vareni_k -

vareni_k — 04.04.2010 Не смотря на то, что назвать себя религиозным человеком я могу с трудом, к празднику Пасхи всегда было и остается какое-то невероятно трепетное отношение. jinjerd сегодня вспоминала, как маленькими (да и большими) мы снаряжались в церковь, а теперь сама она уже несет Марусю святить куличи и яйца. Более других, этот праздник семейный. Может поэтому я очень переживала по поводу него - как мы его будем отмечать здесь. Но пока все в нашу пользу. Обрадовало то, что православная и католическая Пасхи в этом году празднуются в один день. В двух шагах от дома православная церковь. Все равно немного странно - за завтраком залезла в интерент, а там новости о том, что сошел Благодатный огонь. Он сходил, люди наблюдали за этим, волновались, а мы спали - удивительное дело. И вот сейчас в Москве уже вовсю идет служба, а мы только недавно вернулись из церкви.
Праздновать мы будем завтра, поедем в гости. А готовиться я начала еще вчера, целый день провела у плиты, к вечеру аж мышцы болели. В результате приготовила целую батарею куличей, творожную пасху, яйца покрасила.

С рецептами как всегда. Их не просто много. Позвонила бабушке - подробно распросила, все законспектировала. Изучила жж и проч. интернет-ресурсы.

Пасху делала почти "как баушка сказала". Называется Царская. В интернете потом выяснила, что название ей еще и сырая.
450г масла - я взяла 300
5-6 желтков - у меня 5
2 стакана сахарной пудры
ванилин - половина ванильной палочки
800 г творога
1/3 литра сливок (жирных)
+цукаты/орехи/изюм/шоколад/цедра на выбор.

Масло смешала с пудрой, добавила ваниль, творог протерла через сито (вот, кажется, самое муторное занятие в кулинарии - терпеть его не могу, зато результат чувствуется!), сливки взбила. Соединила сначала яйца+пудра с творогом, потом акуратно вмешала сливки.

Добавила цукаты, выложила в форму, сверху гнет и в холодильник до воскресенья. У нас продаются специальные формы для этого блюда. У меня, правда, ее не было - использовала свои любимые салатники (как на картинке, стыриной с сайта Macy's) Здесь же приспособила пластиковый контейнер. Несколько лет назад прочитала в Школе гасронома этот способ "укладки" пасхи с использованием пищевой пленки. Очень удобно хранить в холодильнике, а потом доставать на тарелку (перевернув, соответственно).

Лично я ношу пасху в церковь прямо в форме, а достаю и украшаю уже перед тем, как на праздничный стол ставить. Многие святить носят уже украшенную.

Кулич. Занятие, если честно, не из простых. Основная проблема - затрата времени. Мне прямо много-много его потребовалось на все, про все. Почти целый день. Не знаю, может я такая медлительная - второй раз пекла куличи и снова в ночи заканчивала.
Ну и рецептов, конечно, море. Пользовалась в основном бабушкиным. А также вчерашними записями kare_l, постами http://oxana-sh.livejournal.com/29687.html, http://belonika.livejournal.com/147728.html. Вроде больше ничем. Ааа, еще своей головой:)

Итак, в полутора стаканах теплого (45 градусов) молока развела 2 пакетика сухих дрожжей по 7г (в оригинале и идеале используются свежие дрожжи (40-50 г), которые я здесь так и не отыскала), добавила 500 г просеянной муки. Замесила опару. Она какая-то густоватая получилась, так что я еще пол стаканчика теплого молока добавила. Все равно консистенция значительно гуще той, что в рецептах отмеченных выше. Страшно стало жуть. Тем не менее закутала кастрюлю в 33 одеяла и оставила часа на 1,5, наверное, пока опара эта не увеличилась в два раза.

За это время успела подготовить прочие ингредиенты:
Вынула из холодильника 6 яиц, отделила желтки от белков. Желтки оставила греться до комнатной температуры, а белки убрала в холодильник. В бабушкином и многих других рецептах белки потом взбивают и добавляют в тесто перед вымешиванием. Я этого делать не стала - послушала Максима Сырникова, который где-то (только вот не могу найти где) приводил очень убедительные доводы в пользу того, что белки в куличьем тесте лишнее совершенно.
Залила щепотку шафрана стопкой водки.
Красиво разложила по мисочкам (см. далее фото:) 50 г цукатов, 50 г миндаля (порубила), 150 г изюма (залила немножко виски).
2 стакана сахарной пудры, ваниль, корицу, кардамон, мускат, 3/4 ч.л. соли. Количество специй на вкус и глаз.

Почитала жж, посмотрела новости, кое-какие дела сделала, поплевала в потолок, покурила бамбук , а через 1,5 часа проверила опару - поднялась ли. Уф! Оставила ее в одеяле дальше греться, а сама пошла на кухню и смешала там желтки с пудрой, солью. Бабушка велела сюда же и масло вмешивать (300 г), а я не послушала. Принесла опару, влила в нее яичную смесь, настойку шафрана, всыпала специи и, постепенно, 400 г муки (по рецепту 500 г). Замесила тесто (долго) и снова убрала приблизительно на час, за который как раз успела творожную пасху приготовить.
Тесто снова прилично поднялось - на этом этапе я вмешала растопленное (теплое) сливочное масло (300 г), частями, давая маслу впитаться. Опять убрала под одеяло минут на 30-40.

За это время подготовила формы. Смазала маслом и обсыпала сухарями. Я использовала специальные бумажные для панеттоне. Вообще здесь море различных форм для любой совершенно выпечки - красотища. Хочу как-нибудь поснимать в магазине "все для кухни", но стесняюсь:(

Тесто мое снова поднялось. Тут уж я отщипнула от него подходящую для формы часть (чтобы тесто заполняло одну ее треть), добавила цукаты, изюм, орехи, вымешала слегка, чтобы они равномерно распределились и в форму. Из 900 г муки (кг по рецепту) у меня получилось 2 средних кулича и 8 малышей. Накрыла полотенцем и оставила. Включила разогреваться до 180 градусов Ц духовку.
Минут через 20 отправила туда маленькие, предварительно смазав смесью белок+ст.л. воды. Через 20 минут выпекания открыла с дрожащим сердцем духовку и накрыла их мокрым пергаментом, чтобы не подгорели. Сердце дорожало, тк боялось, что они опустятся или шапочка провалится внутрь (так случилось, когда я первый раз куличи пекла - выкрутилась с помощью урашения, но осадочек неприятный и страх остались:) В этот раз пронесло. Выпекались в общей сложности 40 минут (35 достаточно вполне). Достала, сложила на решетку, на бочки остывать.
Большим понадобилось чуть меньше часа. Накрывала в этот раз фольгой - никакой разницы. Готовность проверяла длинной деревянной палочкой, чтобы сухая была. Тоже положила на бок, но пожалела - они как-то примялись от тяжести что ли - поставила просто на решетку, вроде распрямились.

Когда остыли, покрыла глазурью (перемешала приблизительно 2/3 стакана сахарной пудры, один белок, немного лимонного сока, если слишком жидко, можно добавить больше пудры) и украшениями.

А теперь слайды)





Много вышло:) Кулинарная гигантомания неизлечима. Только усугубляется периодически.
Надо сказать, нам очень повезло - в шести улицах от нашего дома находится православный кафедральный собор Богоматери-Защитницы. На прошлой неделе мы туда сходили, чтобы узнать расписание, а сегодня пошли святить все. Собор очень красивый внутри, батюшка приветливый, некоторые прихожане и работники говорят по-русски. Мы пришли чуть раньше, разложили все и осматривали церковь. Возвращаемся, а народ (немного, кроме нас еще 2-3 семьи) столпился вокруг наших куличей, рассматривают, "дивятся чуду":) Хвалили. В результате, половину оставила в церкви. Здесь, специально, как у нас, не ходят с корзинкой во время освящения, но взять не отказались. Вообще много "не как у нас". Женщины без платков,светят еду всего лишь 4 часа, территории своей нет, дейсвтие все в предбаннике как бы, водой святой поливают лишь еду и немножко детей, взрослым ничего не досталось. Все равно невероятно душевно. Ритуал освящения еды все-таки очень трогательный.


Пока писала пост, по Москве уже пришло время поздравляться:)

С праздником! Христос Воскрес! Радуйтесь!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив