Три рецепта. Курица. Баранина. Грибы

belonika — 26.12.2009

Картинка - исключительно для настроения (я там в шарике "колобком" отражаюсь).
Надо себя уже как-то "накрутить" к Новому Году.
Еще ничего пока не чувствую. Начался какай-то "отходняк" от всех этих событий. А еще 28-го в Питере книжку отмечать. *хнычет*
Но, тем не менее. Хочу вам тут долгов наотдавать. Совсем неудобно, блог забросила.
Но, у меня уважительная причина - я в Москве. 
Я вас тут сейчас за пару дней закидаю всяким. 
Сейчас дам курицу и сразу следом утку. 
Курица будет универсальная. Мне вот очень-очень понравилось как мы ее делали.
Опять "мишеленовский" мастер-класс, не могу с вами не поделиться. )
Как идея - прекрасна. Да и птица просто универсальная. 
Ага, а еще тут будут грибы и бараньи котлетки, сразу все в одном посте.

Для начала мы начнем делать кое-что.

Нам понадобится: сливочное масло (несоленое), прошутто (заменяем [хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые "белые" грибы), шнит-лук, зелень - тут эстрагон, петрушка, базилик.
Соль, свежемолотый черный перец (или душистый).

Режем лук, грибы, прошутто. Очень мелко! Старайтесь.

 

 

Дольку чеснока рубим тыльной (!) стороной ножа. У нас получится такое чесночное "пюре".

  

В совсем мягкое масло (дайте ему растаять при комнатной температуре) добавляем наши ингредиенты.
Солим, перчим.
Очень хорошо мешаем.
Вы понимаете, что ваша смесь может быть самой разнообразной!
Я так делала дома из чеснока, розмарина и лимонной цедры (всего три, да) - было прекрасно просто.
А уже лысый лимон запихала ей внутрь.

И эстрагоновая просто - великолепно.

 

Вот, что у нас получается.



Берем лист пекарской бумаги, выкладываем на него то, что получилось.
Накрываем другим листом, прижимаем рукой.
Раскатываем очень хорошо скалкой, должно получится не толще трех-четырех мм.
И отправляем все в морозильную камеру!

 

 

Пока не замерзнет. Достаем, нарезаем острым ножом на пластинки и у нас есть то, с чем мы сейчас сделаем три вещи.

 

Первое - фаршированная "под кожу" курица.
Мне тут прийдется дать большие фотографии, чтобы было совсем понятно.
Приподнимаем ей кожу, аккуратно подлезаем туда рукой и так с двух сторон.

  

Начинаем фаршировать.
Внутрь мы кладем наши пластинки из масла. Не давайте ему растаять, вам так будет намного удобнее. 

 

Так, а вот тут...
Я все-таки дам, вдруг у вас есть большая игла для "зашивания".
Если нет - не переживайте, просто аккуратно свяжите ей лапки бечевкой.
Не пугайтесь, смотрится страшновато, но делается за пять минут. Очень просто.

Протыкаем грудку.



Дальше крылья.



Еще раз.



Сводим вместе. 



Так же второе крыло.



И связываем. (Без картинок и упоминания, что это курица... текст бы звучал достаточно двусмысленно, ага.)



Вот так вот.



Теперь ноги.



Протыкаем ее насквозь, лапы (если они у вас есть) заводим внутрь.
Если нет - просто свяжите их бечевкой.





Результат.



Разбейте ножом чесночные дольки (плоской стороной).
Положите внутрь курицы. 

 

Срежьте железу. Она нам не нужна.

 

Все. Завернуть в пленку и отправить в холодильник, до того момента пока вы не начнете ее жарить.
Что бы не мучаться в праздник, сделайте за день заранее.



Вынули, обмазали курицу оливковым маслом и обжарили по три минуты, до чуть румяной корочки на каждом боку в сковороде.

 

Отправили на боку в разогретую до 220 духовку. Переворачивам, каждый бок - по 12 минут (4 раза).
На самом деле, до готовности. Дома я ее запекала час. Тут зависит от вашей духовки.
Сделайте на сочленении бедра и туловища надрез и посмотрите. Не пересушите!



Она невероятно душистая получается.
И кожа какая-то волшебная, хотя я ее вообще не люблю.



Так... А теперь к нашей замороженной универсальной штуке.
Как ее еще использовать. 
Тут мы делали белые грибы, но шампиньоны тоже будут идеально. Они совсем нейтральные и к ним "вот это" очень просится.
Порезали грибы, слегка обжарили в сливочном масле, и уже перед самой готовностью (минут десять), добавили нашу смесь.

 

Вот как это прекрасно в тарелке. Как гарнир - просто идеально.



Ну, и котлетки. Я вас сегодня замучаю.
Нам понадобятся бараньи котлетки (зачистите косточки, так намного красивее и есть потом удобнее), сливочное и оливковое масло, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна.
В небольшом количестве оливкового масла на сильном огне  обжариваем котлетки, до румяной корочки, буквально по три минуты с каждой стороны. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим), тимьян.



Поливая маслом, еще обжариваем минут пять.
Все! Тут уже зависит от того какой готовности мясо вы любите.



Вот вам маленький "мишленовский" секретик как его проверить "на ощупь". По упругости мяса. )
Сложите вместе мизинец и большой палец и и потрогайте подушку большого пальца.

Это будет - well done (хорошо прожаренный), что для хороших бараньих котлет категорически не рекомендую.
Большой и безымянный - медиум. 
Соответственно средний medium rare (средний степени прожарки с кровью) - мой самый любимый палец, да!

 

А это уже "указательный" rare (с кровью).
Это так, показала "показанное"... то ли я такая нечувствительная, но вот как-то я нифига не отличаю. )
Так что - не переживайте, если особой разницы не "нащупаете", точнее, на себе я чувствую, но вот когда мясо трогаю, ага.



Теперь кладем на наше мясо кусочек нашего масла с травами
и отправляем под гриль на пару минут (или в духовку на соответствующем режиме). 

 

Вот, что должно получиться. Мы понимаем, что соответственно солить нам его не надо было, наше "масло" и так соленое достаточно.



Аккуратно нарезаем и в тарелку.
Здесь мой любимый "медиум с кровью".



Эту штуку вообще рекомендую постоянно держать в морозильной камере. Очень удобно, когда не хватает времени.
Я, например, с ней теперь делаю совершенно фантастические гренки для супов.
На хлеб и в духовку до готовности. И с омлетом прекрасно, ага. )

Ура! Писала кучу времени. Пойду дам пост про то, где купить книжку в магазинах. )
Я совсем уже замоталась тут.
Спрашивайте, что непонятно. Могла запросто что-то пропустить или "ляпнуть", очень всего много.)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив