 гр муки высшего сорта
- 100 гр цельнозерновой муки
- 50 гр ржаной муки
- 20 гр соли
3.


4.


Вариант с изюмом и грецкими орехами:
- 8 гр сухих дрожжей
- 730 гр воды (температура воды около 24 градусов)
- 900 гр муки высшего сорта
- 100 гр цельнозерновой муки
- 20 гр соли
- 100 гр изюма
- 200 гр обжаренных порубленных грецких орехов
Орехи и изюм добавляем на шаге перед замешиванием.
5.


Белый хлеб с медом:
- 16 гр сухих дрожжей
- 600 гр воды (температура воды около 24 градусов)
- 500 гр муки высшего сорта
- 500 гр цельнозерновой муки
- 20 гр соли
- 120 гр меда
- 50 гр растительного масла

Тут есть небольшие отличия в технологии, поэтому приведу скорректированный рецепт.

Высыпаем дрожжи воду, аккуратно их там размешиваем, даем пару минут на растворение. Добавляем все остальное, размешиваем. Оставляем минут на 30, чтобы мука гидратировалась.

Через полчаса замешиваем тесто. Месим минут 5-10. Отправляем обратно в миску. Миску сверху накрываем, чтобы тесто не сохло. И пусть полтора часа стоит, поднимается.

Делим тесто на 2 части. Формируем каждую буханку — скребком дальний конец хлеба подтягиваем на себя, уплотняя низ. Далее поворачиваем буханку на 25 градусов и повторяем по кругу. Кладем в форму для выпекания и оставляем на час на расстойку.

Ближе к окончанию расстойки, разогреваем духовку до 190 градусов. Выпекаем 40-45 минут.

Достаем хлеб, даем остыть минут 30 и можно есть. Рекомендую перед этим отдыхом чуть сбрызнуть корочку хлеба водой и закрыть полотенцем — чтобы корочка была не слишком твердой.
6.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив