Tourtière

josef_julian — 01.01.2024 Просматривая вчера разные отчеты по новогоднему меню, с удивлением обнаружила, что большинство готовит на Новый год традиционно. У каждого, конечно, свои традиции и своё меню, но в целом народ придерживается одного и того же каждый год. Мы как раз любим на Новый год экспериментировать, ну потому что раз уж во всю эту бодень вписался на целый день, так чтоб с интересом и пользой. Тут, главное, не переборщить и не сделать все меню новым:). Сделаешь, а не понравится - причём сразу все, такое тоже бывало. :)
На этот Новый год новым был французско-канадский рождественский пирог tourtière. Вообще-то я собиралась сделать его на Рождество, но там я болела, а рецепт внушал.:)
На самом деле, пирог оказался легким в изготовлении, хоть и с длинным описанием. И очень зимним, греющим. Тонкий слой теста и 5 см мяса (в высоту).
Прошу прощения за отсутствие ката и фоток (последнее можно погуглить - и да, он так же красиво и выглядит в реале).
На 20+ диаметр формы.
Сначала тесто: 3 стакана муки, 1 ч.л. соли (можно чуть меньше), пачка замороженного масла (230). Масло разрезаем, мешаем комбайном с мукой и солью до размельчения масла. Добавляем 7 ст.ложек ледяной воды, смешанной с 2 ч.ложками уксуса. Если тесто не собралось, можно добавить ещё воды. Затем ком в пленку и в холодильник, минимум на час.
Собираем специи, их много: 2 ч.л.соли, можно меньше. 1ч.л.чёрного перца, 1 ч.л. тимьяна, 1/2 чл шалфея, 1/2 чл корицы, 1/2 чл имбиря, 1/4 чл мускатного ореха, 1/4 чл молотого душистого перца, 1/4 чл порошка горчицы, 1/8 чл тертой гвоздики, немного кайенского перца. Все мелко натертое, собрать в чашку, отложить.
На сковороде на масле поджарить 1 большую луковицу - 15 минут, потом добавить 4 дольки чеснока и стебель мелко порезанного сельдерея (1/2 чашки). Добавить смесь специй, помешать.
Одновременно сварить 1 большую картошку и порезать мясо. Можно фарш, но лучше мелко резанное. Я брала по полкило струганной (shaved) свинины и говядины и резала ещё поперёк, получилось идеально.
Бросаем мясо в нашу смесь и готовим 45 минут, постоянно помешивая и подливая воду из-под варящейся картошки до стакана в целом. В конце добавить размятую картофелину и все остудить.
Когда фарш остыл, разделяем тесто в соотношении 1 к 3, раскатываем большую часть в круг, очень легко раскатывается. Диаметр круга: диаметр формы + 2 высоты бортиков, т.е. диаметр формы + где-то 8-9 сантиметров. Укладываем тесто в смазанную форму, заполняем фаршем доверху. 1яйцо смешивается с 1 ст.л. воды, этой смесью мясо смазывается сверху. Меньший круг раскатывается, накладывается, как плотная крышка сверху, защипляется по краям. Намазывается яичной водой сверху. Острым ножом делаются порезы в крышке, чтоб выходил пар. В духовку на 50 минут (в рецепте было час, у меня вышло 45 - по цвету крышки определите).

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив