Айфон 16 в Уфе: почему цена так отличается в разных магазинах 
Карачун тебе 
Самый красивый саксонский замок 
Новости культуры и искусства за неделю 
Это так и надо? 
Делайте ваши ставки 
Рекламная химпауза 
6 мая ● "День Ярило" и "День Святого Георгия Победоносца" 
10 мая может не настать
08.07.2010 —
Домашние полуфабрикаты - вопрос
Ваниль в стручках
easycooks — 13.07.2010
Вот, скажем, привезли вам стручки ванили, аж мадагаскарскую (она же
Bourbon), а вы не знаете, что с ней делать.Прежде всего, забудьте гадкий ванилин, и понятие, и предмет.
Храните стручки ванили в стеклянной баночке, с плотно завинчивающейся крышкой, не на свету. Один весьма солидный источник велит даже обернуть стручки в пленку, а потом уже положить в контейнер.
Если вы не стали немедленно по получении ванили готовить крем англез или там крем брюле, отрежьте кусочек стручка длиной сантиметра 3-4 и положите его в небольшой контейнер с сахаром-песком. Таким образом, через дней 10 у вас будет ванильный сахар.
Приготовить ванильный экстракт можно следующим образом: приготовить небольшую емкость, налить туда смесь алкоголя и воды (я использую чистый бурбон - кукурузный виски, очень довольна результатом), разрезать стручок вдоль, острием ножа соскоблить семена - такую массу внутри - в алкоголь, створки стручка порежьте на кусочки и тоже положите в алкоголь. Через несколько дней уже можно использовать. Я использовала в муссы, суфле, кремы, тесто, чизкейки, начинки для тартов.
Классическое использование собственно стручка - в крем англез, крем
брюле, каннелЕ. Кусок стручка кладется в молоко или сливки, сильно нагревается, стручок разрезается, семена соскабливаются в молоко, створки туда же, настаивается 10-30 минут, створки вытаскиваются. Не выбрасывайте! Обсушите, и в сахар их.
Кусок стручка ванили используется также при варке груш (в вине или сиропе), при запекании ананаса. Очень рекомендую при варке шоколада как в фильме "Шоколад" положить не только кусочек острого перчика, но и кусочек стручка ванили. Сочетание божественно и освящено традицией индейцев Майя!
Что касается готовых экстрактов ванили, то сколько бы я их ни пробовала, они оказывались в ведре. Что рекомендую, так это порошок с натуральной ванилью. Я много лет держу в доме порошок фирмы Cook's, очень довольна www.cooksvanilla.com . Порошковую ваниль других фирм не пробовала.
Уважаемая Бегемотик просила подчеркнуть что порошок натуральной ванили не имеет ничего общего с ванилином. Ванилин - искусственный ароматизатор, и никакого отношения к благородной ванили не имеет. Ванили - ДА!
Прошу опытных кулинаров присоединяться к обсуждению.
Вопросы приветствуются.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Париж, отель Бланш на рю Бланш: (пардон за качество, снимала на айфон) Спросила у портье, почему объявления в холле только на русском языке. Он надулся, покраснел и сердито ответил:"Потому!" Какие драмы и бездны скрываются за сухими ...
Несколько дней назад пришла платёжка за квартиру — коммунальные услуги для моей двухкомнатной квартиры в 60 квадратных метров сейчас стоят около 1 млн. белорусских рублей (около $50), что более чем в два раза выше, чем аналогичные услуги за прошлый месяц. Это без учета телефона и интерн ...
Решила показать свои новинки (пусть и очень разные) все сразу, хотя сначала сделала это здесь и многие их уже видели:) Какой-то период новинки появлялись, но не были сразу показаны... То аврал с заказами перед восьмым марта, то проблемы с ...
НАЧАЛО
«Сахарные дюны» Аль Халуф
На южной оконечности пустыни Аль-Вахиба есть небольшой участок с дюнами белоснежного песка.
Настолько белого, что иной раз кажется, что в ...
В СССР было много чего хорошего. Очень хорошего и не очень. О плохом уже не будем. О самом плохом и подавно. Считается, что наиболее хорошими были отношения среди людей. Многие настолько доверяли окружающим, что даже ключи от квартир или своих домов клали под коврик, поскольку ковриков ...
