Полная загрузка станков: где искать выгодные заказы на механическую обработку металла 
Дед Мороз и Ёлка — новогодняя песенка 
Когда речь ребенка — повод насторожиться: как вовремя понять, что нужен логопед 
Нижний Новгород. Разное 
Принц и принцесса Уэльские посещают Шотландию 
Простой вопрос: Сколько должна длится школьная перемена? 
IQ (idiotic question): о соотношении политики и экономики в цене генераторов 
«Дяденька, плесните бензина!»: как в СССР детей учили водить и разбираться в 
Продуктовый супермаркет в Китае: что продают и чем отличается от наших
08.07.2010 —
Домашние полуфабрикаты - вопрос
Ваниль в стручках
easycooks — 13.07.2010
Вот, скажем, привезли вам стручки ванили, аж мадагаскарскую (она же
Bourbon), а вы не знаете, что с ней делать.Прежде всего, забудьте гадкий ванилин, и понятие, и предмет.
Храните стручки ванили в стеклянной баночке, с плотно завинчивающейся крышкой, не на свету. Один весьма солидный источник велит даже обернуть стручки в пленку, а потом уже положить в контейнер.
Если вы не стали немедленно по получении ванили готовить крем англез или там крем брюле, отрежьте кусочек стручка длиной сантиметра 3-4 и положите его в небольшой контейнер с сахаром-песком. Таким образом, через дней 10 у вас будет ванильный сахар.
Приготовить ванильный экстракт можно следующим образом: приготовить небольшую емкость, налить туда смесь алкоголя и воды (я использую чистый бурбон - кукурузный виски, очень довольна результатом), разрезать стручок вдоль, острием ножа соскоблить семена - такую массу внутри - в алкоголь, створки стручка порежьте на кусочки и тоже положите в алкоголь. Через несколько дней уже можно использовать. Я использовала в муссы, суфле, кремы, тесто, чизкейки, начинки для тартов.
Классическое использование собственно стручка - в крем англез, крем
брюле, каннелЕ. Кусок стручка кладется в молоко или сливки, сильно нагревается, стручок разрезается, семена соскабливаются в молоко, створки туда же, настаивается 10-30 минут, створки вытаскиваются. Не выбрасывайте! Обсушите, и в сахар их.
Кусок стручка ванили используется также при варке груш (в вине или сиропе), при запекании ананаса. Очень рекомендую при варке шоколада как в фильме "Шоколад" положить не только кусочек острого перчика, но и кусочек стручка ванили. Сочетание божественно и освящено традицией индейцев Майя!
Что касается готовых экстрактов ванили, то сколько бы я их ни пробовала, они оказывались в ведре. Что рекомендую, так это порошок с натуральной ванилью. Я много лет держу в доме порошок фирмы Cook's, очень довольна www.cooksvanilla.com . Порошковую ваниль других фирм не пробовала.
Уважаемая Бегемотик просила подчеркнуть что порошок натуральной ванили не имеет ничего общего с ванилином. Ванилин - искусственный ароматизатор, и никакого отношения к благородной ванили не имеет. Ванили - ДА!
Прошу опытных кулинаров присоединяться к обсуждению.
Вопросы приветствуются.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Этот пост был опубликован 5 лет назад.
Прошу прощения у всех моих уважаемых читателей. В последнее время обстоятельства как-то не слишком способствуют появлению новых интересных постов. Я постараюсь исправиться, но ничего не могу обещать.
Пока будем вспоминать хорошее из старого.
...
Есть один талантливый чувак-дизайнер, мой френд jon_cooper , который работает в Киеве. И вот они решили сделать рядом с собой остановку ЧЕЛОВЕЧЕСКУЮ блядь. Как в европе, да. Сделали дизайн... руководство одобрило... понесли в мэрию Депутат города с ...
Бен Нанери и его дочурка Оливия опубликовали эти трогательные и прекрасные фотографии, чтобы отдать дань любви и уважения покойной жене и матери по имени Али, которая умерла от рака в 2011 году в возрасте 31 года. Бен и Али поженились в 2009 году. Тогда они только-только купили дом и ...
Как-то так повелось, что в поездках я не могу более двух дней находиться на одном месте. Поэтому я часто переезжаю из города в город, арендую автомобили, увлекаюсь яхтингом. Все это позволяет мне быть мобильной и не зависеть от конкретного места. Однако, сегодня я хочу рассказать вам о мес ...
Незаметно для себя оказалась владелицей нескольких платьев силуэта 60-х годов: короткие не приталенные, слегка расширяющиеся книзу. Проблем с фигурой нет, но глядя на фото, мне стало казаться, что именно эта неприталенность полнит. Т.е. по сути такие платья хорошо смотрятся только в ...
