Организация похорон: как выбрать надежное ритуальное агентство и обеспечить достойную церемонию прощания 
Дайвинг на севере Приморья. Бухта Рудная. 
"Повторно вернуться в родные края - 2" 
Нейровоссоединение 
Смерти бунтовщиков 
Семейная пара из Луганска 
И всё-таки, как хорошо дома... 
25 января ● "Татьянин день" или день студента 
СЛА-2023 в Первушино ч1-2:пассажирский самолёт 3-го класса Як-40. "- ...Америка не признаёт юрисдикцию МУС. - И кто же ещё?! - Индонезия, Иран, Северная Корея, Израиль..." (с) На самом деле это очень смешно. У вышедшего недавно в отставку премьер-министра Британии случился маленький конфуз, его "писатель-призрак" (те люди которые пишут за них их ...
томямоимитатор
mayonesa_nax — 06.06.2015
Название авторское, то есть того,кто этот имитатор приготовил.
Комментировать нет сил,просто скопирую." Оригинальный том-ям делается на курином бульоне. В большинстве рецептов так и написано: "возьмите куриный бульон" - как будто куриный бульон можно купить в розлив в магазине. Не, можно конечно взять бульонный кубик, но это было бы слишком круто даже для меня.
Поэтому - берём какую-нибудь деталь курицы (я взял пару курног), срезаем мясо и нарезаем его по возможности полосками (всё равно получатся бесформенные кусочки), кости и мясо кладём в кастрюлю, заполненную холодной (для лучшей экстракции) несолёной (потом объясню) водой, и варим. Час, может полтора. Можно вместо курног взять "куриные остовы" - мяса с них почти не будет, зато навар хороший, и дешёвые они.
Извлекаем кости, обгладываем с них остатки мяса (есть-то уже хочется). Куриное мясо оставляем в кастрюле - в оригинальном том-яме мясо, как я понял, обычно не используется, только бульон, но оно как минимум не помешает.
"Заправка" том-яма - штука творческая, вариантов, кроме самого известного - с креветками - много. Но начнём с "нажористых химикалиев" - сами азиаты всяких там глютаматов особо не стесняются, а чем мы хуже? Поэтому - для пущей ароматности плюхаем в бульон ложку сухого куриного бульона из пакетика (пробовал "магги" и "ролтон", больше понравился "магги", у ролтона какой-то "ватный" привкус), немного того самого глютамата (почему нет), выправляем солёность тем же сухим бульоном до уровня "небольшой пересол" (он потом впитается-разбавится другими компонентами), добавляем щепотку сухого молотого имбиря (он у нас будет изображать калган. лучше наверное был бы просто корень имбиря, но у меня не было под рукой), немного "сладкого" соуса от "стеблей бамбука" (чуть-чуть сладкости не помешает, опять же - там есть имбирь), и соуса "чили" (любого, чисто для жгучести) quantum satis до должной остроты (остроту не жалеем, это всё-таки острый суп). Вместо всяких там лемонграссов и кафирских листьев - берём обычный лайм, срезаем (толсто, с мякотью) шкурку, шкурку нанизываем на верёвочку и бросаем в бульон - пусть пока поварится, потом вынем и выкинем.
Собственно, заправка. Я засыпал немного яичной лапши (в классике этого вроде бы нет, но я люблю когда в супе есть какая-то густота) и порезанных "пластинками" шампиньонов, и варил минут пять, до готовности лапши. Потом всыпал креветки (чищеные, но "с хвостиком") и порезанную полосками слабосолёную форель (осталась от верчения роллов, "не выбрасывать же". Поскольку её, похоже, мажут каким-то консервантом, на всякий случай промыл холодной водой). Доводим до кипения, не забываем вынуть и выкинуть лаймовую шкурку... всё!
Подавать с зеленью кинзы и с порезанной мелкими кубиками мякотью лайма (по вкусу, не все любят кисленькое) :-) "
ах,да, "Фоток нет, потому что всё сожрали"
ссылка: http://dibr.livejournal.com/660505.html
Сохранено
|
|
</> |
томямоимитатор
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Фото кликабельно
...
Однажды весною, в час небывало жаркого заката, в Москве, на Патриарших прудах, появились два гражданина....
Ну-с, предположим, не весною, а летом, и не заката, а в 11 утра, и не ...
Опять был выезд в сепулькарий. Интересного ничего не было, в реку я не упала, с колодце не утопла, с дерева не рухнула. Но день был замечательный. Теплый и ласковый. Такой ласковый, каким может быть стареющая женщина в постели с молодым любовником. Небо голубое, даже не реально ...
Первое стихотворение будущий писатель, актер и исполнитель Юрий Визбор написал в четырнадцать лет, вернувшись из пионерского лагеря, где он работал помощником вожатого. И где у него приключилась "большая принципиальная любовь". Но романтика быстро повстречалась с суровой прозой ...
