­
­

Закуска

топ 100 блогов eryv20.10.2015 Мало-мальски уважающего себя человека.
Когда-то ее великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.
(с)

Закуска Bone marrow

Нужна мозговая косточка распущенная на столбики 5-ти сантиметровой длины. Если есть возможность выбора, то те части кости, что у меня слева на фотографии более предпочтительны. Это ближе к тому месту, где кости сочленяются в суставы.
Небольшая луковица и хлеб с кислинкой (у меня бородинский был).

Пару литров воды нагрел до температуры 80 градусов, положил туда косточки и на самом слабом огне подержал 15 минут. Если есть возможность, то температуру воды лучше контролировать так, чтобы она оставалась в пределах 75 градусов. Соль в воду добавлять не следует.

Косточки вынул, охладил до комнатной температуры и только затем аккуратно выбил мозги. Больших усилий прилагать не нужно, иначе можно разрушить их нежную структуру.

Хлеб нарезал порционными кусочками - на один/два укуса. Лук распустил на тонкие перья, сбрызнул лимонным соком, подождал минут десять и промыл холодной водой.

Перья лука выложил на хлеб тонким слоем. Хлеб поставил на две минуты в духовку газовой плиты, разогретой до максимальной температуры в режиме “верхний гриль”.

Затем выложил на хлеб шайбочки мозгов и вернул все в духовку еще на 1 минуту.

Время может немного варьировать. Идея состоит в том, чтобы жир только-только стал из мозгов выплавляться и пропитывать хлеб с луковой прослойкой.

Накрыл полянку небольшую, и ну давай закусывать!

Закуска Bone marrow
Закуска

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Сегодня был сложный день, поэтому ставлю парочку милых видео про птичек. Сначала покажу гуся Мартина, что живёт в Коломенском. А это сучик Лучик, который ведёт себя не совсем, как сучик, хотя характер у него явно сучинный) #птицыпочетвергам #птичийчетверг Ну и чтоб 2-й ...
Немного осеннего дикого Царицыно вам в ленту. Самый мой часто фотографируемый парк:). 1. 2. Дорожка уходит вниз, к ручью 3. Вот в тот лес на горизонте мы и пойдем. 4. Заболоченная низина 5. 6. В лесу сыро, пахнет листьями 7.Шалаш. Неужто дух Ленина ...
Напоминаю, что Джеймс Миддлтон и Ализе поженились в Борм-Ле-Мимоза, на юге Франции, в эти выходные. Герцоги Кембриджские совершили тайное путешествие на юг Франции. пара присутствовала на небольшой VIP-церемонии в субботу, где 34-летний брат Кейт, предприниматель Джеймс, женился на ...
Наша совместная работа с Сашей. В прошлом сезоне мы впервые попробовали работать вместе, как два фотографа. Конечно же с мужем работать приятно очень, жаль, что не всегда получается. После этого сезона я задумалась о работе с ассистентом. В данном случае мы успели к шапочном разбору: я ...
ПАМФЛЕТ-ВОСПОМИНАНИЯ Глава 1 Когда читаешь фантазии очередного Веснухина о том, как всё ужасно было в СССР (правда, правда, ему мама рассказывала) меня эта бредятина даже веселила, а потом просто надоела, ну сколько можно писать о том, чего не знаешь и не видел? Ну позабавил ты ...