Зови меня так, мне нравится это слово

your_food_today — 25.10.2025

Жюльен, который не совсем жюльен.
Вот сейчас уже никуда не деться от прочно закрепившегося названия жюльен к запеченным грибам в сметане, с сыром.
Название «жульен» прочно приклеилось к старому русскому рецепту грибов, запеченных в сметане. И в наше время уже, так называемые «жульены», делают не только с грибами, но и с морепродуктами, рыбой, мясом, овощами.

А это всего лишь:горячая грибная закуска с сыром и сливками, запеченая в специальных формочках — кокотницах..Кто-то умудряется называть эти формочки *жюльенница*)

А во Франции, словом жюльен" обозначают способ нарезки овощей небольшими длинными кусочками размером 50х3х3 мм.

Нам нужно хотя бы знать историю и не приписывать нашему исконному блюду французское название. Ещё великий Похлебкин утвеждал:"Иногда в плохих ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане".

Само по себе это блюдо несложное, готовить его просто, да и ингредиенты простые, и все же жюльен — король горячих закусок.
Кстати, раньше его готовили и без добавления куриного мяса.

Грибы в сметане, которые по принципу приготовления похожи на классический жюльен. Для этого грибы тушат до готовности, затем соединяют с обжаренным отдельно луком, добавляют сметану и тушат ещё несколько минут. После этого тушёные грибы в сметане разливают по кокотницам, посыпают тёртым сыром и запекают в духовке. Так поступила и я)

Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле(2 крупных)
Грибы(8-10шт) нарезать, добавить к луку и тушить до готовности (до мягкости грибов и испарения жидкости). Посолить, поперчить.
Добавить сметану 200гр. В рецепте рекомендуют часть сметаны оставить, я не оставляла) и муку не добавляла) всё хорошо перемешать.
Добавить тёртый 100гр. Перемешать.
В кокотницы выложить грибы в сметане. Сверху добавила немного тёртого сыра.
Запекать грибной жульен /или просто грибы в сметане/ в разогретой духовке до румяной корочки.
Всем добра и вкусного настроения!

Сохранено

</>

Зови меня так, мне нравится это слово

Жюльен, который не совсем жюльен. Вот сейчас уже никуда не деться от прочно закрепившегося названия жюльен к запеченным грибам в сметане, с сыром. Название «жульен» прочно ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

sabinus

Как выбрать качественное постельное белье: сатин, хлопок или перкаль

• Ранее
• Архив