Зубатка

bergberg — 15.08.2016
Знакомьтесь, это зубатка. Фото, кстати, мое - в аквариуме в Тромсё снимала. На мою удачу рыбей только-что покормили, и они застыли переваривать пищу.
Вкусная, ага. Но капризная в готовке очень. У нее такое нежное мясо, что пересушить можно в момент. И еще одна тонкость - замороженую зубатку нельзя размораживать. Так и надо готовить, мороженую. Иначе - потечет непонятной субстанцией.
Ну, мне сегодня досталось свежее филе. Над которым пришлось слегка поколдовать. 1,3 кг филе я разделила примерно пополам.

Взяла форму для запекания, на дно налила немного растительного масла без запаха, насыпала соль, молотый имбирь, приправу лимонный перец. Уложила филе. Сверху то же самое - сухие приправы и растительное масло.

Накрыла пленкой, сверху установила гнет - форму меньшего размера - и поставила в холодильник цаса на три.

Достала, смазала сверху сметаной. Запекала при т.180 примерно 40 минут. Рыба при готовке дает усадку, отдавая жидкость, но не пересыхает, т.к. помаринована и защищена сверху сметанным слоем.


Подавала с пюре из картошки и зеленого горошка.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив