Вяленая куриная грудка...

nickfw — 15.11.2019

Нежная, сочная, пряная, местами даже острая... с небольшими коньячными нотками...

И да! Именно нежная... Не как карпаччо...

Идею этого блюда я стырил в нашем любимом кулинарном сообществе available_cook, там был пост от ноября 2017 года: Вяленое куриное филе, в котором был приведён рецепт Ольги Куликовой [olga_kulikoff].

Я решил повторить его! Опробовав на себе, и поделиться своими впечатлениями...

Для приготовления понадобилось:

• Куриная грудка — 2 шт;
• Соль крупная — 3 ст. ложки;
• Смесь перцев — 1 ч. ложка;
• Красный перец — 1 ч. ложка;
• Паприка — 1+1 ч. ложка;
• Кориандр молотый — 1+1 ч. ложка;
• Коньяк — 30-35 мл;
• Бумажные полотенца — 1 рулон;
• Тарелка, ложки, нож, кастрюля, холодильник, проточная вода, время!
• И как всегда — ЖЕЛАНИЕ ГОТОВИТЬ! :-)

Куриную грудку разделяем на отдельные филейки, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем:

Смешиваем соль, и все приправы (кориандр и паприку по 1 чайной ложке, вторая порция нам пригодится позже):

Хорошо обваливаем каждую филейку в смеси соли и приправ:

Укладываем всё в небольшую кастрюлю, остатки соли с приправами высыпаем сверху, заливаем коньяком (можно поставить сверху что-то, применив как пресс), убираем в холодильник на 12 часов...

UPD: Важное уточнение (спасибо комментатору в дзене по имени: Владимир Царану), если переживаете на счёт качества приобретённой курятины, то мариновать можно дольше, главное запомнить то, что это не свиное сало, которое не возьмёт соли больше чем надо, мясо впитывает в себя всю соль которая доступна. Посему при увеличении времени маринования, помимо промывки, следует вымочить мясо.

1 час вымачивания на 1 сутки маринования, так вы уберёте лишнюю соль!

Через 12 часов, смешиваем оставшиеся, по 1 чайной ложке — кориандр и паприку:

Достаём из холодильника кастрюлю, филейка дала сок...

Хорошенько промываем каждую филейку, и обсушиваем бумажными полотенцами:

После чего обваливаем в смеси паприки и кориандра:

Укладываем на тарелку / разнос / противень (что есть под рукой), подстелив бумажное полотенце:

Накрываем сверху бумажным полотенцем, и убираем на сутки, а то и на двое, в холодильник!

После чего достаём, нарезаем, и подаём к столу:

Очень вкусная закуска!!! В отличии от классического карпаччо, который вялится в подвешенном виде при комнатной температуре (а ещё лучше на сквозняке), наша грудка осталась нежной, мягкой, не пересушенной...

А коньяк, который отсутствует в оригинальном рецепте классического карпаччо из курицы, отдал часть своего аромата и вкуса мясу, придав ему своеобразный вкусовой оттенок!

В общем считаю эксперимент удачным! А рецепт зачётным!!!

Спасибо за внимание! Готовьте с удовольствием!! И приятного Аппетита!!!

Понравилось? не забудьте поделиться с друзьями!
Следите за обновлениями там где удобнее:

telegram | facebook | instagram | livejournal | vk | twitter | ok | яндекс.zen

ЗЫ: Буду ли я ещё раз такое готовить? — ДА! Но и карпаччо тоже попробую сделать...

Оригинал этой записи выходил на моём канале в яндекс.zen:
Вяленая куриная грудка...

Сохранено

</>

Вяленая куриная грудка...

Нежная, сочная, пряная, местами даже острая... с небольшими коньячными нотками... 1. Вяленая куриная грудка... © NickFW.ru И да! Именно нежная... Не как карпаччо... Идею этого ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

kwakin_misha

Вы примерно одного возраста с Георгием, если..

amarok_man

Как живёт в колонии Михаил Ефремов...

nefer

Десять фактов обо мне, что правда, а что нет (ответы)

lacr1ma

Звенит январская вьюга

humus

«Широк человек, слишком даже широк, я бы сузил»

yamahaman

И про цену на масло

coffee_mood

волшебство сезона

aniskin1968

"У Николы Морского" by nikolai_endegor.

• Ранее
• Архив