Тесто дрожжевое сдобное

Легкое, нежное тесто...

Прекрасно подходит для любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. Выпечка из него кажется невесомой...

Опара:

70 г дрожжей (прессованных)

1 ст. воды, теплой

1 ст.л. сахара

Для теста:

0,5 л молока

175 г сл. масла (или маргарина)

1-2 ст. сахара (по вкусу)

3 яйца

1 ч.л. соли

2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара

~10 ст. муки

Кроме того:

3-4 ст.л. растительного масла

вЂў стакан - объем 250 мл

1. Просеять муку.

Половину насыпать в широкую миску.

Сделать посередине воронку.

Раскрошить дрожжи в образованное углубление. Всыпать сахар. Перемешать.

Влить теплую воду. Размешать. Сверху чуть присыпать мукой.

Накрыть и оставить в теплом месте (без сквозняков), пока опара не подойдет, как В«шапка, и не начнет В«трескатьсяВ», опадая.

2. В кастрюльку влить половину молока. Добавить маргарин, нарезанный кусочками.

Помешивая, слегка прогреть, пока маргарин не растает, - ни в коем случае не доводить до кипения!

Снять кастрюльку с огня.

Всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Вымешать до растворения сахара вЂ“ жидкость должна иметь температуру парного молока.

Отдельно отбить яйца и слегка взбить их с остальным молоком. Добавить в приготовленную молочную смесь. Вымешать венчиком до однородного состояния.

Влить в миску с готовой опарой. Все вымешать.

3. Подсыпая муку, замесить мягкое, упругое тесто, которое не липнет к ладоням.

Важно:

При замешивании теста подсыпать муку понемногу. Лучше всыпать муку, используя специальную кружку-сито, - благодаря этому мука вновь обогащается кислородом, распределяется более равномерно в вымешиваемой массе.

При выполнении процесса замешивания дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом.

Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз). После этого тесто становится мягче и плотнее и, кажется, легче. Сформовать шар.

4. Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в нее шар теста - при этом нижней частью он будет смазан маслом. Перевернуть и положить несмазанной стороной вниз.

Накрыть. (Например, я накрываю сверху ситом или крышкой для СВЧ и большим полотенцем).

Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.

Дать тесту подойти, пока его объем не увеличится примерно втрое.

Затем тесто обмять и приступить к формовке изделий.

Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь В«подходитВ», его нужно вновь обмять.