Бестраншейная замена трубопровода и обслуживание сетей канализации: что важно знать? Как известно, история не терпит сослагательного наклонения. Нельзя, говоря о том или ином событии, произносить фразы «А если бы в свое время…». ( Read more ... ...
томямоимитатор
mayonesa_nax — 06.06.2015
Название авторское, то есть того,кто этот имитатор приготовил.
Комментировать нет сил,просто скопирую." Оригинальный том-ям делается на курином бульоне. В большинстве рецептов так и написано: "возьмите куриный бульон" - как будто куриный бульон можно купить в розлив в магазине. Не, можно конечно взять бульонный кубик, но это было бы слишком круто даже для меня.
Поэтому - берём какую-нибудь деталь курицы (я взял пару курног), срезаем мясо и нарезаем его по возможности полосками (всё равно получатся бесформенные кусочки), кости и мясо кладём в кастрюлю, заполненную холодной (для лучшей экстракции) несолёной (потом объясню) водой, и варим. Час, может полтора. Можно вместо курног взять "куриные остовы" - мяса с них почти не будет, зато навар хороший, и дешёвые они.
Извлекаем кости, обгладываем с них остатки мяса (есть-то уже хочется). Куриное мясо оставляем в кастрюле - в оригинальном том-яме мясо, как я понял, обычно не используется, только бульон, но оно как минимум не помешает.
"Заправка" том-яма - штука творческая, вариантов, кроме самого известного - с креветками - много. Но начнём с "нажористых химикалиев" - сами азиаты всяких там глютаматов особо не стесняются, а чем мы хуже? Поэтому - для пущей ароматности плюхаем в бульон ложку сухого куриного бульона из пакетика (пробовал "магги" и "ролтон", больше понравился "магги", у ролтона какой-то "ватный" привкус), немного того самого глютамата (почему нет), выправляем солёность тем же сухим бульоном до уровня "небольшой пересол" (он потом впитается-разбавится другими компонентами), добавляем щепотку сухого молотого имбиря (он у нас будет изображать калган. лучше наверное был бы просто корень имбиря, но у меня не было под рукой), немного "сладкого" соуса от "стеблей бамбука" (чуть-чуть сладкости не помешает, опять же - там есть имбирь), и соуса "чили" (любого, чисто для жгучести) quantum satis до должной остроты (остроту не жалеем, это всё-таки острый суп). Вместо всяких там лемонграссов и кафирских листьев - берём обычный лайм, срезаем (толсто, с мякотью) шкурку, шкурку нанизываем на верёвочку и бросаем в бульон - пусть пока поварится, потом вынем и выкинем.
Собственно, заправка. Я засыпал немного яичной лапши (в классике этого вроде бы нет, но я люблю когда в супе есть какая-то густота) и порезанных "пластинками" шампиньонов, и варил минут пять, до готовности лапши. Потом всыпал креветки (чищеные, но "с хвостиком") и порезанную полосками слабосолёную форель (осталась от верчения роллов, "не выбрасывать же". Поскольку её, похоже, мажут каким-то консервантом, на всякий случай промыл холодной водой). Доводим до кипения, не забываем вынуть и выкинуть лаймовую шкурку... всё!
Подавать с зеленью кинзы и с порезанной мелкими кубиками мякотью лайма (по вкусу, не все любят кисленькое) :-) "
ах,да, "Фоток нет, потому что всё сожрали"
ссылка: http://dibr.livejournal.com/660505.html
Сохранено
|
|
</> |
томямоимитатор
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
- Тяжко стало жить в Османской империи... - И не говори. Султан алкоголик, финансы в растройствах, армия в загоне... - Кстати, насчёт армии. А не устроить ли нам новый военный поход на Украину? - С ума сошёл! Мало нам одной Роксоланы, так ты хочешь, чтобы ещё несколько оттуда приехало! ...
Сугудай – старинное блюдо народов Сибири и Крайнего Севера. Лучше всего его готовить из нежной белой рыбы семейства сиговых. Подмороженное филе рыбы смешивают с большим количеством лука, подсолнечным маслом, солят, перчат и ждут. Немного - пару часов. А самые нетерпеливые могут начинать ...
Чтобы наш стол был не только вкусным, но и красивым, в повседневные продукты добавляют такие ингредиенты, что волосы дыбом становятся. Кстати, да, волосы мы тоже едим. А вместе с ними бензин, угольную смолу, антифриз, удобрения для почвы и прочие ...
Купила тут посуду в одном известном импортном магазине, пришла домой, стала этикетки-наклейки отрывать - и что я увидела? Обратите внимание на цену в евро и цену в рублях. Разница - в два раза. В пользу бедных. ...
