На что обращать внимание при остеклении балкона? 
John Everett Millais (1829 - 1896) 
А не надо было говорить... 
Вечерние дворы Калининского района Санкт-Петербурга и Premium трейдер 
Выиграла приз в хешмобе #осеньвдеталях 
Разное кухонное. 
В одном фруктовом баре 
Маркхамия жёлтая, африканский тюльпан 
Золотая осень в Крыму
12.12.2020 —
А вы видели, как добывают мрамор?
Запить селёдку молоком?
aleks070565 — 13.12.2020
Многие уверены, что молоко с селёдкой сразу вызовут
понос, огурцы в салате убьют пользу помидоров и даже
классические сочетания мяса с картошкой или макаронами
приведут к брожению в желудке. Мы живём в мире
продуктовых мифов, которые часто ведут своё происхождение
от древних пищевых табу. Например, библейское «не вари
козлёнка в молоке матери его» со временем могло
превратиться просто в запрет сочетать молоко с мясом.
Молоко вообще капризный продукт, часто вызывающий проблемы
с пищеварением. Многие не переносят лактозу (молочный
сахар), и из-за этого у них бывают метеоризм
и диарея. Плюс молоко быстро портится, и это приводит
к таким же проблемам. А если плохое молоко
потребляется с чем-нибудь, то эти проблемы списываются
именно на сочетание продуктов. В этом видятся корни мифа
об опасности приёма молока с селёдкой, солёными
огурчиками и зеленью.
«С точки зрения физиологии пищеварения эти продукты, съеденные вместе, не должны вызывать никаких проблем, — говорит кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог и терапевт Константин Спахов. — Но я знаю немало людей, которых нельзя убедить в том, что селёдку и солёные огурцы можно запивать молоком, если они в принципе переносят эти продукты нормально. Такое сочетание может быть не очень вкусным, но неопасным. С другой стороны, есть немало блюд, в которых молоко готовят с сельдью. В России больше других известен форшмак, на Западе есть суп на молоке из сельди, его почему-то называют „русским крем-супом из селёдки“. Есть сельдь тушённая или запечённая в молоке. Всё это нормальные блюда. Но сила мифа так велика, что у некоторых людей, сильно верящих в опасность сочетания таких продуктов, эти блюда могут вызвать боли в животе и рвотный рефлекс. Они будут с удовольствием есть сельдь, приготовленную в сметане, или треску — в молоке, но вот селёдка с молоком — это табу. Проблема, как говорят в таких случаях коллеги, не в желудке, а в голове».
Многие опасные сочетания имеют околонаучное происхождение. Сейчас часто пишут, что мясо нельзя сочетать с картофелем и макаронами (а значит, и пельмени — вредный продукт). Это традиционные у нас блюда — и не самые полезные из-за высокой калорийности, а вовсе не потому, что «такая еда вызывает брожение в желудке за счёт несочетания крахмала и животных белков».
«Рассказы о продуктах, вызывающих брожение или гниение в желудке, — это чушь, — объясняет Константин Спахов. — Средняя кислотность (рН) в желудке от 1 до 2. Это настолько кислая среда, что брожение и гниение здесь невозможны. В желудке практически стерильно, тут выживает только бактерия хеликобактер пилори, вызывающая язвенную болезнь. Гниение белков и брожение углеводов могут быть только при серьёзном атрофическом гастрите, когда выработка кислоты очень сильно снижена. В тонком кишечнике среда тоже практически стерильная. Брожение и гниение в небольшой степени бывают в толстом кишечнике и в большой — при некоторых его заболеваниях или при дисбактериозе. Так что всё это мифы».
Другой миф: помидоры нельзя есть с картофелем и углеводистыми продуктами. А следовательно, опасна классическая гастрономическая пара — спагетти с томатным соусом. Вот объяснение: «Кислота, находящаяся в томатах, не даёт организму усвоить полезные вещества из картофеля (и макарон), а крахмал лишит полезных качеств помидоры, и овощи упадут бесполезным грузом в желудок».
«Это гастроэнтерологический фольклор, пищеварение происходит не так, — говорит доктор Спахов. — Салат с помидорами и просто сами томаты сделают картофель менее вредным и никак не будут мешать перевариванию и усвоению друг друга. Наш организм вырабатывает ферменты для расщепления белков, жиров и углеводов одновременно, и практически нет продуктов, которые состояли бы только из белка, жира или углеводов. Поэтому принципы раздельного питания не соответствуют реальности. Их придумали люди, плохо знающие физиологию пищеварения.
Очень часто читаю, что нельзя делать салат из помидоров с огурцами. Якобы в последних есть фермент аскорбиназа, разрушающий витамин С в томатах — а в салате именно это и происходит. Всё не так! Если помидоры и огурцы превратить миксером в жидкое месиво и надолго оставить, то так и случится. В салате же масштабы этой биохимической реакции ничтожны, ведь контакт фермента с витамином возможен только на поверхности долек. К тому же этот процесс происходит не только в салате, но и просто когда вы режете помидор, огурец, болгарский перец или яблоко. Ведь в любых дарах природы, содержащих аскорбинку, есть и фермент аскорбиназа. На поверхности среза он выходит из повреждённых клеток и активируется кислородом. Но потери витамина С при этом мизерны. Не стоит по этому поводу беспокоиться».
Кстати о форшмаке. Вот классический рецепт:
Одну сельдь очистить от костей, мелко порезать и пропустить через мясорубку. Луковицу мелко порезать, добавить чуть сахара и уксуса, перемешать. Кусок белого хлеба без корки хорошо пропитать молоком, как губку, и размять до однородной массы. Измельчить яблоко без кожуры, всё смешать, добавив 50 г сливочного масла, перец и уксус по вкусу. Готовый форшмак можно посыпать зелёным луком.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
10.12.2020 —
Шариат для бледнолицых
06.12.2020 —
И ещё раз о роли "советской прививки БЦЖ"!
05.12.2020 —
Ура! Начался сезон!
03.12.2020 —
Кто нам милей всего на свете? Только котики и дети!
01.12.2020 —
А вы успели собрать кленовые листья? Тогда рисуем!
27.11.2020 —
80 лет назад родился Брюс Ли
25.11.2020 —
Прикольная получилась игрушка!
Архив записей в блогах:
Let's face it! 1. Мировоззренческий тупик патриотизма и тагут. 1.1. Русская нация - это вредоносная иллюзия, скорлупа ложного сознания. Бытие этой сущности проявляется только в присутствии бюрократического аппарата, занятого возгонкой и сублимацией отчуждаемых у русского народа эн ...
АНТАНТА Революция - это психоз нации, переход её в болезненное состояние ума. Другое дело, что этот психоз имеет глубинные и давние причины... Однако, здоровая нация не устраивает революций потому что, революция - это зло для нации в целом. Некоторые группы людей ...
День 3. 14 апреля. Этот день мы начали в северной части гор Гредос (Кастилия-Леон, округ Авила) со знакомства с Лас Чоррерас (Las Chorreras) - примечательного природного образования из больших гранитных камней и скал с красивыми водопадами и бассейнами в сосновом лесу. Следующая наша ...
Мы купили телек. Большой. Ну мне кажется просто огромный. Я так то к телекам равнодушна, могу спокойно что мне надо с ладошки телефона посмотреть. Предыдущий телек был неизвестной китайской фирмы 32 диагональ и служил мне верой и правдой 10 лет и дальше бы служил, но я ж замуж вышла, а ...
Если есть деньги, купить нормальное жилье - не проблема. Но мало кто знает, что даже обычную убитую хрущевку безо всякой доплаты можно потом обменять на квартиру в новостройке. Главное, знать, как это сделать лучше всего. Когда старая квартира досталась тебе от бабушки и расположена ...
