Торт Прага

moyugolok — 02.03.2012

В сотый раз я задаю себе один и тот же вопрос - кому сегодня нужны газеты, журналы, книги?
Ведь есть интернет, где любая информация становится мгновенно доступной по одному нажатию клавиши. Или, например, произошло событие какое - пока еще газета выйдет в печать, а новость уже в фейсбуке или в ЖЖ, а на следующий день она уже устарела... Правда, гламурный глянец журналов все еще завораживает своим смелым дизайном и потрясающей современной полиграфией. Серьезный аналитический журнал привлекает нордическим характером и строгими выводами. А книги? Мягкие и толстые, сшитые и склеенные, с картинками и без - они никак не уходят из нашей жизни. Мы их читаем везде - засыпая в постели, под мерный "ту-дук-ту-дук" поезда, нежась на пляже или, щурясь, в шезлонге на горе. Почему?
Одну из причин я знаю. Мы, люди старшего поколения, как ни странно, но все еще живы. 
Вот, например, у нас в школе компьютеров не было. В нашем институте компьютеров тоже не было, но зато на первом этаже была большая комната, которую называли лаборатория, где стояла во всю стену ЭВМ!!!, и мы на семинарах писали программы на алглое, фортране и паскале. А потом, пять лет спустя, когда я получала второе высшее, темой моего диплома было "Преимущество наборно-печатающих машинок с вещественным шрифтоносителем перед компьютерным набором". Ни больше, ни меньше! Все дело в том, что в то время еще не было компьютерных программ для написания химических двухэтажных формул, а издательство "Наука" специализировалось как раз на наборе формул на наборно-печатающих машинках. Вот как-то так ...
 
А вы показываете на нас пальцами, ругаете за то, что мы ковыряем в носу наше поколение все еще любит книги. Да многие люди просто не знают, как включается компьютер! Да что старые, даже двадцатилетние выпускники ВУЗов иногда с большой опаской смотрят на explorer, не говоря уж о том, что Exсel для них  - тайна за семью печатями.  Поэтому, ничего удивительного нет в том, что вместо ЖЖ люди хотят держать в руках книгу.

И очень хорошо, что многие авторы ЖЖ теперь выпускают свои книги. Я, например, с удовольствием их покупаю и читаю. Я, например, сейчас хочу купить книгу Ирины chadeyka  "Выпечка по ГОСТу"  http://chadeyka.livejournal.com/111474.html

Но, пока у меня нет этой книги, я воспользуюсь Ириным ЖЖ, где подробно написан рецепт моего самого любимого торта "Прага". 

Я уже сама умная давно умею делать и бисквит, и масляный крем, и никаких трудностей в рецепте я не увидела, поэтому смело приступила к приготовлениям.
Что-то решила делать по рецепту, а что-то по своему.
Я подготовила :
Для бисквита:
6 яиц
115 г муки
150 г сахара
25 г какао
40 г сливочного масла

Для крема:
150 г сливочного масла
120 г сахара
150 г сливок 35%
120 г грильяжа (ну разве буду я из-за одного торта возиться с приготовлением грильяжа? у меня есть горький шоколад с миндалем, возьму его)
1 коф.л. ванильного экстракта (У меня ванильного экстракта нет, и никогда не было, поэтому беру просто ванильный сахар)

Для прослойки:
50г абрикосового джема

Для глазури:
200 г темного шоколада
300 мл жирных сливок

форма 23см, на дно формы - бумага для выпечки 
.

Заранее, за час до всех приготовлений, разогрела духовку до 200 С, вынула из холодильника яйца и масло, чтобы они приняли комнатную температуру.

Кстати, в советстское время я всегда обходила стороной рецепты бисквитов, потому что это было неимоверно дорого! 10 шт яиц тогда стоили 1 р. 30 коп. , что составляло 1,3% от моей зпл. в 100 руб. Сейчас же, 10 шт. самых дорогих яиц стоят 50 руб., что составляет 0,2 % от средней зпл. в 25 000 руб.

Для приготовления бисквита разделяю яйца на белки и желтки. Взбиваю желтки с половиной сахара (75 г) добела. Белки взбиваю до устойчивых пиков, добавляю сахар, и еще взбиваю три минуты до плотности.

Смешиваю просеянную муку с какао.


Соединяю желтки и белки. Тремя порциями всыпаю муку, смешанную с какао, и всякий раз осторожно вымешиваю тесто от края в середину. Добавляю растопленное охлажденное сливочное масло. Еще раз осторожно смешиваю, стараясь не повредить воздушность теста.

На дно формы помещаю пекарскую бумагу, стенки формы ничем более не промазываю и не посыпаю. Выкладываю тесто в форму, выпекаю при 200 С 25 минут.
Деревянная палочка выходит сухой. Остужаю, не вынимая из формы. 

А теперь карамельно-масляный крем с грильяжем.
Ну что меня всегда тянет на приключения, а??? Нет, чтобы приготовить обычный масляный крем со сгущенкой - нет, мне карамельный подавай!
Вы вообще знаете, как делать карамель? Я ее боюсь до дрожи в коленках!
Сначала на сковороду всыпаю сахар. На сильном огне он плавится и становится красивого коричневого цвета. Я не отхожу от сковородки, понимая, что в любую минуту ЭТО на сильном огне может пригореть. В расплавленный сахар вливаю горячие! сливки и с ужасом наблюдаю, как мой сахар сворачивается жесткими нитями и комками. Огромным усилием воли я продолжаю готовить сироп, мешая, и он потихоньку размягчается, растворяется, но кое-где все равно остаются вкрапления неразошедшейся карамели.

  
И как-то мне страшно остужать эту массу до комнатной температуры. Мне все время кажется, что она при соприкосновении с холодным взбитым маслом вот-вот превратиться в сплошной твердый ком. Поэтому я потихоньку, по одной ложке начинаю вводить этот еще теплый карамельный сироп в хорошо взбитое масло, а оно на моих глазах растекается в жидкие сливки. Карамель, как я и предполагала, сворачивается комками, и получается полное говно!!!
В довершение всего, я  вместо грильяжа добавляю размолотый горький шоколад с миндалем, и вместо белого воздушного масляного крема получаю некую коричневую субстанцию, ничем не напоминающую крем. Да и самой субстанции получилось очень мало.
Как я удержалась от того, чтобы ее сразу не выкинуть, я не знаю.

 
А дальше, смахивая обидные слезы, я достаю свою любимую тарелочку с павлином.



Разрезаю бисквит на три части, промазываю их "кремом", обмазываю торт сверху абрикосовым джемом, после чего отправляю его в холодильник на два часа.


 
Наученная горьким опытом, глазурь делаю из сливок и шоколада. На водяной бане растапливаю 200 г горького шоколада, а затем развожу его горячими! сливками до тех пор, пока шоколад не превратиться в жидкую глазурь, способную свободно стекать с ложки. На это у меня уходит примерно 250 - 300 мл жирных сливок.
И теперь уже пусть окончательно остывает в холодильнике.  



Хотите кусочек попробовать? Думаете, все так плохо? Нифига!  
Очень вкусно, карамельно, даже похрустывает.
Но - не радует!
Даже не хочу разрез показывать. Вот научусь делать эту карамель - тогда милости просим. А пока можете меня утешать:)
А я пошла торт есть.

Оставить комментарий

Популярные посты:

crusalde

Жесткие эндоскопы: сферы применения и правила выбора прямолинейной оптики

• Архив