Завтрак 4/2011

cook_inspire — 13.02.2011 Воскресенье. И мой очередной фоторяд с субботнего завтрака.
Пока еще властвует суровая зима, хочется плотных и сытных завтраков, и от одной мысли, что утром встанешь, не спеша сервируешь стол, выключишь практически весь свет, оставив только уютную лампу над столом, без спешки попробуешь все приготовленное и вдохнешь аромат свежесваренного кофе, становится так тепло, несмотря на трескучий мороз за окном. И дальше уже не страшно нырнуть с головой в новый, пока еще зимний день.





В первую очередь я хочу показать мои панирные игры по Катюшиному рецепту.

 

Панир (домашний сыр) с кофейным соусом
Панир я делала уже давно, но ту использовала немного другую технологию, и он действительно получился намного лучше, чем обычно. Хотела сделать шарики, но не судьба, сделаю в следующий раз обязательно.
Для панира:
3 л молока 2,5% жирности
60 мл лимонного сока
Соль по вкусу (1/5 ч.л. я взяла)
Молоко разогреваем на медленном огне до 85 С (я все делала с термометром), вливаем лимонный сок в три захода, постоянно помешивая. Дожидаемся того момента, когда отделится сыворотка. Сцеживаем сыворотку через марлю, солим сыр, и подвешиваем в марлей на 30 минут. Затем всю массу укладываем в сито под пресс примерно 5 кг на 20 минут, затем примерно под 12 кг на 2-5 часов в зависимости от желаемой влажности. Готовый сыр хранить в пергаментной бумаге в холодильнике.
Я держала под прессом час с небольшим, получился довольно плотный сыр, половину я убрала в холодильник, вторую половину раскрошила и смешала с соусом.



Для соуса (или джем, кому как нравится):
150 мл кофе (можете сварить, можно взять растворимй)
Горсть чернослива
Горсть черной смородины
Кусочек засахаренного имбиря
Мед или сахар по вкусу
В кипящий кофе поместить чернослив и имбирь и варить на медленном огне без крышки до уваривания жидкости вдвое. Добавить черную смородину и если берете сахар, то его. Поварить еще минут 5. Если берем мед, то его добавляем после того, как сняли с огня. Немного остудить смесь и измельчить блендером в пюре. Подаем сыр с холодным соусом.

 

Стручковая фасоль с имбирем и орехами



Тут все просто.
Берем 300 г стручковой фасоли
2 ст.л. оливкового масла
4 см свежего корня имбиря
1 ст.л. бальзамического уксуса
Соль и черный перец по вкусу
2-3 ст.л. молотых грецких или любых других орехов
Фасоль, если замороженная – разморозить, поместить на пару минут в кипящую воду и тут же обдать холодной, чтобы она сохранила цвет. Смешать натертый на мелкой терке имбирь, масло, уксус, перец, взбить вилкой. Фасоль посолить, заправить получившейся смесью, посыпать орехами и убрать в холодильник на 30 минут, закрыв крышкой, чтобы ароматы перемешались.

Лепешки из лаваша с начинкой



Из армянского лаваша я вырезала кружки с помощью круглой миски и ножа.



Для начинки мелко порезала адыгейский сыр и запекла его в течение нескольких минут под грилем. Смешала с мелко нарезанным красным сладким перцем, добавила кориандр, черный перец и соль по вкусу. Вообще для начинки фантазия не ограничивается, все, что вам придумается.

 

Запеченная красная фасоль с беконом



1 стакан красной фасоли
100 г бекона
Перец, соль если нужно
Свежая зелень
Фасоль отваривается почти до готовности. Бекон нарезается небольшими кусочками, смешивается с фасолью, солим, перчим и отправляем в духовку на 10-15 минут.
Подаем с рубленой зеленью.

Яйца скрэмбл
Это рецепт я подсмотрела в книге Гастронома "Про завтраки".



3 яйца
Небольшой пучок зелени
1 большой помидор
½ ч.л. семян тмина
1/3 стакана молока
Щепотка молотой паприки
1 ст.л. сливочного масла
Соль по вкусу
Семена тмина растолочь в ступке. Томаты и зелень мелко нарезать. В миске взбить яйца с молоком, добавить соль, паприку и толченый тмин, затем томаты с зеленью. На сковороде растопить сливочное масло, влить яичную смесь, поставить на очень маленький огонь.
Когда смесь начнет схватываться, лопаточкой сдвинуть затвердевшие части смеси так, чтобы поверхность получилась бугристой, а жидкость стекла на дно формы и к ее краям. Жарить еще несколько минут, чтобы жидкости не осталось вовсе. При необходимости повторить манипуляцию с лопаткой. Подавать немедленно горячей, потому что охлажденные, они становятся невкусные.

А вообще, несмотря на морозы, за окном так щебечут птички, ну совершенно не по-зимнему)) И так уже хочется весну!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив