урожайные хроники

d_wines — 06.09.2012 Отдаю очередные до сих пор неопубликованные картинки с выставки урожая винодельни Baracchi . Дело было больше недели назад, в тот момент собирали санджовезе для игристого, напробовалась по самое нимагу совершенно волшебного свежеотжатого сока, которому предстоит стать не менее прекрасным розовым Brut 2012; пино нуар они собрали за 3 дня до того, и он только начал ферментировать (основная масса в стальных чанах, что не поместилось, залили в баррики; к сегодняшнему дню количество ежедневных ремонтажей согратилось от 4-х до одного). Прошедшие на этой неделе дожди дали возможность временной передышки в сборах, но скоро всем предстоит вернуться на грядки в поля, у Баракки на очереди треббьяно для тихого белого "Astore" и мерло, у нас позднее сира для "Il Castagno". Под катом бабометры, много винограда, несколько технических деталей, чуток виноделов и винотерапия отдельных частей тела тема сисег не раскрыта


 

 



 



Свежеотделённые гребни


Одна из самых нудных частей работы - мойка каждого ящика перед тем, как они возвратятся на виноградники за следующей партией урожая
 

Внутренности гребнеотделителя
 

Из которого ягоды после дробления попадают сразу непосредственно в пресс (напоминаю, речь о производстве розового спуманте). Крупный план прорезей в цилиндре, через которые во время отжима сок попадает в нижний приёмник (в данном случае пока первая фракция - самотёк).
 





Апофеоз инженерной мысли, инструмент, благодаря которому узнают плотность/уровень сахара в сусле, а следовательно потенциальный алкоголь в будущем вине - "бабометр"
 

Пино нуар на ферментации в чанах (вид сверху) и в баррике
 

Счастливая я, не могла упустить возможность лишний раз пожамкать такую роскошь (*чьорд, каждый раз бикини забываю*)




Свежепомытые ящики готовы к возвращению на виноградники, Бени тоже




Тосканский треббьяно - один из, на мой взгляд, самых красивых белых сортов, практически россыпи золота. Из него на этой винодельне делают белое Spumante Brut, тихое "Astore" (а с недавних пор ещё и выдерженное в дубе "UT", последнее детище Баракки, и прекрасное десертное Vin Santo




off. совершенно случайно за углом родного дома обнаружила фиговое дерево с совершенно зрелыми плодами. Пока раздумывала над известными мне рецептами варенья, успела сточить всю тарелку со свежим козьим сыром и бокалом позднего сбора от Salcheto всё из того же треббьяно в бленде с мальвазией. Совершенно посылающее в рай изумительное скажу я вам сочетание

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив