Все секреты бургера.

p_i_f — 24.07.2014 Довелось мне принять участие в мастер-классе по приготовлению бургеров от бренд-шефа одесских ресторанов «Злачное», «Базилик» и «Закрома» Нелли Поповой.



Посмотрев со стороны, кажется, что в этом деле нет ничего сложно, но тут есть свои тонкости и секреты. О некоторых из них я расскажу далее...




1. Для котлеты берется нежирная говядина, лучше, конечно, телятина, главное, без жил и жира. Мясо перемалывается в фарш на мясорубке.



2. Заранее готовим булочку. Делим ее пополам, слегка смазываем оливковым маслом, чтобы к нужному моменту она хорошо им пропиталась.



3. В фарш добавляем только желток. Главное отличение от домашней котлеты - в состав не входит никакого лука!



4.  Добавляем соль и перец по вкусу.



5. Хорошенько перемешиваем и "отбиваем". Подбрасываем и роняем фарш на стол, чтобы из него вышел весь воздух.



6. Готовим вощеную бумагу, слегка смазывая ее маслом.



7. Самое сложное - это раздобыть специальную металлическую форму,  в которой ложкой равномерно распределяется фарш.



8. Аккуратно снимаем формочку.



9. У вас должна получится "пасочка"  из фарша, диаметром с булочку и высотой 2,5 см.



10. Все, можно вкладывать котлетку на раскаленный гриль.



11. Переходим к овощам. Тонко нарезаем лук полукольцами.



12. Нарезаем укроп.



13. Лук и укроп нужно слегка замариновать. Для этого их заливают 9% уксусом, добавляют соль, перец и ... сахар!



14. Не забываем следить за котлетой, ее нужно перевернуть по мере готовности.



15. Вместе с котлетой добавляем на гриль и нашу пропитанную оливковым маслом булочку, чтобы она тоже слегка подрумянилась.



16. Пока котлета дожаривается, одну сторону подрумяненной булочки смазываем томатным соусом.



17. Вторую половинку булочки тоже нужно смазать сыро-сливочным соусом.



18. Тонко нарезаем половинки помидоров.



19. Собираем булочку, салат, помидор, и маринованный лук с укропом в единое целое.



20. К этому моменту наша котлета уже должна быть готова, кладем ее на вторую половинку булочки и украшаем солеными огурцами.



21. Украшаем тарелку дорожкой из сыро-сливочного соуса.



22. Добавляем к блюду несколько добрых мыслей, влюбленно смотрим на творение своих рук и вуаля! Все готово!

Спасибо ресторанной компании "Pole" и ее бренд-шефу Нели Поповой!



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

p.s. Ели будете в Одессе, не забудьте заглянуть в кафе "Злачное". Оно находится в самом центре - на Дерибасовской, 22. Кухня, основанная на злаках. Собственная выпечка, домашние вареники, пироги, квасы, лимонады, морсы, наливки и мороженое. Главное у них можно испить ПРАВИЛЬНОЕ ПИВО!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив